Mazărea verde - noi tendințe în producția mondială

Mazărea verde (Pisum sativum L.), o plantă tipică de legume temperate, cu o anumită toleranță la îngheț, este una dintre cele mai vechi consumate. Conform experienței cultivatorilor, este o plantă de „primăvară caldă, vară răcoroasă”. Este de remarcat nu numai pentru consumul său timpuriu, ci și pentru valoarea nutritivă și proprietățile sale de vindecare. Mateljan, creatorul celor mai sănătoase alimente din lume (WHF), îl clasează printre cele mai sănătoase 100 de plante alimentare din lume.

Producție în lume și cu noi

În ultimele decenii, producția mondială de mazăre verde a crescut semnificativ și s-a reorganizat geografic. Astăzi China este cel mai mare producător mondial de mazăre verde, urmată de India, urmată de Franța și a patra de Statele Unite. Alți producători importanți sunt Kenya, Egipt, Algeria, Marea Britanie, Maroc, Peru.

Aproximativ jumătate (48-52%) din greutatea recoltei de păstăi, în funcție de gradul de slăbiciune, este sămânța. Cu cât este mai slabă, cu atât este mai mică proporția sa.

Creșterea producției și reorganizarea teritorială au dus, de asemenea, la o nouă gamă de produse. Lansat în Statele Unite, mazărea verde chineză leguminoasă congelată. Mazărea de zahăr leguminoasă proaspătă și congelată (tot din producția chineză) a devenit, de asemenea, disponibilă în mod continuu. Comercianții promovează mazărea verde leguminoasă în așa fel încât cei care le-au gustat au descoperit o nouă lume a gustului, iar de atunci conservele sau extrase din păstăi cu combina. nu va reveni la mazăre verde înghețată.

Mazărea verde are un conținut scăzut de calorii (81 kcal) și are un indice glicemic scăzut (IG) (40). Este extrem de bogat în fitochimicale care protejează sănătatea, minerale, vitamine, antioxidanți, multe fibre solubile și insolubile și proteine. Dintre substanțele fitochimice, merită menționate beta-carotenul, quercetina și coumestrolul, care reduc riscul de cancer de stomac, și beta-sitosterolul.

Acesta din urmă ajută la menținerea nivelului de colesterol al organismului scăzut. Conține multe săruri minerale, în principal mangan, fosfor, potasiu, cupru, zinc, molibden, magneziu și fier. Este o sursă abundentă de multe vitamine (B1, B2, B9, C, K etc.). Studiile clinice recente au evidențiat, de asemenea, rolul său în ajutarea funcției inimii, îmbunătățirea vederii și prevenirea diabetului de tip 2 și a anumitor tipuri de cancer.

În Ungaria în rândul legumelor (după porumbul dulce), a doua cea mai mare plantă ocupă 20% din suprafața de producție a legumelor interne. Mai mult de 90% din suprafață este curățată de mașină, iar conservele și se fac mărfuri congelate. Suprafața sa de producție din Ungaria - conform datelor OSC - a fost de 14-17 mii de hectare în ultimii ani.

Miezul mazărei măduvei cu o suprafață pătrată și ridată

Botanica și nevoile sale de mediu

Este o plantă de păducel auto-fertilizantă de un an, aparținând familiei Fabaceae. Sistemul său radicular este în formă de fus, cu specii bacteriene Rhizobium care trăiesc pe rădăcinile laterale (în simbioză cu planta), care leagă azotul atmosferic și îmbogățesc solul cu aproximativ 80-120 kg/ha de azot pe an. Florile sunt formate din 1-3 sau formează un cluster, culoarea lor fiind alb v. roșu violet. De obicei se deschid dimineața, florile unei plante înfloresc în 10-20 de zile.

Tolerant la frig, mazărea care extrage germinează la temperatura de 2-3, tipul măduvei la temperatura de 5-6 o C. Cel mai favorabil pentru creșterea și dezvoltarea sa este de 16-18 o C. Este greu să tolereze temperaturi peste 24 o C, în astfel de condiții vegetația sa accelerează anormal, este puțin loc și coacerea forțată.

Necesită iluminare intensă și condiții lungi de zi. La luminozitate scăzută, sezonul de creștere este prelungit, iar florile devin mai puțin fertile. Există două perioade critice în ceea ce privește cererea de apă, timpul germinării și timpul înfloririi. Când germinează mazăre germinează, acestea absorb 105-110% din greutatea semințelor și 150-155% din tipul măduvei. Cererea de apă de obicei asigurate din precipitațiile depozitate toamna-iarna. Pentru a produce o tonă de cultură, aveți nevoie de 18,9 kg de azot, 5,6 kg de fosfor și 15,2 kg de ingredient activ pur de potasiu.

