Masa setată

Henri Matisse: Set Table 1897, ulei pe pânză (Muzeul Fitzwilliam, Cambridge)

Dacă se poate crede vechea carte a culturii creștine - pe care credincioșii o numesc Scriptură - atunci istoria omenirii începe cu mâncarea.

Strămoșii noștri au mâncat fructul copacului interzis și au căutat de atunci pâine, locuință, libertate, arme ofensive și defensive cu sudoarea feței omului.

Cititorii superficiali știu, de asemenea, că fructul dăunător al lui Adam și Eva a fost mărul, dar a existat un expert botanist care a spus că strămoșii noștri și părinții lor au luat mânia Creatorului prin culegerea piersicilor.

Fără să iau o poziție neautorizată în dezbatere, consider că obiceiurile alimentare rudimentare ale paradisului sunt tipice.

Căci, la urma urmei, ce fel de procedură este ca Adam și Eva să mănânce fructe pe stomacul gol și să le rupă direct din copac, nu să le spele și nici să asigure pregătirea estetică a fructului. Dacă ispita însăși este în detrimentul șarpelui, ajustarea fructului va fi, fără îndoială, în întregime suportată de strămoșii noștri.

Păcatul, agravat de o încălcare a decenței, a avut, după cum știm, consecințe fatale, cu expulzarea și o comandă strictă de a lucra.

Găsesc sfatul, blestemul sau apelul pentru a căuta pâine care provoacă gânduri.

Chiar dacă pâinea a fost comandată ca hrană în sens figurat, a devenit un simbol al vieții, chiar dacă pentru o mare parte din pământ mănâncă orez în loc de pâine. Mai mult decât atât, medicii din țările pâinii se opun colibri la pâine, deoarece îngrășă și pot provoca indirect boli. Aceasta, desigur, nu slăbește porunca cerească, pe de o parte, deoarece porunca conține stimularea muncii și, pe de altă parte, medicii sunt fericiți să ne interzică orice mâncare.

De fapt, omenirea a căutat întotdeauna pâine, dar a mâncat și carne, a băut lapte, a participat la sărbători de vânătoare și a căutat milenii pentru ceea ce este comestibil, de la mamut la alge.

Eroii mesei au fost cei care au mâncat primele ciuperci, mure, zmeură și supe gătite din păstârnac, linte și mazăre galbenă. Astfel, trebuie să fi existat eroi anonimi în artele culinare care ar putea încerca să înghită ambrozia, să gătească experimental ciuperci otrăvitoare și să încerce tuberculi și rădăcini distructive.

Dar numai experiența bună trăită, bucătarul necunoscut otrăvit a fost uitat și nu s-au ridicat nicăieri statui ale soldaților anonimi ai mesei.

Cu toate acestea, a fost nevoie de curaj și gândire originală pentru a transforma primul pui prăjit într-un ou și a încărca primul cârnați în intestinul porcului.

Urmașii nerecunoscători nu știu cine a copt prima gogoașă în grăsime și cine a îndrăznit să pună tarhon sau ghimbir în supă. Deși istoria începe cu mâncarea, nu știm, ca să spunem așa, nimic despre marii bucătari care au inventat și pregătit totul, de la picioare de broască prăjite până la pâinea episcopului.

Au înzestrat omenirea cu diverse arome, dar creația lor este păstrată doar în câteva ziceri. Cel care se exprimă suculent este numit vorbitor gustos. Și dacă un act sau o vorbă este o prostie și ne ofensează bunăstarea, o numim insipidă. Gustul a depășit granițele artei culinare, vorbim despre bunul și răul gust, chiar și atunci când vine vorba de regiuni departe de arta culinară. Poate fi de bun gust într-o simfonie, o poezie sau o manifestare umană.

Există o varză umplută cu gust bun și există un roman cu gust prost, deși este greu să faci o paralelă între cele două. Dar adjectivul arată că acțiunile și creațiile umane au un fel de rudenie, fabricarea varzei umplute este, de asemenea, un fapt spiritual, în timp ce în spatele romanului rău se află un material respingător.

