Meiul a fost în același timp o mâncare domnească și populară, iar quinoa este încă degustată

Meiul nu este bun numai pentru terci

Ce este asta?

Meiul (Panicum miliaceum), aparținând familiei Poaceae, este una dintre cele mai vechi cereale cultivate de atunci. Este cunoscut în Asia și Africa de peste 4.000 de ani. Diferite soiuri au fost răspândite în întreaga lume, cum ar fi meiul de perle din Africa, meiul canar din Marea Mediterană și meiul african din India. Astăzi, meiul comun renascentist (Panicum miliaceum L.) și patria mei italian și japonez erau originare din China, dar au fost cultivate în esență în toată Asia de Est. Locul central în dieta maghiarilor a fost împins și în fundal de răspândirea porumbului și apariția pâinii. Cu toate acestea, chiar și în momentul cuceririi, clasele sociale superioare și mult mai târziu, XVII-XIX. secolul, a fost unul dintre principalele feluri de mâncare ale țărănimii. Până în anii 1980, consumul de cereale, cartofi și legume a scăzut brusc, astfel încât meiul a dispărut aproape complet de pe mesele noastre. Din fericire, odată cu răspândirea păsărilor ornamentale, dieta care păstrează sănătatea și reforma, meiul a devenit din nou răspândită, astfel încât acest cereale versatil îmbogățește din nou rețeta noastră.

Ești mai bun sau pur și simplu diferit?

100 de grame de mei decojit conțin 350 kcal, 9,5 grame de proteine, 68,76 grame de carbohidrați, 3,9 grame de grăsimi și 3,8 grame de fibre dietetice. Conține multe minerale (de exemplu, fier, fluor, fosfor, sulf, zinc, magneziu, calciu, siliciu etc.) și vitamine (vitaminele B1, B2, B6, niacină). Meiul decojit este utilizat pentru consumul uman, deci conținutul său de vitamine este mai mic, dar o parte semnificativă a conținutului său de niacină rămâne după decojire.

Consumul de mei poate fi recomandat în mod regulat în caz de boală hepatică (ciroză), deoarece conținutul său de metionină, cistină și cisteină accelerează regenerarea ficatului. În cazul altor afecțiuni inflamatorii (cum ar fi bronșita, rinichii, inflamația vezicii urinare) sau chiar bolile pulmonare, merită adesea să planificați meiul în dieta dumneavoastră. Nu conține gluten, colorând astfel dieta persoanelor sensibile la gluten. Datorită proprietăților sale de legare a fibrelor și a apei, este, de asemenea, potrivit pentru protecția împotriva tumorilor intestinale, prevenirea constipației și diverticulozei, precum și în dieta diabeticilor și a persoanelor cu probleme de colesterol și grăsimi din sânge.

Cum se face?

Meiul este de aprox. poate fi gătit în cantitate dublă de apă în 15-20 de minute. Între timp, se umflă destul de mult, chiar de două sau trei ori, așa că asigurați-vă că alegeți o oală suficient de mare.

Pentru ce este bine?

O bază excelentă de terci, indiferent dacă vă place dulce sau sărat. Îl puteți aromă dulce cu miere, gem, fructe de masă, semințe de ulei. Budinca de mei este gata să se amestece și să se amestece cu suc. Această formă este excelentă pentru micul dejun sau chiar desert. Puteți îmbogăți versiunea picantă, sărată, cu brânză de vaci și brânză pentru o cină ușoară.
Făina sa poate fi folosită pentru a face prăjituri, clătite sau chiar pâine, acestea din urmă amestecate cu făină de grâu sau de secară. Deoarece, după cum am menționat, se umflă bine, este potrivit și ca agent de îngroșare. Îmbogățit cu legume, aburit sau gătit pentru garnitură, caserolă, alimente umplute, carne tocată pentru a înlocui sau a înlocui o parte din orez.

Semințele sale sunt, de asemenea, folosite pentru a hrăni păsările, păsările de curte și alte animale domestice. De asemenea, berea se prepară din mei negru. În cazul meiului maro măcinat, fulgii de mei sunt tratați și stabilizați cu abur fierbinte în timpul producției. Puteți să-l amestecați în muesli, suc proaspăt stors, supe, lapte sau iaurt. Bilele de mei extrudate sunt gustări sănătoase, cu conținut ridicat de fibre, dar de aceea nu ar trebui să uitați să beți suficient lichid (ca un pahar cu apă) cu el.

