Materiale pentru tratarea vinului

Evaluarea cititorilor noștri: 2/5

Cea mai mare selecție de materiale pentru tratarea vinului este disponibilă de la bentonite, care sunt acum considerate aditivi esențiali pentru vin. Pe baza studiilor comparative recente, descriem bentonitele majore și compoziția vinului Irsai Olivér tratat cu ele.

Descrierea bentonitelor comparată în studiu

NaCalit eisenarm

NaCalit eisenarm este un granulat de bentonită special pe bază de calciu cu sodiu cu potență ridicată. NaCalit eisenarm stabilizează substanțele proteice, adsorbe acizii tanici și alte substanțe tulburi. Poate fi utilizat pentru tratarea cazurilor speciale, problematice, în cazurile în care valoarea pH-ului este ridicată sau aciditate scăzută.

Tratamentul cu NaCalit eisenarm are ca rezultat o purificare neobișnuită a floculării din bentonită; acest lucru este deosebit de important pentru rezervele dulci și sucurile.

Datorită tehnologiei de producție îmbunătățite, NaCalit eisenarm este deosebit de sărac în fier. Acest fapt împiedică introducerea fierului în vin sau suc care trebuie tratat în timpul tratamentului cu bentonită.

Dozare:

Se recomandă ca dozajul să fie determinat experimental.

Doza recomandată: 50-100 g/hl

Cerere:

NaCalit eisenarm este pulverizat lent de 3-5 ori cantitatea de apă cu agitare constantă. Se lasă să se umfle cel puțin 12 ore, apoi se așează, apoi se toarnă excesul de apă. Pulpa NaCalit eisenarm astfel obținută este adăugată la vin sau suc pentru a fi tratată cu agitare constantă.

E-Benton Extra (3)

Na-bentonită pulverizată de înaltă eficiență. Utilizarea sa este recomandată pentru procesele de clarificare și stabilizare a musturilor și vinurilor.

Suprafața E-Benton Extra este încărcată negativ, ceea ce îi permite să reacționeze cu materiale încărcate pozitiv în must, în special proteine termolabile încărcate negativ. În timpul formării floculatului și decantării ulterioare, acesta antrenează și alte particule coloidale, de exemplu polifenoli.

Efectele sale sunt foarte drastice împotriva enzimelor oxidante puternice găsite în strugurii botrytis.

În timpul fermentației alcoolice, adăugarea de E-Benton Extra oferă un bun ajutor de fermentare care leagă orice inhibitori de fermentație și oferă un suport solid pentru drojdii și elimină turbiditatea ulterioară în timpul fermentării. Prin finalizarea fermentației, face ca drojdia să se așeze și să se compacteze mai repede.

După finalizarea fermentației, tratamentul cu E-Benton Extra permite o mai mare stabilitate a agenților coloranți ai vinurilor roșii, deoarece leagă polifenoli instabili cu o eficiență bună, reducând astfel tendința vinurilor de a se rumeni. Atât pentru vinurile roșii, cât și pentru cele albe, prin eliminarea substanțelor de tip proteic, previne turbiditatea și opacitatea.

Dozare:

Pentru vinurile odihnite 20-60 g/hl

Pentru vinuri și musturi noi 50-100 g/hl

Utilizare

Bentonita trebuie dizolvată cu grijă în apă rece (raport 1:10), amestecând bine.

Se lasă să se umfle timp de 8-10 ore, se amestecă din nou și se adaugă la must sau vin în timp ce circulă.

Bentonite Compact Due

Bentonita Compact Due este o bentonită de sodiu de înaltă puritate. Oferă îndepărtarea proteinelor termolabile, adsorbția polifenolilor, prevenind astfel decolorarea asociată cu ruperea maro.

Datorită proprietăților sale tehnologice excelente, Compact Due are o bună capacitate de umflare, precum și un efect de curățare și stabilizare. Este, de asemenea, foarte potrivit pentru soiurile de struguri în creștere a mustului care au suferit putregai gri.

Oferă asistență utilă în clarificarea și stabilizarea vinurilor și musturilor prin sedimentare accelerată și sedimente reduse.

După utilizare, Bentonite Compact Due nu lasă mirosuri și gusturi neplăcute în vin.

