Meniul nunții lui Gundel pe masă

Alegerea unui meniu de nuntă necesită multă atenție, conștientizare și o oarecare deschidere de la petrecere. Combinarea diferitelor ingrediente, arome și texturi pe o farfurie poartă multe experiențe culinare, dar în același timp ridică cel puțin la fel de multe întrebări atunci când compune mâncăruri într-un meniu. În articolul nostru Peter Bayer, bucătar creativ la restaurantul Gundel, și Ákos Gloviczki director de vânzări și banchete vă ghidează prin depozitul de meniuri de nuntă.

Nunta este o sărbătoare unică și specială. Alegem cu atenție o ținută, un loc de desfășurare sau un furnizor de servicii, ne ocupăm de armonia dintre detalii, ne străduim să experimentăm bucuriile momentelor, iar scopul nostru este de a face această zi nu numai unică și magică pentru noi, ci și pentru oaspeții noștri să împărtășească acest sentiment. Acest tip de atenție joacă, de asemenea, un rol cardinal în alegerea meniului de nuntă, întrucât cuplul își asumă și rol de ospitalitate pentru o zi într-un mod special.

nuntă
Fotografii: restaurant Gundel

Diferite obiceiuri alimentare

Selectarea preparatelor potrivite, care sunt delicioase pentru toată lumea și apoi compunerea lor într-un meniu este o sarcină tipică pentru cuplu, întrucât multitudinea de oaspeți poartă și diversitatea care apare în masă. Gusturile mature în domeniul gastronomiei, diferențele religioase, obiceiurile alimentare diferite ale națiunilor și etniilor și stilul de viață al vegetarienilor și veganilor păstrează toate o gamă largă de opțiuni, fără a menționa factorii de sănătate care afectează un grup din ce în ce mai larg în prezent. Cuplul se poate simți astfel cu ușurință într-o multitudine de labirinturi, unde este esențial să alegeți un furnizor de servicii care să utilizeze criteriile de mai sus ca busolă pentru a-i ajuta să proiecteze un meniu care să se poată adapta la așteptările adesea contradictorii.

Pe baza experienței sale, Ákos Gloviczki sugerează că merită să începeți selecția meniului de nuntă cu o discuție cuprinzătoare, chiar dacă este însoțită de preparate opționale sau linii de meniu gata preparate - nu numai pe cale orală, ci și sub formă de degustări.

După aceea, restaurantul are deja o idee de cadru care poate fi completată cu oferte personalizate, inclusiv posibilitatea de a regla dieta la preferințele speciale, aflând despre dorințele cuplului - și, bineînțeles, ale oaspeților.

Primirea oaspeților străini, de exemplu, este întotdeauna o problemă interesantă pentru ambele părți. Într-un astfel de caz, este oportun să găsim un echilibru, astfel încât oaspeții să aibă o experiență în care să aibă posibilitatea de a gusta mâncăruri neobișnuite maghiare, dar în același timp putem fi încântați să combinăm condimentele tradiționale sau felurile de mâncare ale națiunii sale. cu specialitățile bucătăriei maghiare.

Cel mai ideal mod de a face acest lucru este bufetul larg și captivant de miezul nopții, care lasă alegerea deschiderii oaspeților.

Există, de asemenea, o soluție specială pentru catering pentru oaspeții cărora, din cauza stării lor de sănătate, nu li se permite să mănânce alimente cu o anumită compoziție. Aceste nevoi merită anticipate prin realizarea unui meniu separat, deși cu ingredientele și tehnicile potrivite, astăzi nu mai este necesar să diferiți semnificativ de alți omologi tradiționali în prezentarea sau aromele unui aliment fără gluten, de exemplu.

Meniu nunta Gundel

Pateu de ficat de gâscă de stafidă aurie Gundel cu gem de boia și mini brioșă

Hanger marinat cu ierburi parfumate cu legume marinate și frunze amare

Bulion de rață friptă cu ravioli de spanac de casă

Strudel de brânză de oaie cu caramel de unt de trufe

Filet afumat întreg prăjit cu rădăcini de rozmarin, prăjitură ușoară de cartofi și sos de unt de vin roșu

Căpșuni și ciocolată:

Macaron de ciocolată cu căpșuni

Strawberry royal cu ciocolată crocantă și înghețată de căpșuni de casă cu căpșuni proaspete

Cafea neagra

Tradițional vs. meniu modern de nunta

Diversitatea gastronomică de astăzi oferă multe opțiuni pentru a oferi oaspeților un meniu cu adevărat special și inovator, dar experiența a arătat că cuplurile preferă în continuare o soluție conștientă de siguranță.

