Boli frecvente

Măslinele și altele

Articole recomandate pe această temă:

Este adevărat, numele său este dieta mediteraneană, deși nu are prea mult de-a face cu ceea ce înțelegem de obicei prin „dietă”. Mâncarea mediteraneană este delicioasă, dar sănătoasă. Știm din anii 1950 că numărul bolilor și deceselor cardiovasculare în țările mediteraneene este semnificativ mai mic decât în nordul Europei. Acest fapt se datorează sudicilor nu numai pentru siesta sudică, ci mult mai mult pentru obiceiurile lor alimentare, dovadă fiind numeroase statistici și studii clinice. Ulterior s-a constatat că această dietă reduce cancerul de sân și cel intestinal, precum și II. riscul de a dezvolta diabet de tip 2 și previne obezitatea.

Bucătăria tradițională mediteraneană a devenit acum sinonimă cu alimentația sănătoasă. Dar care este secretul acestei diete simple, care constă în alimente care au un gust atât de bun? Baza sa este cerealele, legumele, fructele, peștele/fructele de mare. Materiile prime trebuie să fie proaspete și de bună calitate. Deși fiecare țară are propria sa specialitate, există aspecte comune care asigură sănătatea acestei diete.

Cea mai importantă caracteristică comună a obiceiurilor alimentare din țările mediteraneene este compoziția favorabilă a acizilor grași. Uleiul de măsline este utilizat în principal ca grăsime comestibilă, în timp ce se consumă puțină grăsime animală. Astfel, proporția de acizi grași nesaturați consumați este deosebit de mare și există puțini acizi grași saturați. Proporția de grăsimi cu amidon, care conțin acizi grași trans foarte nesănătoși, este, de asemenea, foarte scăzută.

Uleiul de măsline constă în principal (78%) din acizi grași mononesaturați. Scad colesterolul, inclusiv colesterolul LDL dăunător. Se știe că colesterolul ridicat este un factor important de risc pentru ateroscleroză și pentru infarctul miocardic și accident vascular cerebral rezultat.

Ulei de măsline pentru salate și gătit la temperatură scăzută

În plus față de cele de mai sus, uleiul de măsline conține o serie de așa-numite conține un ingredient activ secundar vegetal (polifenoli) care împiedică oxidarea grăsimilor care circulă în sânge. Acest lucru este important deoarece depozitele de grăsime rânce pe pereții vaselor de sânge. Incidența infarctului miocardic pe insula Creta a fost cea mai scăzută în Europa în anii 1950. Pe această insulă grecească era obișnuit ca oamenii să bea în mod regulat ulei de măsline dintr-un pahar de coniac. În același timp, acest lucru înseamnă că sfaturile pentru a mânca cât mai puțină grăsime au fost răsturnate aici, deoarece popoarele din sud sunt destul de generoase cu ulei atunci când fac salate, dar și atunci când se coacă și se gătește. Grăsimile nu sunt aceleași și putem mânca cu ușurință puțin mai mult din cele de bună calitate.

Recent, însă, mulți ar fi fost nesiguri în raportul potrivit căruia acidul oleic din uleiul de măsline poate contribui la dezvoltarea aterosclerozei. De atunci, însă, un număr de experți proeminenți, inclusiv Fundația Germană pentru Cercetarea Inimii, au respins această afirmație.

Uleiul de măsline are un efect benefic asupra tensiunii arteriale și, de asemenea, previne formarea cheagurilor de sânge. Deci, poate preveni bolile cardiovasculare la mai multe niveluri.

Cu toate acestea, cercetătorii greci au descoperit că o dietă bogată în grăsimi animale favorizează formarea calculilor biliari, în timp ce consumul de ulei de măsline reduce riscul apariției acestuia. Nu este de mirare, deci, că uleiul de măsline este un remediu tradițional pentru bolile hepatice și biliare, deoarece ajută la scurgerea și golirea bilei. Cu toate acestea, pentru a avea acest efect, acesta trebuie consumat regulat pe o perioadă mai lungă de timp, reducând în același timp cantitatea de grăsime animală.

