Kiss Norbert: Masă monahală - gastronomie Szeged 2.

Biserică și gastronomie

Sărbătorile noastre bisericești, timpul pregătirii pentru ele, reglementările bisericii ne definesc și modelează viața. Au un impact mult mai mare asupra vieții noastre de zi cu zi, inclusiv a meselor noastre, decât am putea crede. De multe ori ne pregătim conștient pentru sărbători, păstrăm preceptele, dar de multe ori, practicate ca obiceiuri învățate, ele determină evenimentele mai mari sau chiar viața de zi cu zi a vieții noastre. În a doua parte a călătoriei noastre de istorie gastronomică, vom cunoaște sărbătorile bisericii și reglementările care sunt extrem de importante pentru mesele noastre.

Când vorbim despre relația dintre biserică și gastronomie, poate de cele mai multe ori îmi vine în minte ideea de post. Cu toate acestea, Biserica a influențat și obiceiurile noastre alimentare în multe alte domenii. A determinat dezvoltarea etichetei de masă, natura comunitară a meselor și, în multe cazuri, a influențat și tipul de mâncare de pe masa noastră festivă. Este interesant faptul că, în cazul Szeged, o sărbătoare ecleziastică care are probabil unul dintre cele mai mari trecuturi ale comunității din viața orașului, Adio lunar al orașului inferior ascunde, de asemenea, trăsături gastronomice și curiozități. Pentru a înțelege caracteristicile Szeged, merită să ne uităm la unele dintre antecedentele relației dintre practica religioasă și alimentația comunitară din istoria meselor.

Fundații antice, moștenire medievală [1]

Obiceiurile alimentare ale Greciei antice, ca moștenire romană, definesc în esență alimentația comunitară a Europei. Odată cu căderea Imperiului Roman și a Imperiului Carolingian, care include deja un nou set de valori, reglementările alimentare ale bisericii câștigă un conținut nou în comparație cu esența formală și substanțială a meselor imperiale anterioare, în paralel cu mesele cavalerești medievale.

Trebuie să distingem două surse principale ale obiceiurilor noastre alimentare, atât antice, cât și medievale. Pe de o parte, picturile care descriu cursul meselor, pe de altă parte, satire antice, drame, epopee din Homer, cartea de bucate a lui Apicius din Roma, urmată de descrieri ale sărbătorilor medievale și cărți de bucate care au devenit din ce în ce mai populare la mijlocul secolului al XV-lea.

Atât în perioada greacă, cât și în cea romană, esența și baza meselor comunale a fost asigurată de prezentarea sacrificiului. Regulile acestui lucru au determinat ce fel de animal ar putea fi prezentat ca o victimă, a cărei carne a devenit și materia primă a meselor. Astfel, cu aceste ocazii, ingrediente mai speciale decât cele obișnuite ar putea fi puse pe masa comunității. În plus, masa a devenit și piatra de temelie a demonstrației puterii, multe descrieri ale cărora ne-au fost lăsate din istoria Imperiului Roman. Chiar și atunci s-a format ordinea și desfășurarea sărbătorilor, care urmau reguli stricte. Masa a servit astfel nu numai pentru a satisface nevoile corporale, dar cu dansatori, muzicieni, actori și designul artistic al mâncării servite, a fost prezentă ca un fel de eveniment cultural și comunitar în viața omului antic. Conform regulilor normelor sociale - vârstă, sex, rang - aceste evenimente erau întotdeauna deschise numai celor invitați. În același timp, mâncarea este un determinant esențial al unității sociale în viața omului comun - „mâncarea și băutura obișnuite reflectau, de asemenea, egalitatea - adică cei care împărtășeau puterea și împărtășeau aceleași valori”. [2]

Obiceiurile alimentare ale curții regale medievale au atras mult din moștenirea antică. Deși în tot mai multe cazuri cursul și obiceiurile de a mânca iau o formă diferită, pot fi văzute în continuare ca un mijloc de a demonstra puterea. Cu toate acestea, trebuie să evidențiem și o clasă socială care reprezintă un nou set de valori, și anume cavalerii. Ideea moderării, care se baza deja pe o nouă bază, învățătura creștinismului, devine tot mai evidentă în obiceiurile lor alimentare. În același timp, mesele monahale și monahale s-au născut și s-au păstrat de secole încă din Evul Mediu. Elementele formale și esențiale ale acestui lucru sunt păstrate în descrierile trecătorilor care se întorc în mănăstiri, precum și în regulile de viață care controlează viața comunităților monahale.