Materie primă decojită pentru industria conservei cu maturitate optimă

Tipuri de soiuri

Există trei tipuri de mazăre verde în cultivare: mazărea expeller, măduva și zahăr.

THE extragerea mazării tipul de bază al mazărei verzi, nesolicitat, tolerant la frig, dar de calitate slabă. Zahărul din acesta se transformă rapid în amidon, pierzându-și slăbiciunea inițială în 1-2 zile. Sămânța are o suprafață netedă și rotunjită când este coaptă. Datorită cererii lor mai mici de căldură, soiurile pot fi însămânțate mai devreme, deci sunt deschizători de piață proaspete și de conserve.

THE mazăre de măduvă format din mazărea extragătoare în secolele XVI-XVII. în jurul secolului al XVI-lea. Cererea sa de căldură este mai mare decât cea a tipului de extractor și, din toate punctele de vedere, este o versiune mai solicitantă, dar de o calitate mult mai bună. Conținutul său de zahăr este transformat mai încet în amidon, astfel încât își păstrează slăbiciunea timp de 3-4 zile. Sămânța are o suprafață ridată matură și o formă pătrată.

THE mazăre de zahărmembrana fibroasă interioară lipsește din peretele vaginal, deci spre deosebire de cele două tipuri anterioare, nu numai miezul fraged, ci întregul manșon fraged poate fi consumat. Există două variante, păstăia unui singur tip nu este umplută cu semințe, ci este bine definită pe suprafața sa (tip zahăr). Cealaltă păstăi este complet umplută cu semințe, făcându-l solid, similar cu o păstăie de fasole verde (tip snap).

Cererea de căldură a fiecărui soi variază între 600-960 o C și timpul de creștere variază între 64-65 și 80-82 zile.

Mazăre verde tandră, semințele au ajuns la dimensiunea finală, dar conversia zahărului în amidon nu a început încă

Tehnologia producției de materii prime în industria conservei

Materia primă pentru industria conservei este cultivată cu o recoltare cu un singur pas (combina).

Semănarea mazărei tolerante la frig poate fi începută devreme, la sfârșitul lunii februarie și continuată până la începutul lunii aprilie. În practică, stabilirea stocului are loc între 20 februarie și 10 aprilie. Semănatul începe întotdeauna cu mazărea extragătoare și continuă cu această variantă până când temperatura solului atinge temperatura de 5-6 o C necesară germinării mazării de măduvă mult mai bună. Semănatul se face la o distanță de cereale (12 cm) folosind 150-250 kg/ha de semințe pentru a asigura un număr de germeni de 1,1-1,5 milioane/ha.

Mazărea verde semănată între 20 februarie și 10 aprilie poate fi recoltată între începutul lunii iunie și începutul lunii iulie, în 30-35 de zile lucrătoare. Continuitatea maturării poate fi asigurată prin semănatul intermitent calculat pe baza unității de căldură. (Esența acestui lucru este să mediați temperaturile maxime și minime ale zilelor după însămânțare și scădeți 4,4 o C, definit ca pragul de creștere al plantei. Reziduurile sunt însumate până când ajung la 30 o C. Când se face acest lucru, este timpul pentru următoarea însămânțare.)

În loc de măsurători specifice, însămânțarea intermitentă se poate face și pe baza valorilor medii ale temperaturii pentru locul de producție dat, deși precizia sa se deteriorează constant din cauza anomaliilor meteorologice ale schimbărilor climatice. Este important ca recolta să aibă loc întotdeauna în calitate optimă atunci când semințele s-au dezvoltat, umpleți păstăile, dar conversia zahărului din ele în amidon nu a început încă.

Calitatea mazărei verzi poate fi măsurată cu precizie cu ajutorul instrumentelor. În acest scop a eter fin sunt disponibile echipamente care exprimă slăbiciunea în grade de eter fin. Materia primă este excelentă până la 45 de grade eter fin, clasa întâi 45-55, clasa a doua 55-63 grade eter fin. Gradul de eter fin poate fi transformat în gradul de tenderometru măsurat în practica internațională, 1 grad de eter fin este de aprox. Corespunde la 3 grade de tenderometru. Calitatea „materiei prime nerăbdătoare” a mazărei verzi tărâmate de pe păstăi se deteriorează rapid. În funcție de temperatură, poate îmbătrâni 6-8 grade bine în câteva ore. Prin urmare, ar trebui depuse eforturi pentru a menține materia primă recoltată cât mai scăzută posibil și pentru a o prelucra rapid. Pentru a păstra calitatea, este recomandabil să spălați semințele treierate în apă cu gheață imediat după recoltare.