Ce trebuie să știți despre uleiul de măsline

Deoarece există atât de multe tipuri diferite de ulei de măsline, fiecare are o aromă diferită, de la blândă, suculentă la picantă, până la astringentă.

Merită să încercați mai multe soiuri pentru a ușura alegerea celui care ni se potrivește cel mai bine.

Există, de asemenea, mari diferențe de calitate. Singurul angajament de substanțe care au un efect pozitiv asupra sănătății este tehnologia ușoară de producere a petrolului.

Cea mai bună calitate este uleiul presat la rece, cunoscut comercial sub numele de "extra virgine", care conține până la 0,8% acizi grași liberi. Acesta din urmă este un însoțitor nedorit, responsabil pentru un gust neplăcut, acru, astringent sau amar. Formarea acizilor grași liberi poate fi prevenită prin răcire sau prelucrare cât mai curând posibil după recoltare.

Produsul marcat „mai întâi prin presare la rece” este realizat într-un mod deosebit de blând. În acest caz, temperatura produsului în timpul fabricației nu trebuie să depășească 27 ° C. Dacă această propoziție nu este indicată pe sticlă, se poate utiliza o temperatură ușor mai mare în timpul fabricării.

Termenul „ulei de măsline nativ” se poate referi, de asemenea, numai la uleiul de măsline obținut exclusiv prin mijloace mecanice, deși conținutul de acizi grași liberi nu poate depăși 2%. Dacă sticla citește doar „ulei de măsline”, trebuie să presupunem că avem de-a face cu ulei rafinat. Se adaugă și puțin ulei de măsline nativ pentru a îmbunătăți gustul.

Temperatura ideală de depozitare a uleiului de măsline este de 10-16 ° C. La temperaturi mai scăzute, uleiul se solidifică. Ochelarii întunecați protejează ingredientele active fotosensibile. Este recomandabil să consumați produsul în termen de două luni de la deschiderea sticlei.

Uleiul de măsline nu trebuie încălzit la peste 180 ° C. Cu toate acestea, soiurile opalescente puțin mai tulburi ar trebui utilizate numai la rece, deoarece particulele tulburi de măsline își pierd proprietățile pozitive atunci când sunt încălzite.

O mulțime de legume și fructe proaspete zilnic

O altă caracteristică a dietei mediteraneene este complexitatea sa ridicată de carbohidrați și fibre, în principal sub formă de alimente pe bază de plante, cum ar fi legume, fructe, leguminoase și cereale. Fiecare grec consumă în medie 200 kg de legume pe an.

Multe alimente vegetale sunt foarte bogate în balast, minerale și vitamine, precum și ingrediente active secundare din plante, care sunt compuși care contribuie semnificativ la menținerea sănătății noastre. Substanțele de balast reduc riscul de cancer intestinal, diverticuloză și hemoroizi și scad colesterolul din sânge.

Deși roșiile sunt cunoscute în Marea Mediterană de doar 100 de ani, ele sunt acum un ingredient indispensabil în bucătăria mediteraneană. Conține nu numai vitamine, ci și un carotenoid numit licopen, care devine o substanță care poate fi vândută din punct de vedere al corpului doar sub influența încălzirii. Licopenul este un antioxidant, un eliminator de radicali liberi foarte eficient. Conform unor sondaje, consumul regulat și mare de roșii crește probabilitatea de a dezvolta cancer cu aprox. Se poate reduce cu 40%. Cu toate acestea, nu contează cum o facem. Roșiile trebuie încălzite și este necesară și o grăsime (ulei de măsline) pentru ca organismul nostru să absoarbă licopenul. În acest sens, sosul de roșii bine gătit este mai bun decât roșiile crude. Dacă nu sunt disponibile în acest moment roșii proaspete, coapte, faceți la fel ca italienii, luați roșii condensate sau roșii uscate, uscate.

