MATERIAL DE LUCRU. Szabóné Koncz Zsuzsanna. Cerințe pentru o nutriție adecvată, calcule nutrienți. Denumirea modulului de cerințe:

Szabóné Koncz Zsuzsanna Cerințe pentru o nutriție adecvată, calcule nutrienți Denumirea modulului de cerință: Realizarea activităților administrative Numărul modulului de cerință: 1429-06 Numărul de identificare și grupul țintă al elementului de conținut: SzT-005-30

CERINȚE ADECVATE DE NUTRIȚIE STUDIU DE CAZ SITUAȚIA DE LUCRU 1. În cantina de la serviciu, următorul este sugestia meniului pentru prânz. Doriți să mâncați linia de meniu de mai jos? Îți justifici răspunsul? Ce s-ar schimba în dieta ta? Supă de gulaș cu carne de porc, tocană de vită Vargabele INFORMAȚII PROFESIONALE Conținut O dietă sănătoasă nu poate fi niciodată unilaterală, deoarece corpul nostru are nevoie de multe vitamine, oligoelemente și acizi grași. Aportul excesiv sau unilateral de nutrienți este, de asemenea, dăunător plantelor, animalelor și corpului uman, prin urmare organismele vii, inclusiv oamenii, ar trebui să se străduiască să absoarbă o varietate de alimente și să dezvolte o dietă. O dietă inteligentă și bogat concepută poate fi o sursă a celor mai mari plăceri, dar opusul este valabil și: o dietă malformată poate duce, de asemenea, la suferințe constante și la dezvoltarea bolilor. Pentru a evita acest lucru, putem mânca nu numai instinctiv, ci și mâncarea conștientă. 1

Nutriție Figura 1. Stil de viață sănătos 1 O persoană se hrănește pentru a-și întreține propria viață, corpul său are nevoie de o dietă mixtă. Acesta este cel mai benefic pentru dezvoltarea corpului uman, cel mai eficient în menținerea sănătății și este cel mai bun mod de a crește rezistența la boli. Nutriția are, de asemenea, o influență puternică asupra activității vieții unei persoane. Prin urmare, este foarte important să știi cum să mănânci cel mai bine. Cu nutriția, oferim energia necesară funcționării corpului nostru, componentele necesare pentru structura și creșterea corpului și alte așa-numite funcții esențiale. substanțe esențiale. 1 www.edenkert.hu 2

1. Ingrediente alimentare Figura 2. Ingrediente alimentare2 În timpul nutriției, corpul uman procesează și transformă alimentele și apoi elimină materialele neutilizate ca produse reziduale. Mâncarea este orice substanță de origine vegetală, animală sau minerală, potrivită pentru consumul uman în starea sa nealterată, preparată sau prelucrată. Alimentele noastre conțin, într-o măsură mai mare sau mai mică, toate elementele găsite pe Pământ. Aceste elemente conțin un număr mare și o varietate de compuși. Nutrienții sunt ansamblul de compuși care sunt absorbiți în organism și sunt esențiali pentru funcționarea vieții. Nutrienții necesari funcționării corpului uman sunt clasificați în trei grupe principale: - Nutrienți de bază - Nutrienți de protecție - Substanțe suplimentare 2 www.elemiszervegyiarusuli.lapunk.hu 3

1 g grăsime = 38,9 kj = 9 kcal Menținerea proceselor noastre de viață necesită energie constantă. Corpul uman primește energiile necesare prin ardere prin procesul de metabolism al nutrienților. Unitățile de energie termică eliberate în timpul arderii nutrienților sunt kjoule (kj) și kilocalorii (kcal). O calorie este egală cu aproximativ 4,2 kj. Când vine vorba de aportul de calorii sau altfel de consum de calorii, vorbim despre echilibrul energetic. GHID DE ÎNVĂȚARE Sarcina 1 Observați modul în care nutriția bogată în proteine afectează corpul uman, care este rolul nutrițional-fiziologic al proteinelor! Sarcina 2 În opinia dumneavoastră, consumul de alimente bogate în carbohidrați este dăunător organismului uman? Justificați răspunsul dvs! Care credeți că este rolul său în nutriție? 9

