Meniu festiv - asocierea vinurilor și a mâncării sunt importante!

Este Crăciunul. De sărbători, permiteți-mi să sugerez un meniu fantastic. Un vin bine ales poate face chiar și mâncarea perfectă mai perfectă. Poate sună ca un lucru obișnuit, dar este. Toată lumea adoră vinurile fine, chiar mai mult mâncarea atât de delicioasă, deci chiar împerecherea lor.

Nu există un sentiment mai înălțător decât armonia gusturilor, dar degeaba mâncarea este cerească și vinul este suculent dacă cei doi se întâlnesc ca urmare a unei decizii proaste. Chiar și nectarul greșit poate distorsiona efectele gustative chiar și ale celor mai perfecte mușcături. Nu trebuie să fii somelier pentru a lua o decizie bună, trebuie doar să fii atent la una sau două „reguli”.

Mâncărurile diferite din masă necesită vinuri diferite. Vinurile albe ușoare merg împreună cu aperitivul rece. Acestea sunt sucuri fructate precum Riesling, Chardonnay.

Desigur, există excepții. Dacă aperitivul este ficat de gâscă rece, puteți consuma doar Tokaji aszú.

„Ficatul de gâscă și ficatul de rață sunt acum, după percepția publicului, delicatese aproape speciale aproape maghiare, care prin gustul și bunurile lor maiestuoase sunt considerate adevărate feluri de mâncare regale. În consecință, sunt dorite și vinuri de calitate regală. Pentru ficatul de gâscă și rață servit rece sau fierbinte, putem oferi doar regelui vinurilor, Tokaj aszú sau traminitul dulce din Siklós. Aromele rafinate dulci și elegante amare ale ficatului de gâscă și rață prind viață aproape ceresc cu gustul și aroma minunate ale Tokaj aszú. (Dr. Zsigmond Csoma: Istorie, artă și practica degustării vinurilor)

Vinul nu se consumă de obicei pentru supe, iar supele cremă și supele de vin sunt, de asemenea, excepții. Un roz roz ușor se potrivește cu supa cremă și vinul folosit ca bază pentru supa de vin.

Rozul este altfel potrivit pentru aproape toate alimentele, cu excepția cărnii de vită și de vânat mai grele, așa că, dacă nu sunteți sigur, puteți alege acest soi cu încredere.

Pentru mâncărurile din carne roșie, mâncați vin roșu, iar pentru preparatele din carne albă, mâncați vin alb. Dacă ai grijă de asta atunci când alegi, nu poți face o mare greșeală.

Capodoperele bucătăriei maghiare abundă în condimente, în special ardei roșu. Vinul roșu este cel mai potrivit pentru gustul dulce-amar al acestuia. Cel mai potrivit este Kadarka.

Vinurile nu oferă doar o experiență gastronomică atunci când sunt consumate cu alimente. Poate fi folosit și pentru prepararea unor feluri de mâncare minunate atunci când este utilizat ca materie primă. Supe, aperitive, feluri principale, sosuri și chiar deserturi pot fi preparate atât din vin roșu, cât și din vin alb.

„Vinul este în cele din urmă ultimul moment de asigurare a perfecțiunii gastronomice.”

Aperitiv: degustare de ficat de gâscă

Ingrediente: 300 g ficat de gâscă, 0,5 dl smântână, 0,5 dl Villányi Kékoportó, 120 g slănină slănină, 20 g gelatină, 150 g ficat de gâscă afumat, 150 g ficat de gâscă în grăsimi, amestec de salată, 1 buc. ceapă roșie, piper alb măcinat, sare.

Mod de preparare: Scurgeți ficatul de gâscă, rupeți-o într-o sită, adăugați sare, smântână, vin și piper alb măcinat, apoi amestecați bine (piure). Pateul este căptușit cu slănină feliată subțire și umplut cu piure de ficat de gâscă, la foc mic timp de 1 oră într-un cuptor la 80 ° C.

La servire, stivuim o salată în mijlocul farfuriei, tăiem pateul în patru părți egale și adăugăm feliile de ficat de gâscă afumate și prăjite. Se ornează cu roșii, ardei și bile reci de grăsime de gâscă, ceapă roșie.

