Miracolul colagenului: jeleul

Deși nu a fost o iarnă normală până în acest an, când trebuie să gătești jeleu, sunt cu siguranță cei care ar începe cu o astfel de căldură. Dacă avem nevoie de câteva trucuri, Lajos Takács (Laci! Pecsenye!), Zsolt Litauszki (Baltazár) și Viktor Varjú (Bock Bistro) vor trăda un cuplu.

Dacă este jeleu, avem nevoie de colagen, care să ne țină sucul și să-l susțină, acolo stă sau cade proiectul nostru. Și colagenul va proveni din numeroasele părți ale cupei și cartilajului. Cap, urechi, unghii, coadă - dacă le au, atunci jeleul nostru nu mai poate avea mari probleme, deoarece din ele iese suficientă gelatină. Dacă nu suntem siguri sau nu ne place niciuna dintre aceste părți, putem cumpăra o piele suplimentară, pe care o aruncăm atunci când sucul este gata.

Gheara Sursa: Táfelspicc

Sucul pur este un suc bun

Pentru suc curat, primul truc, spune Takács, este să scoateți carnea umplută de pe foc după zece minute de gătit, turnați sucul în jos. Lăsați-i să se răcească și să se spele. Atunci să o punem din nou, de data aceasta cu toate legumele pe care doriți să le folosiți (deja cele care au legume) și condimente.

Celălalt sfat a fost pentru degresare. Scoateți carnea, filtrați sucul și lăsați să se răcească complet. Grăsimea care a precipitat deasupra este apoi îndepărtată și sucul este reîncălzit, dar numai până când se topește, explică Litauszki. Se toarnă peste carnea dezosată și hrănită în boluri.

Mult usturoi, puțin altceva

În cazul legumelor, toată lumea a fost de acord că ar trebui să se folosească o mulțime de usturoi („cantitate obraznică” - Viktor Varjú a împușcat școala de urmat). De asemenea, îl putem pune în suc luându-l în cuișoare sau, așa cum au sugerat mai mulți, apucăm un cap mai mare, îl tăiem pe jumătate în cruce și îl aruncăm în tigaie. Dacă, în ciuda tuturor eforturilor noastre, sucul nu are o aromă de usturoi suficient de intensă, folosiți trucul menționat de Corb pentru a ne îmbunătăți jeleul: „În multe locuri, sucul este filtrat prin usturoi proaspăt tocat înainte de a fi umplut în boluri. Pentru a face acest lucru, punem usturoiul tocat în strecurătoare și turnăm sucul prin el în farfurii. ” Maestrul Váncsa urmează și el această școală.

„Adevăratul maghiar mănâncă jeleu ca usturoiul ca Váncsa, se ascunde în spatele norilor duhoși și râsete vesel”.

Pe lângă usturoi, bucătarii tind să folosească legume cu supă, dar morcovii trebuie tratați foarte rău sau, mai bine spus, uitați. Îndulcește ușor sucul. "În acest moment (iarna - ed.) Sfecla este deja foarte dulce și complet inutilă pentru carnea de porc deja dulce", spune Takács. Câteva napi, chiar mai puțină țelină, suc de dafin, piper și sare - nu mai este nevoie, deși, potrivit lui Litauszki, lintea completează foarte bine gustul jeleului nostru.

Fum și sare

Mai sunt două lucruri de aruncat jeleu, unul este carnea afumată și cealaltă este carnea sărată. Pentru cei dintâi, aveți grijă să înmuiați bine carnea afumată înainte de gătit și folosiți doar puțin, pentru că dacă jeleul devine prea afumat, nu este bine. Scopul este doar să-i oferim un mic buchet, să-l facem mai condimentat, să nu-i oferim sucului nostru un gust masiv de afară.

Carnea pre-sărată este menționată de Takács, folosind carne sărată înainte de gătit, carnea noastră rămâne foarte frumoasă roșie după gătit, nu se estompează.

Soluții alternative

Nu trebuie neapărat să te ții de un porc. În timp ce în ceea ce privește colagenul este, fără îndoială, cea mai ușoară modalitate de a face suc, Crow menționează că există cei care gătesc din pulpe de pui, desigur, în acest caz, mâncarea capătă un gust distinctiv, care nu este sigur că îi place tuturor. Același lucru este valabil și cu carnea de oaie sau orice altă carne: dacă folosim porțiuni suficient de în formă de cupă, nu va exista nicio problemă. Desigur, dacă insistăm, de exemplu, pe gătitul jeleului sălbatic, vom fi obligați să trișăm puțin, fie cu carne de porc, fie cu gelatină adăugată, dar oricum nu gătim jeleu din joc, nu este.

Vegetarienii pot consuma, de asemenea, jeleu fără a-și revoca ID-ul vegan. Pentru a face acest lucru, preparați supă din legume și solidificați-o cu un gelifiant vegetal, să zicem agar agar sau kappa - aveți grijă cu acesta din urmă, deoarece Varjú spune că nu poate rezista șocurilor și rezultatul final este ușor de rupt.

Ce să adaug

Pe lângă clasicul hrean de lămâie-oțet-oțet, Litauszki menționează că ceapa de oțet și uleiul de semințe de dovleac, precum și cartofii prăjiți sunt preferate pe teritoriul Germaniei. Pentru a face acest lucru, zdrobiți cartofii fierți, amestecați-i cu smântână, sare și piper și udați-i cu puțin ulei de semințe de dovleac.