Mangalica vie sau moartă

Bărbatul de șaizeci și cinci de ani, în calitate de inginer agricol, a condus mixerul pentru hrana pentru condor timp de douăzeci de ani și abia în 1994 a avut ocazia să-și împlinească vechea dorință. Acum înființează o fermă ecologică în Gyomaendrőd, pe drumul condor, unde ține mangalica. O fotografie veche din anii '20 ai secolului trecut atârnă pe peretele biroului său. Familia are o mașină de treierat, tatăl său lucrează la mașină. Deoarece părinții săi aveau o mașină de treierat, cinci acri de pământ și un mic stoc de vite, erau considerați kulaks în sistemul Rákosi, iar în 1952 au fost luați cu toții. În anii 1990, Ferenc Komlovszki a cumpărat 30 de hectare de teren dintr-un bilet de compensare și a decis să înceapă o nouă viață pe cont propriu.

„Această lucrare este frumoasă, doar profitabilitatea agriculturii este foarte ciclică”, spune el în introducere. - Ferma noastră de familie se ocupă în principal cu creșterea porcilor și, de asemenea, cultivăm singuri hrana. Am păstrat 700-800 de scroafe la drumul nostru Kondorosi și la ferma Mezőberény și le-am vândut rasele ca îngrășăminte. În urmă cu doi ani a fost o secetă mare și nu am produs suficient furaje pentru a fi suficiente animalele. Am cumpărat porumb pentru șase mii de forinți pe glazură și, între timp, au plătit doar 240 de forinți pe kilogramul de îngrășător. Am suferit o pierdere uriașă pe care am putut să o supraviețuim doar lichidând așezarea noastră rutieră mai puțin modernă din Condoros. Țin mangalica aici acum.

Pas cu pas, a auzit cât de delicioase erau carnea de mangalica, cârnații de mangalica și cât de sănătoși erau. Apoi a cumpărat un mistreț și două scroafe ca hobby și de atunci a tăiat doar îngrășăminte de mangalica pentru familie. Mai târziu, când a apărut oportunitatea producătorilor primari de a vinde produse peisagistice, el a tăiat și acest lucru. Anul trecut, a început să-și vândă produsele la un festival local. Anul acesta a participat deja la Festivalul Mangalica de la Budapesta și la LEADER Expo. Cu un astfel de succes încât toate produsele sale sunt epuizate, doar una sau două fire de salam sunt inundate în cameră.

„Mangalica ar trebui vândută ca produs final”, spune el, „pentru că nu se plătește în viață. Crește mai încet decât porcul obișnuit, pentru că nu îl hrănim. În același timp, este de netăgăduit că carnea sa este împletită cu țesut adipos, mai gustoasă, mai suculentă și conține mai puțin colesterol. Un alt aspect important este că carnea sa nu conține reziduuri deoarece, spre deosebire de porcii mari, nu trebuie să fie medicamentată.

Fermierul ține cinci până la șase scroafe și taie cincizeci până la șaizeci de îngrășăminte pe an. Ferma sa are și un abator, unde procesează mangalica ca producător primar. Cârnații și salamul sunt aromate Csaba. El cumpără ardeii de la un mic producător din Kalocsa, astfel încât umplutura are un gust plăcut și o culoare frumoasă. Ferenc Komlovszki țese planuri suplimentare: vrea să combine procesarea mangalica cu agroturismul.

- Vino invitatul, alege pe care îl vrei din cușcă. O tăiem și o procesăm după dorință. Între timp, puteți călări, merge cu o trăsură și rămâneți cu noi. A doua zi puteți merge acasă ambalate cu produse din mangalica.