Soluția Sarcina 1: Este indispensabilă în fizic și oferă, de asemenea, energie organismului. O dietă cu deficit de proteine determină o boală gravă care pune viața în pericol, un declin al dezvoltării. Sarcina 2: furnizează 50-60% din necesarul zilnic de energie, adică cea mai mare parte. Din punct de vedere nutrițional, consumul de așa-numiții carbohidrați complecși este cel mai avantajos, mai ales în modul cel mai apropiat de forma sa vegetală, de ex. făină integrală, orez brun, legume, fructe etc. 10

ACTIVITATE DE AUTO VERIFICARE Exercițiul 1 Dacă conținutul de grăsimi al dietei este de 75 g, care va fi conținutul total de energie al dietei (kcal), câți carbohidrați (g) și câte proteine va conține (g)? Conținut total de energie (kcal): carbohidrați (g): proteine (g) 11

Sarcina 2 Calculați câtă energie conțin cele 40 dkg de ciuperci și 0,15 kg de grăsime folosite în alimente. Introduceți datele în pătratele goale ale tabelului, rotunjite la două zecimale! Pentru a facilita calculele, utilizați datele din tabelul următor! Carbohidrați Proteine grase Descriere Grame g Kcal g Kcal g Kcal ciuperci (ciuperci) 3,30 0,20 5,90 grăsimi 0,00 99,70 0,10 Conținut total de energie/kcal 12

SOLUȚII 1. 75 grame CH = 75 * 9 = 675 kcal, aceasta este 55% din cantitatea zilnică, 1% = 12 kcal Energie totală 100% = 1200 kcal 15% cantitate de proteine = 180 kcal = 45 g 30% un conținut de grăsime = 360 kcal = 40 g 2. Denumire ciuperci (ciuperci) Grame Carbohidrați Grăsimi Proteine g Kcal g Kcal g Kcal Conținut total de energie/Kcal 9,4 3,30 13,53 0,20 1,86 5,90 24,19 39 .58 grăsime 99,8 0,00 0 99,70 927,21 0,10 0,41 927,62 13

CERINȚE ADECVATE DE NUTRIȚIE STUDIU DE CAZ SITUAȚIA DE LUCRU 1. Lucrătorii fizici vin la restaurantul dvs. pentru prânz. Le-ați recomanda următorul meniu? Justificați răspunsul dvs! Meniu: supă de cremă de piersici servită la rece, tocană de lapte, ruletă de biscuiți CONȚINUT DE INFORMAȚII PROFESIONALE 1. Operațiuni de preparare a alimentelor Pregătirea alimentelor, ca activitate de producție, este o sarcină importantă a ospitalității care îndeplinește obiectivele de îngrijire de bază. Activitatea productivă trebuie pregătită. Cele mai multe alimente vor fi potrivite să mănânce numai după coacere și gătit, dar pentru a fi hrănitoare, cu gust bun și apetisant, trebuie să știm cum să le pregătim. Folosim diverse operațiuni tehnologice de bucătărie pentru a ne pregăti mesele. Astfel de operațiuni tehnologice de bucătărie: gătit, aburit, aburit, coacere, pre-gătit, braconaj. Operațiile de bucătărie pot fi grupate după cum urmează: - operații pregătitoare: selecție, curățare cu apă sau alte mijloace, tocare (transfer de căldură, eliminare de căldură), 14

MANAGERUL ÎNVĂȚĂRII Sarcina 1 Figura 4. Meniul 4 Sunteți bucătar de restaurant și unul dintre studenți a auzit de dietă, dar doriți să știți ceea ce numim dietă și care sunt cele mai importante reguli pentru planificarea unei diete. Explicați-i cinci reguli importante. Soluția Sarcina 1: Dieta: listează alimentele și băuturile care au fost comandate pentru o anumită ocazie 4 www.zsebibabacsoport.hu 17

Reguli de compilare: 1. adecvate pentru ocazie 2. alimentele consecutive nu trebuie să aibă aceeași culoare 3. gustul, nu se repetă în material 4. numai cartofii pot fi repetați, dar în alte preparate 5. trebuie respectate principiile unei bune nutriții 6 urmează sezonalitatea 7 adaptează-te la gusturile participanților 18

ACTIVITATE DE AUTO VERIFICARE Exercițiul 1 Unul dintre elevi a auzit de dietă, dar ar dori să știe ce se numește dietă și care sunt cele mai importante reguli pentru planificarea dietei. Explicați-i cinci reguli importante! Dieta: Reguli de planificare a dietei: Sarcina 2 Procedurile tehnologiei bucătăriei se repetă cu elevii. Explicați pe scurt următoarele proceduri tehnologice. 19