Pregătirea ficatului de gâscă afumat și a ficatului de gâscă în grăsimea sa: ficatul de gâscă afumat se fumează într-un incinerator la 140 ° C timp de 15 minute, iar ficatul de gâscă în grăsime de gâscă, înmuiat anterior în lapte, este prăjit la foc mic.

Supă: Borleves

Ingrediente (pentru 3-4 persoane): 1 litru de vin alb, 1 lămâie mică, 8 gălbenușuri, 10-12 dkg zahăr, scorțișoară, cuișoare.

Mod de preparare: Aduceți vinul la fierbere timp de 5-10 minute cu câteva boabe de cuișoare, două sau trei bucăți de scorțișoară și suc de lămâie și coajă tocată. (Fie folosiți o pungă cu condimente, fie strecurați la sfârșit.) Se amestecă gălbenușurile până se spumează cu zahărul, apoi se adaugă încet vinul, amestecând constant cu un tel. În cele din urmă, lăsați-o să o punem din nou pe foc și o lucrăm încet și o fierbem încet, lucrând cu sârguință până când supa se îngroașă puțin.

Feluri principale:

Piept de pui umplut cu prune de usturoi și orez cu spanac

Ingrediente: 4 bucăți de 180 g file de piept de pui, 12 boabe de prune umplute cu usturoi, 100 g spanac, 1 dl de smântână, 20 g de unt, 1 cățel de usturoi, 1 legătură de pătrunjel, 0,5 dl de ulei, 2 dl de vin alb uscat, sare, piper alb măcinat. Pentru garnitură: 200 g orez, legume la grătar.

Mod de preparare: Fileurile de piept de pui sunt găurite și umplute cu 3 boabe umplute cu usturoi pe porție. Se adaugă sare și piper și se prăjesc ambele jumătăți în ulei fiert până se înroșesc. Apoi coaceți într-un cuptor la 160 ° C timp de 10 minute. Sos: Adăugați usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat, smântâna și 2 dl de vin alb uscat în untul încălzit. Condimentați după gust, condimentați cu piper alb și adăugați sosul rezultat în carnea feliată pe farfurie. Garnitura: Aburiti orezul, la care amestecam spanac prajit sau adaugam garnitura de legume la gratar (vinete la gratar, dovlecei, morcov, dovlecei).

Căprioară aburită cu sos de vin roșu

Ingrediente: 800 g carne de vânat, 100 g slănină afumată, ulei, 250 g os sălbatic, 150 g rădăcină de pătrunjel, 100 g morcovi, 50 g tuberculi de țelină, 1 ceapă mică, 25 g făină delicioasă, 50 g gem de coacăze, jumătate de lămâie, 1 portocală, 25 g compot de vișine, 1,5 dl vin roșu (sânge de taur Eger), 1 l bulion, piper negru măcinat, cimbru, sare.

Mod de preparare: Înțepați căprioara cu piele de șuncă. Adăugați sare, piper, dați făină, apoi prăjiți toate părțile în ulei fierbinte. Oasele sunt bine prăjite cu legume, condimentate, presărate cu făină și prăjite. Decongelați cu bulion și vin și turnați peste carne. Se fierbe la foc mic până se înmoaie sub capac. Carnea se scoate și sosul este condimentat cu gem de coacăze și suc filtrat de lămâie. Se strecoară printr-o sită și se fierbe. Așezați inelele portocalii și cireșele fără sâmburi pe carnea feliată, turnați peste sos și serviți cu crochete de cartofi.

Desert: jeleu de vin

Ingrediente: 1 sticlă de vin roz, 10 dkg zahăr, o jumătate de suc de lămâie, 2-2 banane și portocale, 4 boabe de cuișoare, o bucată mică de scorțișoară, 1 plic de gelatină.

Mod de preparare: Aduceți vinul la fierbere aromat cu zahăr, cuișoare și scorțișoară. Gelatina este încălzită la fierbere în 1 dl de apă, apoi scoasă de pe foc și vinul fiert este filtrat. Vinul gelatinos ușor răcit este turnat în forma de gel răcit. Bananele încercuite și portocalele culese pe cuișoare sunt așezate într-o matriță cu un băț de gust după gust și congelate la frigider. Înainte de servire, înmuiați forma în apă fierbinte, acoperiți jeleul de vin pe o farfurie rotundă și oferiți frișcă.