Care să cumpere?

Întrucât coaja dură și silicioasă a mei de aur cunoscut nu este adecvată consumului uman, aceasta trebuie curățată. Cu toate acestea, nu berea veche sau brună. Ești deja decojit în magazine, deci nu trebuie să te descurci cu asta.

Unde o găsiți?

Este disponibil în departamentul de alimente reformă sau bucătărie internațională din magazinele de alimente organice și de reformă din mei din ce în ce mai frecvente, farmacii, magazine alimentare tradiționale cu o selecție mai largă. Dacă portofelul dvs. conduce, puteți rămâne cu ambalajul mai simplu, mai ieftin, soiuri neorganice, dacă puteți, puteți alege și dintr-o serie de produse organice.

Quinoa, mama semințelor

Ce este asta?

Chinoa (Chenopodium quinoa) originară din America de Sud a fost considerată de incați ca fiind Mama semințelor. Nu aparține cerealelor (adică pseudo boabe), de fapt poate fi clasificat în familia spanacului și sfeclei. O plantă erbacee, anuală, care crește până la o înălțime de 180-200 de centimetri. Frunzele sale amintesc de spanac, aducând semințele în vârful tulpinii. Semințele de măr sunt de culoare fildeș. Este cultivat în principal în Peru și Bolivia, în special în regiunile mai stâncoase, saline. Înainte de cucerirea spaniolă, era un aliment de bază, pe lângă porumb, cartofi și fasole.

Ești mai bun sau pur și simplu diferit?

Conținutul de substanțe nutritive și minerale al plantei îl depășește cu mult pe cel al cerealelor noastre preferate și uzate, cu toate acestea, în zilele noastre cu greu știm quinoa în Ungaria.

100 de grame de quinoa conțin 368 kcal, o cantitate semnificativă (14,2 grame) de proteine, 64,16 grame de carbohidrați, mai multe grăsimi (6,07 grame) în comparație cu cerealele și este, de asemenea, bogată în fibre dietetice (7 grame). În ceea ce privește mineralele, potasiu, fier, fluor, fosfor, sulf, zinc, magneziu, siliciu pot fi menționate, iar vitaminele B1, B2, B6, E, niacina și acidul folic pot fi găsite în cantități mai mari.

Nu conține gluten, deci poate fi consumat de persoanele sensibile la gluten. Semințele sale bogate în proteine sunt foarte bogate în lizină, deci este un supliment bun pentru cereale, leguminoase și semințe oleaginoase. Consumat cu acestea, îi oferi corpului tău o proteină completă, ca și când ar fi fost carne.

Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, este recomandat și persoanelor cu boli de inimă și circulatorii, persoanelor cu niveluri ridicate de grăsimi din sânge, diabeticilor, persoanelor cu constipație, pierderea în greutate, mamelor însărcinate (de asemenea, sunt deosebit de bune pentru un conținut ridicat de acid folic), și vârstnici.

Cum se face?

Spălați și picurați chinoatul bine, datorită saponinelor amare care îi acoperă suprafața, apoi așezați în cantitatea de apă rece de două ori. Aduceți la fierbere, apoi gătiți sub capac timp de 10-15 minute. Timpul de gătit este adecvat atunci când toate boabele se umflă de două ori și își pierd culoarea albă.

Pentru ce este bine?

Datorită gustului și texturii plăcute neutre, gătite rapid, îl puteți face și ca garnitură, terci, fel principal, umplutură de supă, muesli, salată sau desert. Puteți face totul de la orez sau mei, amarant. În America de Sud, semințele sunt fierte în apă sau lapte și consumate pastoase. Pâinea, prăjiturile, clătitele sunt coapte numai din făina sa sau amestecate cu făină de grâu sau sunt disponibile și ca băutură. Frunzele sale sunt consumate și în zona de producție, dar numai semințe sunt disponibile în Ungaria. Semințele de quinoa pot fi scoase, chiar și porumb sau amarant, disponibile și sub formă de floricele.

Unde o găsiți?

Quinoa este de obicei disponibilă în magazinele organice și de reformă mai aglomerate, cu o selecție mai mare. Nu este încă bine cunoscut și răspândit să fie vândut în orice magazin alimentar, așa că probabil veți avea nevoie de mai puține cercetări, chiar și online, dacă nu aveți un astfel de loc în apropiere.