Millet - primul restaurant fără gluten din țară

Rita Hadarik, bine cunoscută pentru gastroblogul din bucătăria Ritei, a deschis un restaurant în centrul Budapestei. Abordarea reformei lui Köles se bazează pe sensibilitatea la făină, făcându-l un restaurant unic în gastropaleta din Budapesta. Am vorbit cu Rita Hadarik.

Mei din familia Poaceae și subfamilia de mei (Panicoideae)
Denumire rezumativă pentru fiecare specie din genurile Panicum și Pennisetum

Care a fost motivația de bază pentru a crea un restaurant fără gluten?

Visăm de ani de zile despre cum ar fi să ne putem deschide propriul restaurant. Bucătăria Ritei este o pagină de rețete, iar interfața comunității asociate face pregătirea de ani de zile. În ultimii doi ani, nu numai că am dezvoltat o strânsă prietenie cu Krisztina, dar ne-am implicat și în editarea site-ului. De asemenea, am început să oferim sfaturi nutriționale și am calculat valorile nutrienților fiecărui aliment. Am acordat o atenție specială faptului că cititorii cu diverse alergii și sensibilități alimentare pot găsi cu ușurință rețete pentru alimentele pe care le pot consuma. Așa am devenit conștient că numărul de clicuri pe rețetele fără gluten este excepțional de mare. Am început să scriu o carte de rețete, pe care am completat-o cu tehnologia bucătăriei și care așteaptă să fie publicată deocamdată. Încurajați de o idee bruscă la mijlocul lunii iunie a anului trecut, ne-am propus să proiectăm Millet. În practică, au trecut două luni bune între idee și deschidere.

Millet este propria afacere sau investitor?

Krisztina Juhász (stânga) și Rita Hadarik, proprietari ai Köles

Mei este propria afacere. Suntem doi proprietari; Krisztina Juhász și cu mine. Nu am vrut să implicăm surse externe, deoarece avem idei atât de puternice despre cum merge afacerea, cum să ne modelăm piața și meniurile, încât nu am vrut ca altcineva să aibă un cuvânt de spus. Am avut resursele noastre proprii pentru a începe și, din fericire, am reușit să găsim un magazin echipat cu aparate de bucătărie de bază.

Care este exact rolul tău în viața lui Millet dincolo de a fi proprietar și cine te va ajuta cu munca ta? Ați menționat deja Krisztina ...

Așa că particip la restaurant ca proprietar și bucătar. Partenerul meu este bucătarul-șef András Szarka. András este un bucătar tânăr novice căruia i-a plăcut entuziasmul, dorința de a învăța și receptivitatea față de managementul sănătos al bucătăriei. András ne-a fost adus de maestrul bucătar Károly Gyarmati, care ne-a ajutat să proiectăm restaurantul pe tot parcursul. Krisztina Juhász este, de asemenea, proprietarul Köles, care participă la munca de zi cu zi ca manager de magazin. El se ocupă de achiziții și de toate lucrurile operaționale care stau la baza muncii întregii echipe în fiecare zi. Bucătăria noastră plus o servitoare principală ajută și mai mult. Deci suntem patru în total.

De unde ai ingredientele?

Cumpărăm produse din cereale de la o companie maghiară, care poate oferi specificațiilor unui furnizor că produsele lor nu sunt doar fără gluten, ci și ambalate într-o fabrică fără gluten. Achiziționăm legume și fructe de la comunitatea de cumpărături (cămara Csömöri) și de la piețele producătorilor (piețele Sashalmi, Hunyadi tér, Szimpla kert). Cumpărăm carne de la măcelari, cumpărăm și produse lactate de la micii producători. Mergem un drum lung pentru a obține cele mai bune bunuri posibile, dar funcționează și pentru că oaspeții noștri simt diferența.

De ce este importantă o dietă fără gluten și pentru cine ați recomanda restaurantul?

