Mazăre verde: de la măduvă la extractor

Mazărea este o plantă bulboasă, auto-fertilizantă, de un an, aparținând familiei leguminoaselor, inclusiv genului Pisum. Centrul său genetic principal este Asia Centrală, aria sa secundară este regiunea mediteraneană, de unde a ajuns și la noi. O plantă cultivată de milenii. Versiunea sa vegetală, mazărea verde, este recoltată și consumată nu în maturitate biologică, ci în maturitate economică. Mazărea verde este una dintre cele mai importante, cele mai produse în serie, una dintre cele mai vechi legume bogate în nutrienți și tolerante la frig din zona temperată. Este o sursă semnificativă de vitamine, minerale și fibre. Are un puternic efect antioxidant, antiinflamator, cardioprotector și de reglare a glicemiei și, potrivit unor studii, reduce riscul de cancer de stomac.

Mazărea verde nu este o singură categorie uniformă. Diferite soiuri se pot distinge în funcție de nevoile lor biologice, aspectul și durata sezonului de creștere: mazăre despicată, mazăre de măduvă și mazăre de zahăr. Există mazăre cu coajă plată și cu coajă completă.

Este puțin cunoscut în Ungaria, dar este popular în multe locuri din străinătate, poate fi consumat din leguminoase de zahăr, care devin din ce în ce mai populare în România.

Lui îi lipsește membrana interioară fibroasă a peretelui vaginal. Are un sezon de creștere puțin mai lung decât mazărea despicat și măduva și este cultivat în multe locuri cu un sistem de susținere. Două versiuni semnificativ diferite sunt, de asemenea, cunoscute în aspectul lor extern. Semințele păstăi plate (Pisum sativum var. Saccharata) sunt de dimensiuni mai mici, nu umple păstăia, dar sunt bine definite la suprafață. Cealaltă este o păstăi plină, cilindrică, groasă, cărnoasă (Pisum sativum var. Macrocarpon) crescută în anii 1970. Semințele acestei umple complet teaca. Soiul de mazăre de zahăr cu coajă completă este cultivat la 5 până la 7 zile după înflorire. zi este recomandabil să luați când manșonul are o lungime de 8-12 centimetri, deoarece în această stare cea mai bună calitate. Mazărea de zahăr decojită cu coajă groasă poate fi păstrată bine, își păstrează calitatea originală într-o pungă de plastic și frigider timp de 10 zile.

Mănâncăm semințele tinere ale mazărei și păstăilor de mazăre (Pisum sativum var. Sativum), care sunt de cea mai bună calitate atunci când tocmai umplu păstăile.

Cererea de căldură a mazării este mai mică, începe să germineze la o temperatură de 2-3 ° C. Este nesolicitat din toate punctele de vedere, dar în același timp calitatea sa este inferioară, deoarece zahărul din el este transformat în amidon în 1-2 zile. Acesta este considerat tipul de bază al mazărei verzi. Semințele au o suprafață netedă când sunt coapte, rotunde și absorb până la 105-110 la sută din greutatea lor atunci când germinează.

Mazărea măduvei a evoluat din mazărea despicată din figurile 16-17. secol. Cererea de căldură este mai mare, semințele sale încep să germineze doar la o temperatură de 5-6 ° C. Este mai solicitant din toate punctele de vedere decât mazărea despicată, dar și de o calitate mai bună. Zahărul din el se transformă în amidon numai după 2-4 zile, adică își păstrează calitatea. Semințele coapte au o formă pătrată neregulată, stratul de semințe are o suprafață ridată și absoarbe 150-155% din greutatea semințelor atunci când germinează. Semințele de mazăre de zahăr au o suprafață netedă sau ridată când sunt coapte și pot fi de culoare galbenă sau verde sau pestrițe.

Cele cinci țări principale producătoare sunt China (12.207.787 tone), India (4.314.000 tone), SUA (311.870 tone), Franța (233.103 tone) și Egipt (194.943 tone). Aceste cinci țări produc 90 la sută din producția mondială, iar în acest context, China și India reprezintă 88 la sută.

În aproximativ 80-90 la sută din zonă, bunurile de masă pentru conserve de materii prime au fost produse folosind o tehnologie complet mecanizată, de obicei fără irigare. În prezent, mazărea verde ocupă aproape o treime din suprafața internă totală utilizată cu legume, aproximativ 85 de mii de hectare.

Mazărea verde poate fi cultivată peste tot, cu excepția solurilor extreme (soluție salină, superficială, erodată sau stagnantă), dar numai solurile bogate în humus, cu legături medii, cu o bună gestionare a apei și un pH de 6,5-7,5 sunt optime. Sensibil la cultivarea monoculturii, poate fi returnat în aceeași zonă numai cu o omisiune de 4 ani. Cererea sa de căldură nu este mare, este cea mai favorabilă pentru temperatura cuprinsă între 16-18 ° C și peste 24 ° C dezvoltarea sa accelerează anormal, este forțată. În categoria de cerere de căldură Markov - Hajev utilizată de noi, aceasta este inclusă în grupul de 16 ° C. O plantă care necesită lumină, care necesită zile lungi și iluminare completă. În condiții de zi scurte, în condiții de iluminare slabă, sezonul său de creștere este prelungit, iar florile sale sunt mai puțin fertile. În general, are o cerere medie de apă, dar în acest sens are trei perioade de dezvoltare critice: în timpul germinării, imediat după răsărire (atingând o înălțime a plantelor de 3-5 cm) și în timpul înfloririi-fructului, în timpul dezvoltării fructelor.

