Căutați o rețetă sau un ingredient

Câteva informații de bază despre ton

Tonul este un pește de mare aparținând clasei de macrou, ale cărui diferite specii se găsesc în aproape fiecare mare și ocean din lume. În funcție de soi, crește până la 2-3 metri și cântărește până la 150-300 kg. Înotător foarte bun, viteza lui poate fi de până la 70 km/h. Trei sferturi din corpul său sunt mușchi și mulți consideră că această specie de pește este o capodoperă a hidrodinamicii. Este un pește răpitor care se hrănește cu pești mai mici. Îi place compania delfinilor, deoarece oferă protecție împotriva rechinilor.

Soiuri și riscul de dispariție

Tonul roșu și tonul obez sunt practic amenințate cu dispariția din cauza pescuitului ilegal și excesiv. Comercianții licită pe țărm atunci când prind ton roșu, japonezii sunt dispuși să plătească sute de mii de forinți pentru un kilogram de ton roșu proaspăt.
Tonul cu aripioare galbene este, de asemenea, expus riscului, cu cote de pescuit mult mai mari decât cele recomandate de oamenii de știință, care cred că această specie ar putea dispărea în 15 ani.
Metodele moderne de pescuit, în special plasele cu pungă, reprezintă, de asemenea, o amenințare majoră pentru delfini, broaște țestoase și alte organisme marine. Astăzi, creșterea tonului a început și în fermele piscicole și, pentru a o proteja, mai multe lanțuri mari de magazine au anunțat că nu vor vinde ton cu carne roșie.

Carne de ton

Carnea sa este roz deschis și roșiatică, în funcție de soi. Cu cât conținutul de ulei este mai mare, cu atât carnea este mai întunecată. Datorită conținutului său ridicat de proteine și a conținutului scăzut de energie (200 kcal/100 g), este un aliment popular pentru sportivi și dietetici. Carnea sa conține seleniu, magneziu, vitamine B, acizi grași omega 3.

Conserve, proaspete, congelate

Tonul este disponibil în mai multe forme. Putem cumpăra ton proaspăt, congelat și conservat.

Conservele de ton sunt cele mai ieftine. Majoritatea soiurilor disponibile de la noi sunt fabricate din ton cu aripioare galbene. Tonul conservat poate fi în ulei de măsline, ulei vegetal sau în propriul suc. Cercetările arată că tonul din propriul suc conține cei mai mulți acizi grași omega 3. Conservele de ton se vând și sub formă de salată și pate pregătite în prealabil.

Tehnologia de înghețare a peștilor a evoluat foarte mult în ultimii ani. Multe bărci de pescuit încep să se proceseze și să se răcească imediat, astfel încât tonul înghețat poate avea aproape aceeași calitate ca și proaspătul. Indiferent, versiunea înghețată trebuie condimentată mai intens.

Tonul proaspăt este scump. Majoritatea magazinelor vând ton de aripi galbene. Tonul proaspăt de calitate sushi, care poate fi consumat crud, se încadrează în categoria aproape neprețuită. Tonul roșu pe cale de dispariție este o comoară pe care, pe mal, o ofertă uriașă de până la zeci de milioane de forinți este dată pentru un exemplar imens, proaspăt. .

Tonul pe masa noastră

Poate fi folosit în mai multe moduri în bucătărie, deoarece conservele de ton pot fi adăugate la sandvișuri, salate și tartine fără a fi gătite. La paste divine, preparate din orez, ton proaspăt prăjit brusc, la grătar, ca friptură.

Crema de ton
Ingrediente:
2 cutii de conserve de ton (aprox. 30 dkg)
1 dl smântână sau iaurt
1 cap mic de ceapa rosie
1 var de var
4 linguri de ketchup
2 linguri de muștar
sare si piper

Adăugați ceapa tocată sau rasă la tonul străpuns și amestecați cu celelalte ingrediente. Dați-l la frigider pentru câteva ore și apoi mâncați cu pâine brună, baghete și inele de roșii.

Ton tagliatelle
Ingrediente:
50 kg de paste de tagliatelle
1 ceapa cap
1 cutie (40 dkg) conserve de roșii decojite
1 suc de lamaie
1 mână de busuioc proaspăt
1 cutie de ton (aproximativ 15 dkg)
ulei de masline
sare
piper proaspăt măcinat

Vom avea nevoie de două oale. Mai întâi, fierbeți apa pentru aluat într-o oală mai mare. Odată fierte, adăugați sare, adăugați câteva picături de ulei și adăugați în aluat.

Tăiați ceapa în cuburi mici și sotati-o în cealaltă oală. Adăugați conservele de roșii, sarea, piperul și tocați cu o lingură de lemn. Adăugați jumătate din busuiocul tocat, tonul și sucul de lămâie. Gatiti 10 minute, apoi adaugati busuiocul ramas si serviti cu aluatul.

File de ton cu salsa de roșii
Ingrediente:
40 dkg file de ton
4 linguri de ulei de măsline
1 suc de lamaie
3 roșii mari
1 buchet de coriandru (poate fi înlocuit cu pătrunjel)
sare, piper, piper trandafir

Tăiați fileul de ton în felii groase de un centimetru și jumătate. Într-un castron presărați 2 linguri de ulei de măsline și suc de lămâie, apoi puneți-l în frigider.
Aruncați roșiile, adăugați porumbul, frunzele rupte de coriandru sau pătrunjel, adăugați uleiul de măsline rămas, sucul de lămâie, sarea, piperul, amestecați.
Prăjiți rapid feliile de pește marinate într-un grătar sau tigaie, dar aveți grijă să nu le uscați. Servit cu salsa și legume la grătar.