Dozare:

70-150 g/hl pentru musturi și vinuri noi
40-100 g/hl pentru vinurile odihnite

Flocul bentonita este o bentonită naturală americană. Raportul ridicat dintre sodiu și calciu permite bentonitei Flocul să obțină un raport mare de umflare. Această proprietate, împreună cu forma fizică a particulelor granulelor, permite umflarea lentă, dar uniformă, fără formarea de bulgări.

Flocul Benton oferă și capacitatea de deproteinizare, cel mai bun dintre bentonitele originale granulare.

Flocul Benton poate fi utilizat atât pentru must, cât și pentru fermentare și vin.

Mustra: pentru o curățare adecvată a mustului. Utilizarea sa reduce drastic enzimele de oxidare și este, de asemenea, adecvată pentru tratarea musturilor din struguri botrytis.
Pentru fermentare: folosind-o, veți obține un vin clar și transparent până la sfârșitul fermentației.
Pentru vin: aplicarea sa facilitează curățarea și stabilizarea vinurilor

Dozare:

În musturi 40-120 g/hl
Pentru fermentare 20-40 g/hl
În vinuri 40-100 g/hl

Flocul bentonit este dizolvat în apă într-un raport de 1:10 și umflat timp de 12 ore, apoi omogenizat înainte de amestecare.

Majorbenton B este de aprox. Este format din 90% montmorillonit, puritatea sa îndeplinește cerințele pentru produsele farmaceutice și este recunoscută prin culoarea sa uniformă, fără impurități, deschisă. Majorbenton B își asumă caracteristicile coloidilor negativi electric din vin, legând astfel particulele de proteine coloidale încărcate pozitiv în suspensie, care sunt principalele cauze ale instabilității. După pasteurizare, astfel de proteine precipită la răcire la temperatura camerei.

Legează protide precipitate derivate din cupru, protejând eficient vinurile de turbiditatea cauzată de ruperea cuprului.

Previne turbiditatea datorată precipitării coloranților prin legarea taninurilor coloidale care devin insolubile la temperaturi scăzute.

Dozare:

în vinuri 40-150 g/hl
în musturi 80-150 g/hl
în sucuri de fructe 50-150 g/hl

Pentru a face o suspensie sunt necesare 10-15 părți de apă, iar timpul de umflare este de 10-12 ore.

Bentonită granulară care permite utilizarea convenabilă deoarece se dizolvă imediat

Bentogran este ușor de preparat, câteva minute sunt suficiente pentru reconstituire. Asimilarea imediată și rapidă a apei poate fi observată în timpul operației.

După 15-15 minute, după omogenizare ușoară, se poate utiliza Bentogran.

Datorită compactității sedimentelor, produsul este extrem de ecologic și cantitatea de materiale reziduale este minimă.

Bentogran absoarbe cantități mari de apă, cu un indice de umflare de 30-35 ml/2g, ceea ce indică proprietățile sale extrem de adsorbante, extrem de eficiente de îndepărtare a proteinelor, care sunt deosebit de importante pentru vinurile de înaltă calitate. Consumul este cu două treimi mai mic decât cel al bentonitelor normale. Tratamentul este ecologic, deoarece există mai puține deșeuri și o recuperare mai mare a vinului clarificat.

Dozaj: 10-40 g/hl determinat pe baza testului

BW-200, o bentonită puternic alcalină de origine americană, este, de asemenea, un agent utilizat în mod obișnuit în vinificația maghiară. Capacitatea sa de umflare este cea mai mare dintre bentonitele cunoscute. În suspensie apoasă, este necesar un raport bentonită-apă de cel puțin 1:30 pentru o utilizare eficientă. În timpul pregătirii suspensiei, materialul se aglomerează foarte ușor. Datorită proprietăților sale tixotrope, acesta păstrează forma și curge numai atunci când este agitat sau agitat puternic. Prin urmare, este necesară o amestecare lungă și atentă atât în timpul pregătirii, cât și în timpul utilizării. În ciuda manipulării dificile, gama largă de utilizări a plantelor se datorează efectului său clarificator și stabilizator. Dozare 50-100g/hl.

Tabelul 1: Compoziția vinului Irsai Oliver tratat cu diferite bentonite