Nutriția paleolitică?

Dieta paleolitică a fost inventată de gastroenterologul american dl Voegtlin în anii 1970 și, de atunci, mulți autori și-au folosit ideile sub forma a zeci de cărți. Poate fi folosit ca dietă - atunci succesul este cel mai sigur (adică succesul financiar al autorului) -, ca dietă sportivă, dar este potrivit practic pentru oricine începe să se întrebe dacă ceva nu este în regulă cu mâncarea noastră de astăzi.

Autorul versiunii maghiare, psihologul Gábor Szendi, își rezumă lucrarea astfel: „Dacă comparăm popoarele naturale care trăiesc astăzi în condiții paleolitice cu poporul occidental, este izbitor faptul că toate bolile civilizației sunt necunoscute în rândul popoarelor naturale. Vedem motivul pentru acest lucru prin faptul că mănâncă ceea ce corpul lor s-a adaptat de milioane de ani și ceva complet diferit. … Se poate spune, de asemenea, că oamenii care se hrănesc în mod tradițional și care trăiesc astăzi nu au cunoștințe despre bolile cardiovasculare, diabetul, cancerele rare și boala autoimună mică. De îndată ce o națiune naturală începe să treacă la dieta occidentală, starea sa de sănătate devine catastrofală. ” Cât are dreptate. De fapt, mă aplec mulțumit înapoi pentru a vedea, nu doar eu mă sufoc la aceste gânduri. Dar apoi ochii mei prind: „Cerealele, cartofii, porumbul, zahărul, fructoza sunt problematice, printre altele, pentru că evoluția nu ne-a pregătit într-adevăr pentru o astfel de încărcare de carbohidrați”.

Rezumând sfaturile dietei paleolitice: întrucât omenirea știa despre cereale cu doar 10.000 de ani în urmă, este un aliment străin pentru corpul uman. Cauza cvasi-bolilor noastre de astăzi se regăsește în consumul de cereale și lapte (pentru că nici omul paleolitic nu cunoștea laptele de vacă), așa că trebuie să evităm aceste alimente în toată lumea. Mâncăm multă carne (slabă), pește, legume, fructe, oleaginoase și apoi evităm bolile civilizației.

Prima greșeală logică în gândire

iată că, dacă dușmanul principal al omenirii ar fi fost într-adevăr boabe, bolile civilizației ar fi trebuit să apară la lățimea maximă a sânilor cu cel puțin 9.950 de ani în urmă. Dar asta nu s-a întâmplat. Dacă autorii paleo ar fi citit descrierile etnografice puțin mai atent, ar fi putut observa că marea majoritate a omenirii a trăit din cereale în ultimii zece mii de ani. Cu toate acestea, bolile civilizației cauzate de nutriție le erau complet necunoscute. În Asia, de exemplu, se consuma orez sau grâu, secară și orz în nordul Europei, ovăz în Scoția, grâu sau grâu dur în sudul și centrul Europei, mei în Africa și părți din Asia, quinoa și porumb în sudul și centrul Americii, și cereale teff în Etiopia. În absența cerealelor, au fost consumate și alte alimente cu un conținut ridicat de amidon, precum castane dulci, fasole, cartofi, linte, amarant, hrișcă.

Cu toate acestea, bolile civilizației cauzate de nutriție nu au apărut decât în ultimii sute până la cincizeci de ani, în a doua jumătate a anilor optzeci. Concomitent cu dezvoltarea industriei alimentare. Cauza bolilor civilizației - adică a celor cauzate de hrana noastră - este lipsa substanțelor vitale. Ca rezultat al agriculturii intensive și al procesării alimentelor, alimentele noastre conțin acum doar o fracțiune din cantitatea de ingredient activ pe care o conțineau anterior. În plus, alimentele rafinate, cum ar fi zahărul, margarina, aditivii alimentari, chiar dacă sunt de origine naturală, nu sunt cu adevărat cunoscuți de organism, astfel încât ne pot afecta direct funcționarea.