Rădăcini creștine, fundații monahale [3]

Forma meselor pentru această perioadă, spre deosebire de practica antică, a suferit modificări semnificative în aspect, unde își mâncau mâncarea în loc să se întindă, dar stând în jurul meselor. Mobilierul sălilor de mese a arătat similitudini între mănăstiri de-a lungul secolelor. Mesele erau aranjate în formă de U, călugării ocupând exteriorul meselor, cu spatele așezate perpendicular pe perete și la masă, adesea așezate pe un podium, perpendicular pe cele două mese. Erau date stricte pentru mesele zilnice, al căror început era de obicei semnalat călugărilor printr-un clopot. Mesele au fost începute la bazinul de la intrarea în refectoriu și apoi după psalm și binecuvântarea de masă, au putut începe prânzul și cina. Au avut loc într-o tăcere strictă, doar vocea călugărului cititor se auzea în refectori. Cei care stăteau la masă erau serviți de colegii lor călugări repartizați la sarcina săptămânală. Ideea esențială a meselor a fost moderarea. Sfârșitul meselor a fost semnalat și de un clopot. Îndepărtarea și spălarea vaselor a fost, de asemenea, sarcina călugărilor, care au îndeplinit sarcina săptămânală. Frații slujitori au mâncat separat după ce și-au îndeplinit îndatoririle.

Nașterea obiceiurilor alimentare monahale și monahale și a etichetei de masă s-a bazat pe atitudinile scripturale față de ingrediente, mâncare și, nu în ultimul rând, munca. În multe locuri din Biblie putem găsi descrieri de pâine și vin, care apar în multe cazuri în ocazii festive. Pe lângă pâine și vin, peștele apare și în aceste povești ca un ingredient simbolic foarte important. În plus, peștele poate fi interpretat ca un fel de formulă de crez [4]. Căci numele grecesc este IKHTÜSZ, care este citit ca un acronim pentru crezul însuși - Isaush Khrisztos Theou Hyios Soter - Isus Hristos Fiul lui Dumnezeu Mântuitorul. Cele mai comune trei alimente care apar în Scriptură - pâine, vin și pește - au devenit astfel cele mai importante ingrediente în mesele noastre zilnice și în post.

După cum am citit în rândurile introductive, sărbătorile noastre bisericești în multe cazuri, fie în mod conștient, fie ca obicei obișnuit, dar ne definesc viața de zi cu zi. Pe această bază, merită să ne uităm la modul în care aceste particularități trăiesc în orașul nostru în viața noastră de zi cu zi, care pot fi descoperite în vacanțe și mâncare.

Particularitățile din Szeged, obiceiurile din Szeged

În lucrarea lui János Kovács intitulată Szeged and its people, el își începe prezentarea obiceiurilor alimentare ale poporului din Szeged cu următoarea idee: „[t] el din Szeged mai ales în zilele mari de sărbători,„ zile semnificative ”precum:„ Armăsari ”(Botezuri) și înmormântări, dar mai ales și mai ales la nunți, ele fac de obicei un„ mare tract ”; alteori trăiește simplu, dar cu gust și bine. ”[5]

Refectoriu al mănăstirii franciscane din orașul inferior

Este, de asemenea, clar din aceste câteva rânduri că sărbătorile bisericești nu sunt doar „zile semnificative” pentru credincioși, ci sunt evenimente centrale în viața practic a oricărei persoane pe care întreaga familie este obișnuită să le sărbătorească împreună. Este, de asemenea, o sărbătoare bisericească, o sărbătoare pentru familiile noastre. Ne pregătim pentru ei, îi așteptăm, atunci cea mai bună mâncare va fi pe mesele noastre.

