„Țiganul este un fel de mâncare pe care îl prepar eu”

Actualizat: 02.08.2016 20:41 ->

Mulți au adesea doar spatele sau aripile pe mese în loc de piept de pui. Nu vă faceți griji, potrivit gastrobloggerilor romi, puteți folosi și ea bine.

Ce este bucătăria țigănească? Întrebare foarte bună, îmi rup capul de asta de ani de zile - râde Tonté Barbara (Bara). „Nu m-am săturat să găsesc un răspuns pe care toată lumea îl poate accepta astăzi”. Țiganul este un aliment pe care îl fac ca țigan. Deci, dacă fac doar biscuiți de migdale cu fulgi de ovăz, tortul țigan va fi și s-a terminat.

În ceea ce privește tehnologia și modul în care este pregătită, Zsani (Zsanett Budai) preia - bucătăria țărănească tradițională este rădăcina bucătăriei țigănești. Instrumentele sunt doar mai simple, materiile prime utilizate sunt mai sărace.

Există multe asemănări între Bara și Zsani, cei doi gastroblogeri romi. Amândoi au vreo treizeci de ani, ambii din județul Csongrád: Bara din Szeged, Zsani din Mindszent lângă Hódmezővásárhely. Amândoi s-au născut într-o așa-numită familie Romungro, adică o familie „țigănească maghiară”. Amândoi au absolvit universitatea și au lucrat în administrația publică, iar pe parcursul carierei lor s-au angajat în cea mai mare parte în problemele romilor.

LISTA CITITORILOR

Site-ul lor, numit Romani Gastro, este, de asemenea, văzut ca un hobby cultural. Se poate argumenta, scriu ei în introducerea lor, dacă există gastronomie romă, dar nu merită. Oricine a gustat-o vreodată știe exact că, deși cu câteva excepții vorbim despre aceleași alimente pe care le știe toată lumea, totul este diferit. Deviza lor este: „În mod tradițional. Într-un mod diferit. "

Niciunul dintre ei nu s-a născut cu o lingură de lemn în mână. Deși au apărut în mod regulat în bucătărie când erau copii, au învățat să gătească doar după ce au părăsit casa părinților. Bara, de exemplu, a locuit un an la Bruxelles și a început să încerce arome domestice din cauza dorului de casă. Zsani a trecut de la bucătăria internațională la rețetele tradiționale.

Romani Gastro a fost creat pentru a crea un forum pentru cei interesați de bucătăria țigănească, pentru a ușura tensiunile dintre romi și ne-romi, dar consideră, de asemenea, o sarcină importantă colectarea de rețete din cele mai îndepărtate părți ale țării. Bloggerii nu lucrează doar din materiale aduse, bazându-se pe tradiție, ci dau loc imaginației. De exemplu, Bara a inventat un strudel umplut cu varză umplută, care - putem atesta - oferă o experiență gustativă specială atunci când este presărată cu smântână.

La fel ca majoritatea, gastronomia maghiară trebuie să răspundă noilor nevoi, la fel și gastronomia romilor. În caz contrar, dispare: se îmbină cu ceea ce îl înconjoară - subliniază pe blogul lor. Zsani, după cum spune el, în ultima vreme, „se învârte suficient pentru sustenabilitate.” Îi este greu să transporte multe alimente în coșul de gunoi.

Romani Gastro se străduiește să elimine deșeurile. Majorității oamenilor le plac sânii și coapsele, iar cei săraci obțin adesea doar părțile mai puțin nobile. Bloggerii încearcă să forge virtutea din necesitate, să-și iubească aripile, fesele și măruntaiele cu rețetele lor.

Chiar dacă nu în număr mare, în țară au fost înființate unele restaurante special țigănești. Cu toate acestea, cei doi gastroblogeri romi nu intenționează în prezent să deschidă un restaurant. „Nu mă atrag munca la restaurant. Devine prea monoton, în timp devine o rutină zilnică, lasă puțin loc creativității ”- explică Zsani.

Bloggerii gătesc mai ales pentru prieteni și cunoscuți, dar sunt, de asemenea, bucuroși să ajute la realizarea unui meniu de conferință. De asemenea, ajută mai multe organizații caritabile ca voluntari, dar participă adesea la programe gastronomice, care sunt raportate în postări intercalate cu fotografii și videoclipuri.

Sunt într-o mare treabă chiar acum. Gătesc, scriu, fac fotografii - se face prima lor carte și se așteaptă să fie publicată mai târziu în acest an. Promit: nu va exista o carte de rețete standard. Cunoscând un prieten și Zsani, putem paria și pe asta.

1 kg de varză mică (sau mai puțin)
0,5 kg carne tocată - carne afumată (poate fi laterală, aripi de gâscă afumate etc.)
1 ceapa cu cap mediu
1/2 sticlă de letcho sau piper, roșii
sare, piper, piper roșu
foaie de strudel
ulei
smântână

Încep cu preparatul, spăl varza minusculă și apoi scurg. Apoi am asamblat umplutura: prăjiți ceapa (1 cap mediu pentru 0,5 kg de carne) și apoi adăugați carnea tocată. Gustat cu usturoi, sare, piper și ardei roșu. Lucrez bine pentru a obține o masă relativ omogenă. De obicei nu adaug ouă la umplutură, dar nu mă doare. Iau un picior și turn puțină grăsime sau ulei în el. Am pus 1/3 din varza mică pe ea, letcho-ul, carnea afumată (poate fi cârnați, coaste, laterale etc.) și apoi amestecul de carne tocată, așa că stratific mai mult.

Când am terminat, turn apă peste ea și o gătesc pe foc lent, va fi umplutura pentru strudelul nostru. Aveți grijă să nu faceți supă, fierbeți bine apa din ea. Am pus cearșafurile de strudel pe un prosop de bucătărie curat și umed și apoi aplic o grăsime sau ulei cu o perie. Presărați pesmet și întindeți umplutura peste el, apoi înfășurați-o cu ajutorul rochiei. Ung blatul cu smântână și apoi îl coac gata. Sfat: Dacă introduc scobitori în strudelul înfășurat, aluatul va fi mai crocant!