Mitsuru Kakimoto Vegetarianism and Vegetarians in Japan (Terebess Asia E-Store)

Vegetarianism și vegetarieni în Japonia
Uniunea Vegetariană Internațională
Articolul a fost scris de Dr. Mitsuru Kakimoto
Știri IVU - 1998 - Nr. 3
Traducere de Tamás Molnár
Ediție electronică: Terebess Asia E-repository

Un sondaj în care am intervievat 80 de occidentali (americani, englezi, canadieni) a arătat că mai mult de jumătate dintre ei cred că vegetarianismul provine din India. Unii respondenți - 8 la sută dintre ei în toate cazurile - au presupus că rădăcinile lor se întorc în Japonia sau China. Cred că occidentalii asociază Japonia și China cu vegetarianismul din cauza budismului. Nu este de mirare, într-adevăr, putem spune că Japonia era o țară în care vegetarianismul era predominant.

Gishi-wajin-den, o carte de istorie despre Japonia scrisă în China în secolul al III-lea î.Hr. Century scrie: "Nu există vaci, cai, tigri, leoparzi, capre, iepuri în acea țară. Clima este temperată, iar oamenii trăiesc din legume proaspete atât vara cât și iarna." El mai scrie că „oamenii prind pește și crustacee din apă”. Aparent, japonezii antici mâncau legume proaspete, precum și orez și alte cereale ca elemente de bază. Au mai luat niște pești, midii, dar doar puțină carne.
Câteva sute de ani mai târziu, budismul a sosit în Japonia pentru a se răspândi printre japonezi, împreună cu interdicția de vânătoare și pescuit. În 676, hotărârea japoneză Tenmu a adoptat un decret care interzice consumul de pește și crustacee, precum și carne și carne de pasăre. Mai târziu, în 737, în perioada Nara, conducătorul Seimu a aprobat consumul de pește și crab. În cei 1200 de ani ai perioadei Nara, până în secolul al XIX-lea. s. până la restaurarea Meiji din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, japonezii au mâncat mâncare vegetariană. De obicei, consumau orez, fasole și legume ca element de bază. Mâncau pește doar în ocazii sau sărbători neobișnuite. În aceste condiții, japonezii au dezvoltat bucătăria vegetariană, Shojin Ryoiri (care înseamnă bucătărie sau gătit ryori).

„Shojin” este traducerea în japoneză a sanscritului „vyria” și înseamnă „a fi bun cu zeii și a ține departe răul”. Preoții fondatori ai sectelor budiste Tendai-shu și Shingon-shu, care în IX. secolul, au studiat în China înainte de înființarea sectei, au transmis practica de gătit vegetariană a templelor chinezești, care era strict în conformitate cu învățăturile lui Buddha. A XIII. secol, Dogen, fondatorul sectei Zen Soto, a fondat oficial Shojin Ryori, sau bucătăria vegetariană japoneză. Dogen a studiat și a învățat învățăturile Zen în China în timpul dinastiei Sung. El a stabilit regulile obiceiurilor alimentare ale unei vieți vegetariene simple ca o condiție pentru palalizarea minții.

Un alt exemplu de influență Zen în schimbarea obiceiurilor alimentare este ceremonia ceaiului japonez, Sado. Se crede că ceaiul și obiceiul de a bea ceai au fost aduse în Japonia de Eisai, fondatorul sectei Rinzai-shu. Obiceiurile păstrate în învățăturile zenului sunt precepte metodice numite Sado. Credeți sau nu, o sală de ceremonii Cha-shitsu sau ceai este construită atât de mult încât seamănă cu Shoin, unde se află marele preot în templul budist. Mâncarea servită în timpul ceremoniei ceaiului se numește Kaiseki în japoneză, ceea ce înseamnă literalmente piatră pe piept. În asceza practicată de călugări, o piatră încălzită a fost apăsată pe sânii lor pentru a suprima foamea. Mai târziu, sensul cuvântului Kaiseki s-a schimbat, adică mâncare ușoară servită în Shojin, iar mâncarea Kaiseki a avut un impact mare asupra culturii gătite japoneze.
Ca exemplu de vegetarianism budist modern, pot menționa XX. începutul secolului al XIX-lea Kenji Miyazawa, un scriitor și poet japonez care a publicat „Vegetarian-Taisa”. el a scris un roman care descrie un congres vegetarian fictiv care îmi amintește de congresele pe care IVU le-a ținut de la înființare. Opera sa joacă un rol important în susținerea vegetarianismului modern.

Învățătura budistă nu este singura sursă de răspândire a vegetarianismului în Japonia. În XIX. s. La sfârșitul secolului al XIX-lea, dr. Gensai Ishizuka a publicat o carte științifică despre o dietă care susținea gătitul vegetarian, cu un accent puternic pe orezul brun și legumele. El și-a denumit metoda Seisyoku (Macrobiotica), care se baza pe filozofii antice chinezești, cum ar fi învățăturile Ying-Yang și taoismului. Astăzi, unii oameni văd teoria sa ca pe o promisiune de vindecare preventivă. Macrobioticele japoneze recomandă o jumătate de masă de orez brun cu legume, fasole și alge, împreună cu o cantitate mică de pește.

A II. după Primul Război Mondial, Japonia a intrat sub influența obiceiurilor alimentare americane, iar în anii 1980, la fel ca în SUA, am întâmpinat probleme sociale grave din cauza bolilor de vârstă superioară cauzate de supranutriție. Mai târziu, bucătăria vegetariană adventistă de ziua a șaptea, care se bazează pe fundamentarea științifică, a trezit interesul, iar japonezii au preluat bucătăria adventistă în stil american, rezultând o nouă bucătărie lacto-ovo-vegetariană în stil japonez în care s-a adăugat orez brun fulgi de porumb și lapte.

Adică, cei trei influențatori vegetarieni principali ai bucătăriei japoneze: budismul, Seisyoku (macrobiotica) și adventismul.

Japonezii au cca. Au început să mănânce carne în urmă cu 130 de ani și astăzi suferă de boli care le afectează, cauzate de potențialele riscuri pe care le prezintă aportul excesiv de grăsimi animale, agrochimice și aditivi. Acest lucru îi va duce la mâncare naturală și sigură, la mâncarea din nou a bucătăriei tradiționale japoneze. Fondată în 1993, Japan Vegetarian Society (NPO) a fost înființată pentru protejarea drepturilor animalelor, a problemelor de conservare, a foamei lumii a treia și a sănătății umane. Membrii companiei sunt gata să facă față acestor lucruri atât în Japonia, cât și în lume.