O dietă fără gluten înseamnă o dietă strictă, pe tot parcursul vieții, pentru persoanele sensibile la gluten. Nu există nici o influență pentru ei, deoarece dacă o fac, poate avea consecințe dureroase și grave aproape imediat. Persoanele sensibile la făină nu ar trebui să mănânce alimente care conțin grâu, secară sau orz (sau ovăz tangențial). Deci au o listă de interdicții de ex. toate produsele de copt și pastele. Cu toate acestea, pot mânca orez și cartofi, lucru obișnuit chiar și în preparatele clasice maghiare. În același timp, a mânca afară nu este atât de ușor, întrucât eliminarea contaminării încrucișate în restaurantul maghiar mediu nu este rezolvată. O persoană sensibilă la făină, pe de altă parte, poate avea și probleme cu tăierea puiului la grătar pe o scândură pe care a fost tăiată sau depozitată carne prăjită prăjită în fața ei. Un bar alimentar 100% fără gluten le oferă astfel o soluție sigură.

Bucătăria noastră se bazează pe legume și folosim cereale alternative, cum ar fi mei, hrișcă, orez brun, porumb (fără OMG), toate acestea fiind baze importante pentru o dietă conștientă de sănătate. Prin urmare, în Köles, cei cărora le pasă să mănânce nu numai calorii, ci și alimente bogate în nutrienți și vitamine pot mânca bine și bine.

Ce fel de restaurant ați descrie Kölest, dincolo de reformă?

Tocăniță de naut de dovleac, prăjită în portocală, sos de roșii de rozmarin, garnisită cu mei aburit

Mei este un loc distractiv în care avem propria noastră amprentă de mână în fiecare picior. Pe cât posibil, noi înșine am fost implicați în transformare. Am pictat, curățat, șlefuit și am făcut multe sarcini minuscule. Comunitatea noastră a putut urmări acest lucru pe Facebook. Au găsit lucrarea atât de interesantă încât am avut o piață serioasă de deschis și oamenii au început să vină. Cel care intră în mei vede culorile, sentimentele vieții care suntem. Pentru noi, barul de mâncare este ca și cum ai avea propria noastră casă. De asemenea, deseori scriu despre noi ca: gospodar, amabil, vesel. Asta ne-am dorit, acesta este scopul.

Care este feedback-ul de la oaspeți până acum?

Până în prezent, există doar feedback pozitiv. Avem mulți oaspeți care se întorc, care transmit veștile noastre. De asemenea, se simte incredibil de bine să vezi cât de mult feedback și interacțiune există pe pagina noastră de Facebook. Considerăm acest lucru un succes.

Ai început recent, evident că ești complet concentrat pe prezent deocamdată, dar cu siguranță ai o viziune despre unde vrei să mergi, ce rol vrei să joci în gastropaleta maghiară.

Oh bine. Acum suntem foarte legați de prezent. Cu atât mai mult cu cât învățăm și despre ospitalitate. Dar, desigur, avem planuri pentru viitor. Este nevoie de livrare la domiciliu, pentru care am dori să pregătim un plan de afaceri pe termen scurt. Sau - nu un secret - vom dori să ne transmitem experiența în legătură cu instruirile sau alte tipuri de cooperare. Acest lucru este foarte important, deoarece persoanele sensibile la gluten se află nu numai la Budapesta, ci și în toată țara. Cred că sunt mai multe de învățat și dezvoltat la acest nivel.

Despre noi

Scopul site-ului este de a prezenta evenimentele lumii vinului maghiar și scena gastronomică aferentă. Pe lângă recomandarea/critica vinurilor și restaurantelor individuale, a bistrourilor, a barurilor de vinuri, este important să le prezentăm cititorilor celor care și-au dedicat viața profesiei lor și în fiecare zi lucrează pentru a ne asigura că noi, consumatorii, obținem cea mai perfectă bea în paharul nostru.în farfuria noastră.