Tehnologii pentru cultivarea mazărei verzi leguminoase

Semănatul de primăvară. Această versiune tehnologică oferă bunuri de cea mai bună calitate care pot fi vândute la cel mai mare preț, dar există o nevoie semnificativă de preluare manuală. În acest caz, datorită asigurării drumurilor de colectare, numărul plantelor pe hectar este cu 20-30% mai mic. Semănatul se efectuează de obicei într-un rând plat de aproximativ 30 cm și în rânduri duble de 12 + 40 cm între sfârșitul lunii februarie și sfârșitul lunii martie și începutul lunii aprilie, cu semănat intermitent repetat în fiecare săptămână pentru a asigura o alimentare continuă de bunuri. Cultura poate fi recoltată prin culegere manuală de 2-3 ori între sfârșitul lunii mai și sfârșitul lunii iunie. Cultivarea mazărei verzi leguminoase este mult mai profitabilă decât materia primă industrială recoltată cu o combina și, de asemenea, are ca rezultat bunuri de o calitate mult mai bună.

Cultivarea iernării. O variantă de cultivare s-a dezvoltat în zonele mai ușoare și sudice ale țării transdanubiene, în vecinătatea Siklós și Villány. Semințele sunt cultivate la sfârșitul lunii octombrie, începutul lunii noiembrie sau va fi abandonat în prima jumătate a lunii decembrie. Semănatul anterior germinează toamna, deci este protejat împotriva înghețurilor de iarnă prin acoperire. În cazul însămânțării din decembrie, semințele se umflă doar, dar nu germinează. Semănatul de toamnă poate fi ales cu 2, iarna cu o săptămână mai devreme decât cea mai timpurie semănat de primăvară. Aceasta înseamnă că plantele pot fi culese încă de la jumătatea lunii mai. Este probabil ca, dacă parcelele mai ușoare din cauza schimbărilor climatice devin permanente în țara noastră, metoda va fi aplicabilă în alte părți ale țării. Numai soiurile de mazăre tolerante la frig pot fi luate în considerare pentru cultivarea iernării.

Cultivarea de vară. Semănatul se poate face folosind tipul măduvei (ca cultură secundară) de la sfârșitul lunii iunie, ci mai degrabă de la începutul lunii iulie. Când zilele sunt din ce în ce mai scurte și homosexualii mari nu mai sunt de așteptat după germinare. Dezvoltarea plantelor din însămânțarea de vară este accelerată la temperaturi mai mari decât nevoile lor și dau doar jumătate din producție comparativ cu însămânțarea de primăvară. Chiar și în condiții irigate în mod regulat, este de așteptat o pierdere de randament de 30-40%.

Mazărea verde este una dintre cele mai vechi (încă de la jumătatea lunii mai) legume proaspete de consumat. În cea mai bună calitate, în stare de păstăi, în maturitate optimă (45-50 de grade de eter fin), este disponibil tipul de măduvă cules manual. China, care a devenit de atunci cel mai mare producător mondial, și-a inundat în ultimii ani piețele cu mazăre verde leguminoasă (oferită proaspătă și congelată).

Aceasta a fost o provocare majoră pentru comercianții de produse recoltate în mod tradițional, conservate și congelate, deoarece mazărea verde recoltată cu o combina conține semințe prea tinere și prea coapte și, prin urmare, nu sunt în măsură să concureze cu culegerea manuală într-o maturare omogenă și optimă condiție din punct de vedere al calității. În zilele noastre, inevitabilitatea culegerii manuale poate avea ca rezultat și renașterea și răspândirea pe scară largă a mazărei de zahăr. Prețurile actuale de pe piață arată că cheltuielile cu leguminoase pentru mazăre verde se plătesc în prețuri. Acest lucru poate oferi o oportunitate pentru crearea de valoare a locurilor de muncă publice în regiunile defavorizate și defavorizate ale țării, fără a împovăra bugetul central.

O versiune revizuită a revistei AF Dr. Sándor Hodossi: Mazărea verde - noi tendințe în producția mondială (10.10.2016, p. 132).