Mic vinificator care face vin roșu

Vinul roșu și cel alb, deși ambele sunt fabricate din struguri (cine s-ar fi gândit), necesită totuși o tehnologie diferită. Pentru a preveni o confuzie suplimentară, care se întâmplă aici (și datorită căreia calitatea slabă a vinurilor de casă din Marea Câmpie), să aruncăm o scurtă privire asupra modului în care se face vinul roșu. (Nu, nu aveți nevoie de zahăr în el și nu, nu aveți nevoie de pată de vin în el. O veți pune în leșie.) Considerentul principal este că strugurii ar trebui recoltați la momentul potrivit.

Tot ce ar fi nevoie este de puțină oboseală, o recoltare de probă, îmbunătățire și titrare pentru a determina coacerea corectă a strugurilor și, dacă are (și vremea este bună pentru el), poate fi recoltat. În schimb, gradul de maturitate al strugurilor este cel mai adesea determinat de degustare. Dacă strugurii nu sunt recoltați în stadiul corespunzător de maturare, soarta vinului este sigilată.
În timpul recoltării, trebuie avut grijă să se asigure că numai struguri sănătoși și frumoși sunt așezați în găleată. Este interzisă umplerea forțată a găleților, deoarece pielea boabelor se va crapa și poate începe oxidarea. Dacă recoltatorii fac o treabă atentă, nu este necesară nici o post-sortare, strugurii merg la concasorul-boabe, care eliberează boabele de pe tulpină, coaja boabelor se fisurează și sucul își ia drumul.

Există și alte tehnologii pentru prepararea vinului roșu. În acest caz, toate boabele nedeteriorate sunt plasate în recipiente din oțel inoxidabil și apoi partea superioară a recipientului este sigilată. Oxigenul este deplasat din rezervor de dioxid de carbon. Fermentarea începe apoi în boabele de struguri închise. Excluderea oxigenului este importantă pentru a preveni oxidarea și oțetarea.

Existența stoarsă (stoarcerea trebuie făcută atât de tare încât semințele să nu crape deoarece dau vinului un gust amar) este umplută în butoaie unde se termină fermentația, cu un zăngănit sau o aconă post-fermentare (dacă nu se face complet în cada). Dacă vinul este umplut în butoaie tradiționale, se poate face un suc mai plin, în timp ce dacă este umplut în rezervoare de oțel inoxidabil, se pot face vinuri mai fructuoase (acestea sunt vinuri reductive). Explicația simplă pentru acest lucru este că în butoiul de lemn, vinul poate obține aer prin doage, în timp ce în rezervoarele de oțel complet închise nu este posibil să se facă acest lucru.

Aceasta poate fi urmată de digestie, clarificare, posibilă dezacidificare, acidificare, filtrare, îmbuteliere.

Astfel, se poate vedea deja că, cu mici defecte la picurare (neglijarea monitorizării temperaturii etc.), pot fi aduse defecte în vin, care apoi apar în gust. CĂUTĂ PERFECTUL!