„Fiecare sărbătoare și ocazie are propriile feluri de mâncare speciale, care sunt plasate în cea mai mare parte pe masa familiei doar ocazional, cum ar fi gogoși de carnaval la carnaval, lángos la coacerea pâinii, bodag la post, ulei de varză cu manioc sau varză de somn la sfârșit de săptămână, linte groasă și găluște de miere, prune fierte și cireșe uscate, sâmbătă cocon, sfințirea șuncă și ouă fierte, Paște prăjitura mare și nuci și semințe de mac, iar de Ziua Tuturor Sfinților prăjitura Tuturor Sfinților, prăjitura cu turtă dulce în momentul jalei, prăjitura lucza din ziua Luczan, tulpina și căptușeala sau strudelul de sute de straturi la Crăciun și nunți și terciul, pudra grasă, desigur cu boabe de piper și alte fripturi din cotlet . "[6]

Imagine de viață din adio din orașul de jos (Sursa imaginii: Muzeul Ferenc Móra)

Dacă examinăm relația dintre gastronomie și biserică, în Szeged trebuie cu siguranță să menționăm sărbătoarea Maicii Domnului din 5 august [14], ziua de rămas bun a bisericii franciscane din orașul de jos. Și anume, în ziua adioului, pelerinii, foști Szegeds și descendenții lor, au întâmpinat și au primit pelerinii care soseau în oraș. Această primire pentru rămas bun a însemnat găzduirea pelerinilor pietonali pe distanțe lungi atât cu cazare, cât și cu mâncare. [15] În prima săptămână a lunii august, mănăstirea din orașul inferior și împrejurimile sale au oferit un loc pentru bucătării mici. În primele decenii ale secolului trecut, castravetele cu aluat acru oferit refrigerat din oale mari a servit, de asemenea, pentru reîmprospătarea pelerinilor care mergeau.

Am văzut că relația dintre biserică și gastronomie este complexă, polifacetică și a dezvoltat o lume foarte bogată de tradiții și obiceiuri până în prezent. În următoarea parte a seriei noastre, vom cunoaște în detaliu obiceiurile alimentare vechi de secole ale celei mai vechi mănăstiri din Seghedin, mănăstirea franciscană din orașul inferior și călugării săi, precum și efectul său asupra mesei din Seghedin.

Publicat în numărul revistei din ianuarie 2018

NOTE

[1] Strong, Roy: Feast, The History of the Richly Table Table, Editura Athenaeum, Budapesta, 2006, Lucullus Beginnings 17-59. Ea.

[2] Puternic, Roy i. m. 27-28. Ea.

[3] Puternic, Roy i. m. Post și sărbătoare 59-85. Ea.

[4] Salé Noémi: La masa călugărilor, Muzeul maghiar de comerț și ospitalitate, Budapesta, 2017. p. 76.

[5] János Kovács: Szeged și oamenii săi, tipografia de cărți a lui Imre Endrényi, Szeged, 1901, III. partea etnografică

[6] János Kovács i. m.

[7] Sándor Bálint: Crăciun, Paște, Rusalii - Din lumea tradițiilor maghiare și central-europene. Neumann Kht., Budapesta, 2004.

[8] Sándor Bálint: Națiunea Szöged Viața populară a regiunii Szeged. A doua parte. În: Anuarul Muzeului Ferenc Móra, Szeged, 1976/77-2, p. 142.

Noémi Saly: La masa călugărilor, Muzeul maghiar de comerț și ospitalitate, Budapesta, 2017. 79-80. Ea.

[9] Bálint Sándor i. m. postul Craciunului

[10] Bálint Sándor i. m. postul Craciunului

[11] Sándor Bálint i. m. postul Craciunului

[12] Sándor Bálint i. m. postul Craciunului

[13] Bálint Sándor i. m. Joia Mare

[14] Sándor Bálint: Festive Calendar II., Neumann Kht., Budapest, 2004.

[15] Sándor Bálint: Națiunea Szöged. Viața populară din regiunea Szeged. A treia parte. În: Anuarul Muzeului Ferenc Móra, Szeged, 1978/79-2, p. 376.