Mazărea însămânțată devreme obține de obicei suficientă apă în timpul germinării din precipitațiile de toamnă-iarnă stocate în sol.

Cu toate acestea, în perioada de înflorire, în cele mai multe cazuri există o lipsă de apă, iar apoi florile devin mai puțin fertile, cu mai puține semințe formate în păstăi.

Contrar credinței anterioare, este o plantă hrănitoare. Produce culturi mai puține și de calitate inferioară în cazul unei aprovizionări necorespunzătoare sau deficiente de substanțe nutritive. În ceea ce privește necesarul său de nutrienți, este indicativ faptul că sunt necesare 18,9 kilograme de azot, 5,6 kilograme de fosfor (P2O5) și 15,2 kilograme de potasiu (K2O) pentru a produce 1 tonă de cultură, adică aproximativ 3,1: 1,1 nutrienți: necesită 3 proporții . Ar trebui menționat aici că, pe lângă umiditate, sunt necesare suficient potasiu, fosfor și mangan în sol pentru a sechestra azotul atmosferic. Acestea din urmă tind să dezvolte un deficit relativ în solurile cu pH ridicat.

Irigarea este o condiție de bază pentru obținerea unor randamente ridicate și a securității culturilor, în funcție de aportul de nutrienți. La începutul sezonului de creștere, rădăcinile puțin adânci de multe ori nu primesc suficientă apă sau substanțe nutritive suficiente din sol. Mazărea are nevoie de multă apă și substanțe nutritive nu numai în timpul germinării, când semințele se umflă, ci și imediat după răsărire, când planta atinge o înălțime de 5-6 centimetri, deoarece atunci se formează sistemul osos fructifer, tulpina., care vor deveni mari și puternice numai dacă mazărea obține suficientă apă și substanțe nutritive. Prin urmare, în această stare, pentru a realiza cât mai multe păstăi mari și fragede, este recomandabil să irigați și să completați, ceea ce merită repetat cel puțin încă o dată, de preferință în timpul înfloririi în masă, setului de fructe, dezvoltarea fructelor.

Raport CE privind dezvoltarea producției de proteine vegetale din UE

Comisia Europeană a publicat un raport privind perspectivele dezvoltării producției de proteine vegetale în UE, prezentând o serie de instrumente politice existente și noi propuneri care pot contribui la deblocarea potențialului economic și de mediu al culturilor proteice.

Raportul analizează, printre altele, situația cererii și ofertei pentru rapiță, semințe de floarea-soarelui și linte din Uniunea Europeană și examinează modul de promovare în continuare a producției economice și ecologice simultane de proteine vegetale.

Comisia propune ca noua PAC să încurajeze fermierii să cultive culturi proteice prin includerea lor în planurile strategice naționale și că ecosistemele și programele de dezvoltare rurală ar trebui să recunoască, de asemenea, contribuția acestor culturi la obiectivele de mediu și climatice și la cercetarea UE și a statelor membre. Europa ar trebui îmbunătățită prin dublarea bugetului pentru șapte ani începând cu 2021.

Conform raportului, producția economică și ecologică de proteine vegetale ar putea fi încurajată prin analiza pieței, instrumente mai bune de monitorizare pentru a face piața mai transparentă și promovarea beneficiilor nutriționale pentru sănătatea culturilor de proteine și a efectelor pozitive ale acestora asupra schimbărilor climatice și a mediului UE sprijină un program de promovare a UE cu un buget de 200 milioane EUR.

Potrivit Comisiei Europene, există o cerere semnificativă de proteine vegetale în Europa, corespunzătoare a aproximativ 27 de milioane de tone de proteină brută în perioada 2016-2017. Cu toate acestea, nivelul de autosuficiență al UE depinde în mare măsură de sursa sa de proteine, motiv pentru care importă aproximativ 17 milioane de tone de proteină brută pe an, dintre care 13 milioane de tone sunt pe bază de soia. Cu toate acestea, este o tendință pozitivă faptul că de la reforma PAC din 2013, suprafața sub soia din UE s-a dublat și s-a apropiat acum de 1 milion de hectare. Producția de leguminoase - mazăre, fasole de cal, linte, naut - s-a triplat, de asemenea, în UE din 2013.

Irigați întotdeauna în funcție de precipitații naturale și temperatură.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că mazărea este cel puțin la fel de sensibilă la supraapare ca la lipsa apei.

Trebuie avut grijă în timpul irigării să nu provoace eroziunea solului. Este o practică obișnuită în Europa de Vest și Statele Unite să cultive mazăre verde leguminoasă culeasă manual pentru a acoperi distanțarea rândurilor cu folie de plastic sau mulci pentru o mai bună gestionare a apei din sol și a căldurii.