Site-ul vegetarian și vegan Moss

Proteine ​​- „Dar de unde îți iei proteinele?”

Veganii aud adesea „dar de unde îți iei proteinele?” Ei bine, datorită unui studiu amplu care a comparat profilurile nutritive a 30.000 de non-vegetarieni, 20.000 de vegetarieni și 5.000 de vegani, știm acum că veganii obțin în medie 70% mai multe proteine ​​decât cantitatea zilnică recomandată. [1]

vegetariană

Așadar, proteina este de departe cea mai substanțială substanță nutritivă. Oamenii sunt obsedați inutil de proteine ​​- când de fapt este foarte, foarte dificil să fie deficit de proteine ​​și doar cei care nu depășesc cu mult aportul caloric zilnic recomandat (cum ar fi cei cu o tulburare alimentară) vor fi deficienți de proteine.

Concepția greșită cu privire la aportul de proteine ​​în rândul laicilor este că conținutul insuficient de proteine ​​dintr-o dietă pur vegetală - adică, dacă cineva se abține de la consumul de proteine ​​animale - este un „deficit de proteine ​​patologice” (cum ar fi boala kwashior și marasmus, care sunt în esență numai cunoscut în lumea a treia și asociat cu înfometarea cronică și malnutriție) și va avea ca rezultat o pierdere musculară spectaculoasă. Cu toate acestea, acest lucru a fost deja respins de multe studii științifice străine:

„Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, dintre care nouă sunt considerați în prezent esențiali în literatura de specialitate pentru uz uman. De fapt, corpul uman nu poate sintetiza singur doi aminoacizi pe cont propriu (treonina, lizina). ”

Pe lângă aminoacizii esențiali treonină și lizină, toți ceilalți aminoacizi esențiali pot fi sintetizați de organism prin anumite procese biochimice dacă ni se dă suficientă energie prin nutriție. [2]

O dietă vegană îndeplinește foarte ușor recomandările de proteine. Aproape toate legumele, fasolea, cerealele, nucile și semințele conțin toate și adesea multe proteine. Nu primim multe proteine ​​prin fructe, zaharuri, grăsimi și alcool, astfel încât o dietă constând exclusiv din acestea ar avea șanse mari să obțină prea puține proteine. Dar nu mulți vegani trăiesc exclusiv din banane, bomboane, margarină și bere. Veganii care mănâncă o varietate de alimente, legume, fasole, cereale, nuci și semințe nu ar trebui să aibă probleme să obțină suficiente proteine, atâta timp cât dieta lor conține suficiente calorii pentru a menține greutatea.

Sportivii, cum ar fi culturistii, desigur, au necesități zilnice mai mari de proteine; am raportat mulți sportivi vegani care construiesc o forță și un mușchi imens fără probleme. În general, nu este benefic să consumați mai mult de 1,8 g/kg de proteine ​​pe zi pentru a menține sau a construi mușchi. Aceasta include deja o alocație foarte sigură. Nu există nicio evidență a beneficiului consumului de peste 1,5 g/kg de proteine. Singurele excepții de la această regulă pot fi persoanele cu niveluri extrem de ridicate de hormoni anabolici (utilizatori de steroizi).

Arnold Schwarzenegger:

„Dacă cineva îți spune să mănânci multă carne ca să fii tare, nu-l crede!”

"Las încet carnea și pot să vă spun că mă simt fantastic!"

Sursele antice o menționează în mai multe locuri gladiatorii trăiau pe o dietă vegetariană formată din fasole și cereale. Contemporanii se refereau adesea la războinicii din arene ca hordearii. Descoperirile recente sugerează că gladiatorii erau, în general, cu adevărat vegetarieni [4].

Nivelul seric al albuminei este mult mai mare la persoanele care urmează o dietă vegetală. Este un parametru de laborator care poate fi folosit, printre altele, pentru a evalua aprovizionarea cu proteine ​​a organismului. Nivelurile ridicate de albumină serică se datorează faptului că consumul de proteine ​​animale în inflamația persistentă (inflamația) este considerată de organism - care este altfel catabolică, stare degradantă a proteinelor de asemenea - până atunci, proteina ingerată cu dieta plantelor nu provoacă astfel de modificări negative. Datorită acestui fapt, indirect, dar nutriția pe bază de plante are ca rezultat un aport mai bun de proteine, ca o dietă omnivoră. [2]

Consumul de mai multe proteine ​​derivate din plante îl reduce, în timp ce consumul de mai multe proteine ​​animale crește riscul de deces, în special la adulții care au cel puțin un obicei nesănătos, cum ar fi fumatul, băutul sau supraponderalitatea și trăirea unui stil de viață sedentar, spune un studiu. Fiecare creștere de 10% a aportului de proteine ​​animale a crescut riscul de deces din orice cauză cu 2% și riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare cu 8%. În schimb, consumul de mai multe proteine ​​vegetale a redus riscul de deces din orice cauză cu 10% [3]

(S-a menționat la începutul articolului că rezultatele recente arată că există mult mai puține proteine ​​pe care corpul uman nu le poate sintetiza singur).

Toată materia vie este o sursă de aminoacizi, dar este mai ușor pentru corpul nostru să „aleagă” ceea ce au nevoie de la plante și, datorită conținutului lor de fibre, pot excreta în mod eficient excesul.

Un argument popular împotriva proteinelor vegetale este că acestea nu sunt complete, deși există mai multe plante în tabel care conțin toți cei opt aminoacizi esențiali. În plus, setul complet de aminoacizi poate fi completat prin completare.
(De exemplu, microalge (spirulina, chlorella) conțin simultan toți aminoacizii esențiali. Conținutul de proteine ​​din algele spirulina este cel mai mare, 100 g, 50-60 g de proteine ​​totale pe lângă vitamine și minerale.)