De cât zahăr am nevoie?

Practic, chiar și gurusii cetogeni orbi nu vor pretinde că nu aveți nevoie de carbohidrați. Ei bine, există multe celule din corp care funcționează cu glucoza deoarece nu au mitocondrii, deci nu sunt capabile să producă ATP oxidativ. Cel mai bun exemplu în acest sens este celulele roșii din sânge, dar, ca exemplu, mulți citează faptul că 20% din aportul caloric zilnic este utilizat de creier, iar creierul are nevoie de zahăr. Ergo, dacă aportul zilnic este de 2000 kcal, veți avea nevoie de minimum 100 de grame de carbohidrați, dar sursele vă oferă de obicei 110 până la 150 de grame ca minim necesar.

Amintiți-vă, creierul este un organ extrem de consumator de energie, în timp ce doar 2% din greutatea corporală totală necesită 20% din energie. De unde va veni energia creierului dacă nu aduceți 110-150 de grame de zahăr?

Ei bine, corpul este inteligent și are un proces numit gluconeogeneză - GNG - care funcționează atunci când nu aveți suficient zahăr în corpul vostru pentru a vă produce, normalizând astfel nivelul glicemiei.

Mai multe subsisteme sunt implicate în acest proces și sunt, de asemenea, capabile să producă glucoză din aminoacizi, lactat, grăsimi și substraturi de tranziție ale ciclului Krebs. Și pe măsură ce zilele trec în timpul unui post, aceasta este o constatare din ce în ce mai adevărată.

Deci, pe măsură ce progresăm prin post, GNG este mai activ pe măsură ce glicokinele stocate în ficat și mușchi sunt epuizate.

După 40 de ore de post (mai puțin de 2 zile), GNG furnizează 90% din totalul zahărului din sânge.
După un post de 42 până la 64 de ore (2 până la 2,5 zile), GNG este responsabil pentru 96% din glucoza totală.
După 66 de ore de post (2,7 zile), GNG reprezintă 97% din glucoza totală.

Adică, cu un metabolism sănătos, acest proces funcționează minunat în fundal și nu aveți nimic de-a face cu el. Amintiți-vă, acest proces se activează ori de câte ori există puțin zahăr în corp, ergo noaptea, chiar și în timpul somnului. Mulți oameni cred că, pe măsură ce zahărul sau proteinele intră în organism, GNG se oprește, dar nu este atât un comutator sus-jos, cât un comutator mai slab.

Cercetările au arătat că 100 g de glucoză pot produce 8,7 kg de ATP, în timp ce 100 g de BHB pot produce 10,5 kg de ATP și 100 g de acetoacetat pot produce 9,4 kg de ATP. Și, în timp ce mulți pledează pentru un aport mai mare de proteine pe o dietă ketogenică - și aparent pierde și o mulțime de mușchi - organismul preferă în primul rând lactatul în acest proces.

Cu alte cuvinte, aveți nevoie de cât mai puțin zahăr posibil, deoarece cea mai mare parte a cererii poate fi satisfăcută de organizație.