Respectiva dietă este îmbogățită într-o măsură mai mică cu carne, pește și produse lactate. Peștele de mare și fructele de mare pot acoperi bine nevoile de iod ale organismului, precum și acizii grași omega-3 antiinflamatori și antiinflamatori, care pot reduce tensiunea arterială și cheagurile de sânge.

Vinul „de dragul gustului”, deci cu măsură

Cercetătorii spun că vinul joacă, de asemenea, un rol semnificativ în diminuarea frecvenței bolilor cardiovasculare de-a lungul Mediteranei. Vinul, în special vinul roșu, conține ingrediente active valoroase care ajută la prevenirea acestor boli. În plus, și cantitățile mici de alcool par să aibă efecte pozitive. Desigur, și consumul de alcool are dezavantajele sale, bolile de inimă sunt mai puțin frecvente în rândul francezilor, dar mai mulți oameni fac ciroză! Aceasta înseamnă, de asemenea, că statisticile nu ar trebui evaluate unilateral. Dacă vinul are un efect fiziologic pozitiv sau negativ depinde de cantitate. Femeilor le este permis să consume nu mai mult de 15 grame, iar bărbaților mai puțin de 30 de grame de alcool pe zi. 100 ml vin aprox. Conține 12 grame de alcool, deci cantitatea permisă este destul de îngustă.

Conținutul de polifenoli al vinului roșu previne procesul de ateroscleroză și, prin urmare, ajută la prevenirea atacurilor de cord, precum și a accidentelor vasculare cerebrale. Există substanțe cu efecte similare în vinul alb. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, dacă dorim să obținem aceste materiale vegetale valoroase, nu trebuie neapărat să ne ținem de vin: strugurii sau sucul de struguri le conțin și nu trebuie să ne temem de deteriorarea ficatului.

Nici nu trebuie să uităm consumul regulat de usturoi în țările din sud. Oferă fiecărui aliment o aromă unică, inimitabilă, dar în același timp îmbogățește mâncarea noastră cu ingrediente active valoroase din plante care ne servesc sănătatea la mai multe niveluri. Substanțele care conțin sulf care se găsesc în usturoi scad tensiunea arterială și nivelul colesterolului. În plus, usturoiul stimulează circulația sângelui, deoarece dilată vasele de sânge și previne formarea cheagurilor de sânge. Deci, deliciosul tubercul ne protejează de bolile cardiovasculare în multe feluri. Dar, de asemenea, susține sistemul nostru imunitar și ajută la prevenirea cancerelor maligne. În spiritul dietei mediteraneene, merită să consumați 1-2 cuișoare din ea pe zi. Efectul său de protecție a sănătății este cel mai mare atunci când este stors proaspăt înainte de gătit, cca. Lăsați să stea 10 minute și gătiți doar cu mâncare pentru o perioadă scurtă de timp.

Majoritatea studiilor clinice care demonstrează efectele pozitive ale dietei mediteraneene au fost efectuate între anii 1950 și 1980. Din păcate, situația din aceste țări s-a schimbat mult până acum, oamenii care locuiesc aici adoptă în mare măsură obiceiurile alimentare din Europa de Nord și din Statele Unite. În sudul Europei, cifra de afaceri a restaurantelor de tip fast-food a crescut semnificativ de atunci, fiind consumate multe mese gata, unt și carne, în timp ce se consumă din ce în ce mai puțin ulei de măsline, cereale și leguminoase. Prin urmare, nivelurile ridicate de grăsime din sânge și obezitatea sunt, de asemenea, obișnuite în rândul popoarelor din Mediterana.

Lăsați timp să mâncați

Este sigur că europenii din sud nu își datorează sănătatea doar alegerii hranei. Atmosfera relaxată, plăcută și frecvența comunității sociale au contribuit în mod semnificativ la acest lucru. Prin urmare, haideți să urmăm acest stil de viață ca exemplu pentru a urma și mânca alimente delicioase și sănătoase într-o atmosferă relaxată.

- mami -
XV. clasa numărul 1