Există o idee care seamănă cu o găluște, și există o găluște care este pură, tremurând de bucurie, ca un gând original. Secretele spiritului și ale materiei trec unul în celălalt, gândul poate fi din germeni, iar găluștele din spiritul realizat. Nu mi se pare admirabil faptul că mulți oameni vorbesc despre arta gătitului. Deși această artă este cea mai trecătoare, operele sale sunt acceptate de om într-un timp mai scurt decât sunt realizate. Nici puterea judiciară nu se ocupă de ea. Singura dovadă că a fost o capodoperă a fost că a rămas fără farfurie.

Dar recitația se termină și spectacolul teatrului se termină și arta orchestrei simfonice moare pe măsură ce se joacă.

Opera durabilă a artei gătitului este cartea de bucate, care seamănă mai mult sau mai puțin cu scorul unei piese muzicale.

Citesc adesea cu scepticism, nu din mândrie profesională - pentru că rețetele sunt greoaie de citit - ci pentru că simt că rețetelor stricte le lipsește întotdeauna ceva. Ei neagă cele mai bune condimente din frugalitate sau evlavie și nu se adaugă la chemarea de a găti cu inimă și inspirație.

Munca unui scriitor de cărți de bucate este împiedicată de faptul că scrie pentru o unitate geografică definită. Deși omenirea mănâncă totul, de la lăcustele profeților - până la talpa pantofului, dacă este necesar. Se mănâncă și el însuși, din deficiență de proteine sau cult tribal, dar acest fapt uimitor nu poate fi negat în epoca astronauticii. Între timp, auzim și vești alarmante că în momentul apariției cărților bogate de bucate, masele din colțurile îndepărtate ale lumii mor de foame.

Aceste date nu se încadrează în nicio carte de bucate, dar este imposibil să treci fără ele. Pentru că oferă o imagine a tensiunii care împarte lumea: nici cea mai bună rețetă nu poate ajuta la asta. Chiar dacă biroul scriitorului nu este să descopere anomalia Pământului, trebuie să spună că este conștient de situația sa înapoiată.

Pentru că acest tip de scriere ar trebui să-l acorde pe cititor pentru plăcere. El trebuie să fie convins că a mânca nu este o simplă constrângere naturală, nu o rețetă medicală, ci o parte legitimă și respectabilă a plenitudinii vieții. Este, de asemenea, un fapt spiritual prin care sufletul se unește cu arome și arome.

Dacă citesc sărbătoarea lui Trimalchio, se pare că Apollo trage o friptură pentru mine și Bacchus îmi toarnă vin în pahar.

Nu cred că Platon își exprimă accidental gândurile admirabile despre dragoste în timp ce mănâncă. Mâncarea servită este legată de filozofia înaltă. Cel puțin la fel de mult ca pista unui avion.

În operele literare din trecut, găsim nenumărate mese de nenumărate ori, cu mâncarea bogată cu care scriitorii au distrat întreaga omenire.

În aceste straturi geologice spirituale, între timp, găsim hrană dispărută. Chiar și oamenii de știință nu cercetează ce a cauzat distrugerea lor. O schimbare a gustului, a economisirii sau a grabei oamenilor.

Suntem foarte atenți la modul de a salva vipera, egreta, șopârla de la dispariție.

Dar cine va proteja pasta de melc sau gogoasa pentru viitor? Nimeni nu încearcă să aducă astăzi aceste rarități gastronomice sau să le introducă în arca lui Noe. Dacă citesc romanele de astăzi sau mă uit la filme, trebuie să trag concluzia că oamenii nu mănâncă deloc. Își fac viața din jaf, crimă și dragoste și se umplu în grabă cu alcool.

Probabil sunt alimentate cu benzină, pe care o adulmecă din rezervorul mașinii lor.

