Marshmallow Paleo

Ingrediente:

3 albușuri mari (de preferință organice)
4 ek. gelatină (2,8 dkg)
jumătate de linguriță. suc de lămâie
8 dkg eritritol praf
15 picături de Stevia lichidă (simplă sau vanilie)
2,5 dl de apă
vârf de cuțit de sare
1 baton de vanilie

A trage:

Pregătire:

Se dizolvă gelatina în jumătate de apă și se lasă deoparte. Începem să batem albușurile cu un mixer când adăugăm îndulcitorul, un praf de sare, semințele răzuite de vanilie, suc de lămâie, Stevia și bătute într-o spumă tare.

Apa rămasă este fiartă, adăugată la gelatină și agitată până se dizolvă.

Albușurile se încep să se agite pe o etapă medie și amestecul de gelatină fierbinte se adaugă la ea într-un jet foarte lent, apoi se amestecă pe o fază înaltă pentru încă 3-5 minute până când este bine cremos.

Un castron căptușit este căptușit cu folpack, presărat cu tală de nucă de cocos măcinată și netezit în spumă, al cărui vârf este aplatizat cu o lingură.

Poate fi colorat cu suc de afine sau suc de fructe, schimbând o parte din apa folosită pentru gelatină în suc de fructe.

Presară partea superioară a spumei cu nucă de cocos și pune-o la frigider pentru câteva ore. Mai târziu îl împăturim pe un clipboard, îl decojim de pe folie, îl tăiem și îl rulăm în nucă de cocos.

Poate fi scufundat în ciocolată, este și delicios. Din cauza oului crud, acesta trebuie păstrat într-un frigider unde se va păstra 2-3 zile.