Pe de altă parte, bucătarul-șef Péter Bayer încurajează că prin asocierea inteligentă și servirea mâncării, puteți găsi armonie între mâncarea clasică și cea inovatoare și nici măcar nu trebuie să ne angajăm categoric pentru mese rafinate și mâncăruri tradiționale maghiare. După cum spune el, o tocană simplă poate fi, de asemenea, o experiență culinară: „Carnea, de exemplu, poate fi aburită la o temperatură lentă într-un suc de tocană din care se poate face o reducere. Va avea același gust ca mâncarea tradițională, dar oaspetele va ajunge să obțină o carne drăguță pe care o putem servi în funcție de sărbătoare. ”

Ákos Gloviczki citează un alt exemplu de combinație de arome tradiționale și noi texturi, forme și tehnologii, precum și afișarea sofisticată a mesei rafinate. „Încercăm întotdeauna să atragem atenția cuplurilor asupra faptului că vor fi cei din armata oaspeților care sunt mai liber-gânditori în direcția gastronomiei, precum și vor fi cei cărora le plac aromele clasice. Cele două părți pot fi abordate, pe de o parte, în împărțirea felurilor de mâncare: de exemplu, putem alege o variantă de aperitiv care este frumoasă, multi-ingredientă, elegantă și captivantă, dar apoi vine o supă clasică atunci când îi favorizăm și pe cei care preferă mâncăruri tradiționale. Pentru felurile principale, puteți servi și mese cu mai multe componente, cum ar fi un piept de rață și o friptură pe aceeași farfurie. Interesant este jucăușul gastronomic dintre acest echilibru de capturi.

O altă abordare ar putea fi determinarea numărului de capturi: armonia dintre extreme poate fi văzută și în oferirea a patru sau cinci sau chiar șase capturi mai mici în locul celor trei clasice. ”

Personalizare

Restaurantul Gundel se angajează să acorde o atenție deosebită oaspeților săi, așa că se străduiesc să facă o selecție finală precedată de un proces de mai multe întâlniri care, pe lângă conturarea mâncării, clarifică detaliile tehnice din jurul cinei - fie că este vorba despre modul de servire sau servire, față de masă sau chiar decor de masă.

Alegerea unui meniu de nuntă este doar un mic colț al pregătirilor, problemele care îl înconjoară necesită cel puțin la fel de multă atenție și îngrijire.

De exemplu, modul în care serviți schimbă fundalul logistic al prânzului sau cinei sau doar ce mâncare primește în farfurie. Dintre acestea, oferta de tip bufet oferă un fel de plasă de siguranță, deoarece evită alegerea unui aliment pentru un oaspete care nu se potrivește gustului său. Cu toate acestea, profesioniștii încearcă să sugereze cel puțin o soluție mixtă - adică un amestec de servire tip bufet și farfurie - sau să ia atitudine în favoarea serviciului de farfurie numai. Pentru a justifica acest lucru, se poate face referire nu numai la factorii estetici care au ca rezultat această soluție într-o manoperă mai elegantă și mai frumoasă, ci și la aspectul calității că un serviciu tip bufet nu oferă experiența estetică, precum mâncarea servită pe farfurii.

Desigur, atmosfera mai relaxată a meniurilor de la miezul nopții deschide deja uși mai largi pentru soluția tip bufet; chiar și în direcția preparatelor care sunt departe de formalitatea nunții - gândiți-vă la felurile de mâncare din stradă din ce în ce mai populare. Cu toate acestea, nu ar trebui să fim privați de mâncărurile maghiare tradiționale, masive din meniul de la miezul nopții, dar asigurați-vă că sunt incluse felurile de mâncare cu conținut scăzut de grăsimi, selecțiile de brânză și fructele, care pot oferi cine ușoare seara târziu pentru oaspeții cu mai puțină mâncare. .

Nuntile organizate în aer liber, în castele sau în alte locuri neobișnuite extind, de asemenea, gama de probleme logistice.

Un meniu de nuntă în afara casei necesită întotdeauna un fundal organizatoric mai larg, să îl luăm ca bază, printre altele, pentru personal suplimentar, cerințe de energie, scoaterea ustensilelor de bucătărie sau utilizarea frigiderelor. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială cu privire la cât de mult înseamnă locul potrivit pentru nunți cu o anumită temă, astfel încât uneori munca suplimentară implicată merită. În plus, bucătarul subliniază faptul că, cu o muncă de fundal de calitate adecvată, pregătirea sau relocarea bucătăriei la fața locului, calitatea restaurantului poate fi garantată într-o locație externă, deci nu trebuie să faceți compromisuri dacă intenționați să serviți meniul la o astfel de locație.

Acest articol a fost publicat inițial în revista de 16 pagini Secret Stories pentru emisiunea Daalarna, pe care o puteți citi și online făcând clic aici. Nu ratați o poveste secretă: precum Secret Stories pe Facebook și Instagram!