Deși nu pot lua mărturia artei ca bani, totuși cred în descoperirea unei urme perfide, un fel de semn al păcatului. Și anume că astăzi omul nu consideră că mâncarea este un fapt cultural. Acolo unde este nevoie, nu există din ce alege. Și acolo unde există abundență, nu există timp pentru consumul uman de alimente. Astfel, mâncarea devine cu adevărat ca benzina: o substanță pentru grabă. Industria alimentară de astăzi încearcă, de asemenea, imposibilul de a proteja aromele. Face condimentul general, care este la fel de bun pentru bulion, legume verzi de patiserie și poate clătite. Consecința acestui fapt este că, la urma urmei, totul va avea același gust, puțin picant, puțin ciripit, ascultându-l și abstract. Astfel, sosul gros poate fi confundat cu aluatul subțire.

Uniformizarea alimentelor apare încet; în timp, leguma de mazăre verde nu va avea gust ca mazărea verde, ci un aliment universal.

Cu toate acestea, este de datoria noastră să protejăm individualitatea tuturor, pentru că astfel ne protejăm propria individualitate.

Dar avem mari probleme. Pe Pământ trăiesc patru miliarde și jumătate de oameni care au dreptul la zidul de umplere, sau mai bine zis la cerul gusturilor. Există din ce în ce mai puțin timp petrecut pe gătit, iar femeile secolului sunt din ce în ce mai puțin angajate să facă din bucătărie principala lor reședință. Oamenii se grăbesc pentru că se grăbesc să se odihnească sau aparențele de odihnă, filmul de televiziune de zi cu zi, călătoria care este nervoasă și care are nenumărate surprize. Ei vin în contact cu arome necunoscute, dar aceste arome nu sunt aromele orașelor necunoscute, ci abstracții culinare pentru turiști.

În urmă cu câțiva ani, delegații dintr-o țară africană au vizitat Cluj-Napoca, iar conducerea orașului a dorit să le delecteze cu mâncarea africană.

Un bucătar excelent de la unul dintre restaurante a fost însărcinat să pregătească specialitățile unei cărți de bucate africane.

Bucătarul a răsfoit cartea și apoi a început să gătească, neștiind nici măcar ce. Deoarece crede că mâncarea la distanță nu avea un nume de casă, nu a fost posibil să se definească un meniu din rețete. Când mâncărurile au fost servite, membrii delegației au încercat să mănânce din politețe și disciplină. Apoi, liderul lor i-a spus interpretului că bucătăria transilvăneană, ale cărei feluri de mâncare credea că o mănâncă, era atât de neobișnuită și specială pentru ei, încât înghițirea ei necesita o forță supraomenească. Prin urmare, nu-l luați cu un nume rău dacă nu se consumă bucatele ciudate.

Așa au făcut africanii cu mâncarea africană făcută la Cluj.

Bucătarul s-a dovedit retrospectiv, pregătind de fapt felurile de mâncare din țara din care provin oaspeții. Dar s-ar putea să fi existat probleme cu micile detalii, doza și condimentele. Cu aceasta, bucătăria africană din Cluj-Napoca a eșuat.

Odată, am avut o experiență similară când am comandat un gulaș la Berlin. Știam că gulașul are prestigiu internațional. Chelnerul a adus și cana de metal și mi-a turnat conținutul în farfurie.

Când văd mâncare, disperarea mă prinde în cele mai rare cazuri, dar acum sunt cu siguranță în această stare de spirit. În niște suc gălbui, bucăți de salam pluteau în jurul unei bucăți de cartof fiert care a ieșit din vârtej ca un potop de Ararat.

Am bănuit o greșeală fatală sau o asasinare a soartei imprevizibile atunci când m-am uitat la această incapacitate gastronomică.

Mi-a luat ceva timp să pot face semn cu mâna către chelner și, pe jumătate dureros, pe jumătate jignit, am pus la îndoială identitatea gulașului. Mi-am exprimat suspiciunea că acest fel de mâncare a fost făcut în bucătăria de urgență a căutătorilor de aur din Alaska, din ulei de lampă și piele de morsă.

