Cartofii stratificați ai lui Marcsi

Rețetă de la Marcsi Borbás.
  • Aproximativ 1,5 kg de cartofi de gătit
  • 6 ouă fierte
  • Țelină pe jumătate de cap
  • 1 fir de cârnați moi de mangalica
  • 15 kg slănină împărat afumată
  • 1 lingură de untură

  • 3 dkg unt
  • 1 făină plată ek
  • 3 dl smântână
  • 1,5 dl lapte gras
  • 10 dkg brânză tare
  • sare
  • piper
  • nucşoară

Cartofi caserola

Cartofii sunt fierți în prealabil în apă de pavilion timp de 5-6 minute și apoi se lasă să se răcească. Gatiti ouale tare. Tăiați slănina împărat în mușcături, apoi prăjiți bine grăsimea pentru a o face crocantă.

Curățați un cartof răcit și tăiați-l în cercuri subțiri. Îndepărtăm și cojile de ouă.

Topiți untul pentru bechamel, apoi presărați făina și prăjiți-o pentru scurt timp. Apoi adăugăm puțin lapte, îl amestecăm ușor cu un tel de mână, iar apoi smântâna poate intra în el. Când întregul sos a devenit omogen, reglați laptele la o textură puțin mai subțire decât de obicei. În cele din urmă, amestecăm brânza rasă și condimentăm cu sare, piper și nucșoară.

Când am terminat, punem împreună mâncarea. Ungeți foaia de copt cu puțin untură de porc și apoi așezați o serie de țelină feliată subțire pe fund. La aceasta punem un strat de cartofi pe el. Apoi sfărâmăm cârnații, punem slănină pe el, apoi urmează feliile de ou. Presărați bine mâncarea cu jumătate de bechamel, apoi acoperiți totul cu cartofii rămași. Turnăm cealaltă jumătate de sos deasupra și ornăm blatul cu slănină prăjită.