Dieta cu colesterol

Mulți oameni cred că mangalica are colesterol mic sau deloc. Și asta nu este adevărat.

acizi grași

Mangalica este un tip recunoscut de porc de origine maghiară, clasificat oficial de Parlament în aprilie 2004 ca un animal protejat, pe cale de dispariție, cu valoare genetică ridicată, originar din origine maghiară.

Dezvoltarea sa poate fi urmărită de la începutul anilor 1800, prin încrucișarea mai multor rase de porci. Datorită creșterii, mangalica este în mod specific un porc gras. Se caracterizează prin faptul că slănina sa este de înaltă calitate și cantitatea de grăsime din țesuturile musculare este, de asemenea, ridicată. Prin urmare, felurile de mâncare făcute din ele sunt foarte delicioase.

Cererea pentru mangalica a crescut destul de mult în aceste zile. Acest lucru se datorează parțial faptului că alimentele preparate conform rețetei tradiționale și materiile prime necesare pentru aceasta devin din ce în ce mai populare. Celălalt motiv este mendemonda conform căreia compoziția sa de acizi grași este foarte favorabilă și conținutul său de colesterol este scăzut.

Adevărul: Csapó și colab. (1999) au efectuat un studiu detaliat cu mai multe soiuri de mangalica și unele soiuri comparative (albe mari, plate maghiare). În aceleași condiții de hrănire și adăpostire, au fost măsurate doar diferențe minime între soiurile studiate:

  • conținut total de acid gras saturat (SFA): 41,78% pentru convențional, 39,88% pentru mangalica
  • acid linoleic dublu nesaturat: 10,63% pentru convențional, 11,47% pentru mangalica.

Proporția de acizi grași polinesaturați (PUFA) în plus față de acidul linoleic este mai mică de 0,5%, în timp ce conținutul de PUFA al peștilor marini este de aproximativ 40%, din care 30% este omega-3. Se poate vedea că compoziția de acizi grași din mangalica nu este nici măcar apropiată de ideal.

Nici colesterolul nu este adevărat, desigur, valoarea diferă în diferite părți ale cărnii, dar media este de 83-85 mg/100 g.

În concluzie: conținutul de acid linoleic dublu nesaturat în mangalica minim mai puțin decât la porcii tradiționali.

Acest fapt a fost amplificat în conștiința publică de faptul că majoritatea consumatorilor cred că grăsimea de mangalică este sănătoasă și chiar protejează sănătatea. Desigur, mâncarea făcută din mangalica este foarte delicioasă, nimeni nu contestă faptul că, în cadrul unei diete sănătoase, toată lumea o poate mânca după bunul plac (dacă vă permiteți).