Corpul uman se poate adapta într-un mod uluitor

la alimentele naturale din mediul dvs. Accentul este, desigur. Din păcate sau, din fericire, corpul nostru nu se poate adapta la hrana rafinată, civilizată. Mâncarea „primitivă” nu conține alimente rafinate și este de fapt locul în care este îngropat câinele. Fie că este vorba de legume, fructe, cereale sau alimente de origine animală - dacă mâncarea noastră este neprelucrată, nerafinată, ne putem menține sănătatea.

Dacă aruncăm o privire asupra lumii mari și ne uităm unde au mâncat ce, vom vedea ceva complet diferit peste tot - și cereale în majoritatea locurilor: cartofi dulci aproape exclusiv în Noua Guinee, porumb și fasole în Mexic, legume, cereale, carne și lapte în Elveția, orez și legume din China, în Australia gândaci, mici mamifere și alte animale plus câteva plante, în Scoția ovăz și pește, adică întotdeauna ceea ce a fost cultivat și găsit în mediul lor. De asemenea, făceau comerț cu toate și aveau astfel acces la alimente ale căror ingrediente active erau importante pentru ei și difereau de ale lor.

Să nu abandonăm complet dieta paleolitică, adică versiunea civilizată. Unele dintre avantajele sale sunt certe față de bucătăria noastră civilizată: nu conține zahăr și alimente procesate industrial. Și cu aceasta, mâncătorul câștigă foarte mult, deoarece sunt principalii jucători în dezvoltarea bolilor noastre ale civilizației. Este păcat că cunoștințele chimice și fiziologice ale paleo-autorilor nu se răspândesc până nu se observă diferența dintre carbohidrații rafinați și cei nerafinați. Orezul brun, cerealele nedecorticate, făina integrală și pâinea, pastele, prăjiturile sau produsele de patiserie făcute din acesta sunt carbohidrați nerafinați. Adică conțin cereale integrale împreună cu toate ingredientele lor active. Făina rafinată, orezul decorticat și zahărul rafinat nu sunt. Mâncăm carbohidrați rafinați de puțin peste 100-150 de ani - și bolile noastre civilizate au apărut de atunci.

O altă slăbiciune a dietei paleolitice este recomandarea multă carne,

astfel cea a cărnii slabe și a peștelui. În epoca de piatră, se consuma doar „organic”, dar nu asta mâncăm în secolul XXI. Iar calitatea peștilor civilizați, la scară largă, este la fel de plăcută ca cea a găinilor sau porcilor civilizați. Peștii marini sunt păstrați în ferme piscicole și sunt intens medicați și preferă, de asemenea, să colecteze contaminanți în mediu.

De asemenea, este puțin probabil ca omul din epoca de piatră să trăiască doar din carne slabă, felii vieneze și pulpe de pui prăjite. Conform descrierilor, îi plăcea să mănânce organe și părțile animalelor pe care le întoarcem cu dezgust. Acest lucru se datorează faptului că carnea slabă conține doar mușchii cu puține ingrediente active și multe proteine, în timp ce intestinele animalelor - ficatul, rinichii, cortexul suprarenal - conțin substanțe vitale. Cu toate acestea, astăzi nu aș recomanda nimănui aceste intestine, deoarece ficatul și rinichii, ca organe detoxifiante ale corpului, conțin în special o mulțime de impurități: întreaga gamă a industriei chimice din secolele XX și XXI.

Cerealele au devenit cel mai important aliment pentru omenire

în mileniile recente din cauza nivelurilor lor teribil de ridicate de ingrediente active. Prin urmare, pot satisface mulți oameni într-o zonă mică.

Întreaga teorie paleo amintește cel mai mult de gluma în care omul de știință experimentează puricii. Pune puricii pe masă și spune: Flea jump! Și puricii sare. Apoi, omul de știință scoate cele două picioare din spate ale puricilor și spune din nou: Flea jump! Iar puricii nu sare. Omul de știință scrie în jurnalul său: Dacă un purice este rupt de pe ambele picioare din spate, acesta devine surd.

in cele din urma

singura întrebare care rămâne de răspuns este care poate fi explicația evolutivă a faptului că o persoană civilizată crede necritic în toate legumele pe care le vede la televizor, aude la radio, citește în ziar, pe internet sau poate într-un carte.?

(Pentru mai multe informații despre acest subiect, consultați cartea Dr. Ralph Bircher, Top confidențiale, documente secrete în nutriție.)