Gătit: Coacere: Abur: 20

Soluții Sarcina 1 I. Dieta: enumeră alimentele și băuturile care au fost comandate pentru o anumită ocazie II. Regulile de planificare a dietei: a) ar trebui să fie adecvate pentru ocazie b) mesele consecutive să nu aibă aceeași culoare c) să nu se repete în gust, material d) să se repete doar cartofii, dar în alte preparate e) principiile trebuie să se respecte o alimentație adecvată f) să urmeze sezonalitatea g) să se adapteze la gusturile participanților. Sarcina 2 Gătit: Înmuierea într-un lichid bogat, aromat, cu tratament termic. Coacere: la o temperatură cuprinsă între 140-300 (la căldură deschisă sau închisă, cu conținut ridicat sau scăzut de grăsimi, la grătar etc.), un proces de tratament termic care implică formarea unui stoc. Aburire: Înmuiat în prezența unei cantități mici de lichid și grăsime împreună. 21

CERINȚE PENTRU O NUTRIȚIE CORECTĂ STUDIU DE CAZ LA LOCUL DE MUNCĂ 1. Ce alimente vă place să consumați în numele unei nutriții adecvate și cum să vă completați dieta pentru a trăi o viață mai sănătoasă? CONȚINUTUL DE INFORMAȚII PROFESIONALE 1. Cerințe pentru o nutriție adecvată O nutriție se poate spune că este corectă dacă alimentele noastre conțin întotdeauna toate substanțele necesare pentru menținerea sănătății, rezistenței și creșterea capacității de lucru în cantitatea și compoziția celei mai favorabile. Primul și cel mai important obiectiv este protejarea sănătății umane. Din cauza alimentației necorespunzătoare, mai devreme sau mai târziu apar diferite boli. O alimentație adecvată crește rezistența organismului, precum și performanța la locul de muncă. Cu toate acestea, condiția este că mesele noastre sunt variate, mesele noastre conțin o varietate de nutrienți, proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale în cantități și compoziție potrivite. Aceasta înseamnă că 15-20% din energia ingerată cu alimente ar trebui să fie acoperită de proteine, 30% de grăsimi, 50-55% de carbohidrați. 22

Desigur, nevoile nutriționale ale fiecărui individ sunt extrem de diferite. Depinde de vârsta persoanei, de sex, de starea de sănătate și de munca pe care o desfășoară. Cerințele nutrienților sunt exprimate în calorii sau jouli. Dacă corpul consumă mai mult decât cantitatea necesară de nutrienți, greutatea corporală crește, dacă este mai mică, scade. Mesele de cinci ori pe zi sunt cele mai bune pentru un organism în curs de dezvoltare. pe lângă proporțiile potrivite, este de asemenea foarte important ca fiecare masă să aibă loc în același timp. Prima și cea mai importantă regulă este să vă spălați pe mâini înainte de mese. După aceea, trebuie să creați timpul, liniștea și mediul estetic necesare pentru a mânca mâncarea. 3. Necesarul de energie pentru metabolism Sex/vârstă Femină: 11-18 ani Femelă: 19-30 ani Femină: 31-60 ani ----- Kcal/zi 12,2 x greutate corporală (kg) + 746 14,7 x greutate corporală (kg ) + 496 Figura 6. Fructe6 08,7 x greutate corporală (kg) + 829 17,5 x greutate corporală (kg) + 651 Bărbat: 11-18 ani Bărbat: 19-30 ani 15,3 x greutate corporală (kg) + 679 6 www.landetur.hu 24

Soluția Sarcina 1: Putem spune că nutriția este corectă dacă alimentele noastre conțin întotdeauna toate substanțele necesare pentru a menține sănătatea, rezistența și creșterea capacității de lucru în cantitatea și compoziția cele mai favorabile. Primul și cel mai important obiectiv este protejarea sănătății umane. Din cauza alimentației necorespunzătoare, mai devreme sau mai târziu apar diferite boli. O alimentație adecvată crește rezistența organismului, precum și performanța la locul de muncă. Cu toate acestea, condiția este că mesele noastre sunt variate, mesele noastre conțin o varietate de nutrienți, proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale în cantități și compoziție potrivite. Aceasta înseamnă că 15-20% din energia ingerată cu alimente ar trebui să fie acoperită de proteine, 30% de grăsimi, 50-55% de carbohidrați. 27