Chelnerul a ascultat politicos și apoi, cu aceeași hotărâre ca și președintele Curții Supreme, a anunțat că există gulaș pe farfurie și că nu există niciun apel împotriva acestuia.

Cu disperare, am început să scap lutul complet necunoscut, nu mai pot să-mi potolesc foamea, ci să o distrug.

Se pare că, în timp ce mâncarea migrează peste granițe, ea capătă un aspect și un gust cu totul noi. La punctele de trecere poate exista un birou vamal gastronomic secret care confiscă aromele originale și convertește mâncarea în conformitate cu o cheie valutară misterioasă. Acesta este modul în care sunt create fanteziile alimentare și imaginația bucătarului pentru turiști.

Cu toate acestea, gustul și aroma originale au entuziasmat întotdeauna mințile gânditoare, rețeta a atras și imaginația, care, de exemplu, devine un astfel de blestem în mintea lui Villon:

Creierul pisicii cu cap de scabie

Nu are păr și nici dinți în gingii,

Pentru un seleniu dacă sunteți deja orb,

Luați-vă saliva atunci când se spumă de furie.

Și un catâr mizerabil în scuipatul său cu creastă

Pulpa este eficientă atunci când este tăiată:

Puneți-le în apă plină cu șobolani urâți

- Toads, o mlaștină preferată de broaște -,

Unde înoată șerpii, oameni nobili acvatici:

Deci, marinează încet limba invidiei.

(Traducere de István Vas)

Această rețetă de creștere a părului, cu bogăția ei dezgustătoare, se potrivește într-una din cărțile de bucate ale lumii doar în formă, deoarece poetul nu vrea să mănânce, dar intenția sa este să le mănânce pe cele invidioase. După cum știm, acest lucru nu s-a întâmplat și, prin urmare, detalierea electronică, tăierea și gătitul au avut loc în regiunea poeziei. Rețeta lui nu ne gâdilă gingiile, ci spiritele.

Descrierile bogate se referă de obicei la rezultatul gătitului, la capturile care uită de zvâcnirile sau firele vieții. Masa pregătită - care, conform utopiei poveștii populare, se răspândește - îi scoate în evidență pe cei din jur din goană, oboseală, pericole.

În astfel de cazuri, se poate explica faptul că mâncarea nu este doar necesară, ci și bună de mâncat. În timpul unui prânz bun, gândurile sunt îmblânzite, înveselite și intră în nirvana sufletelor pure. Este ca și cum ființele superioare - poate îngerii - se încurcă cu gustări delicioase și condimente translucide.

Este un mister care a descoperit legătura specială dintre carne, piper și ghimbir. Poate că Prometeu, care a răpit focul, a adus și el o pungă de condimente.

Aceste frunze, fructe de pădure și pulberi, care nu sunt comestibile în sine, ridică hrana către regiunile cerești.

Potrivit unei povestiri vechi, regele și-a întrebat cele trei fiice cum să le pună la încercare: cât de mult o iubesc, cum se agață de ea.

Primul a spus: iubește aurul.

Al doilea a spus că iubește diamantele.

Iar al treilea a spus: El îl iubește ca sare.

Această a treia fată a fost alungată de acasă de către rege pentru infidelitatea ei, răspunsul ei neînțelept.

Dar timpul a trecut și sarea a ieșit din cameră. De atunci, majoritatea alimentelor nu mai aveau gust, carnea nu mai era carne, supa nu mai era supă. Și indiferent cât de mult praf de aur sau diamante au fost stropite în el, totul a rămas fără gust.

Atunci regele și-a dat seama că fiica lui cea mai mică o iubea cel mai mult.

Ai nevoie de puțin condiment, atât cât este aproape imperceptibil, dar îi conferă mâncării individualitatea. Și cât de mult condiment ai nevoie pentru mâncare, câtă dragoste ai nevoie pentru gătit, altfel aromele se vor evapora invizibil.

Această rețetă deasupra rețetelor este de fapt de nedescris, deoarece nu se știe de unde să obțină dragostea și câte sugestii.