Căutați o rețetă sau un ingredient

Originile mozzarelei se pierd în ceața trecutului. Apariția bivolilor de brânză în Italia a dus la dezvoltarea brânzei. Singura întrebare este când au apărut acești bivoliți în părțile sudice ale cizmelor italiene și cum au ajuns acolo.

Potrivit celor mai multe surse, cândva în VI. Bivoli au apărut în Italia în jurul secolului al XVI-lea. e. II. au venit cu Hannibal în secolul al XVI-lea. Teoriile au ieșit la iveală, de asemenea, că la începutul evului mediu, bivolii au apărut în provincia Campania datorită gotilor, dar cel mai probabil au ajuns în Sicilia în secolul al X-lea - prin mediere arabă - și apoi s-au stabilit în zonele mlăștinoase din centrul și sudul Italiei.

Oricum, aceste animale au ajuns în zona Campaniei, conform primelor înregistrări scrise ale XII-lea. secol, brânza făcută din laptele lor, mozzarella di bufala, era deja cunoscută. Brânza făcută din laptele gras al animalelor mici, rezistente la boli, a devenit în curând cunoscută în zonă.

În această perioadă, brânzeturile numite mozza sau provatura erau făcute în mănăstiri și oferite pelerinilor cu pâine. XIV. Până în secolul al XVI-lea, nu numai credincioșii care intrau în mănăstiri puteau primi astfel de brânzeturi, ci și mozzarella apărea în comerț, pe piețele din Napoli și Salerno. Brânza de tip Provatura a devenit mai cunoscută deoarece, datorită fumatului, și-a păstrat calitatea.

De altfel, cuvântul mozzarella este derivat din verbul italian mozzare, care înseamnă tăiat, care se referă la un moment caracteristic în formarea brânzei mozzarella, în timp ce brânzetorul ciupeste brânza cu degetele.

Cel mai faimos bucătar al epocii, bucătarul papilor, Bartolomeo Scappi, menționează deja mozzarella în cartea sa de bucate publicată în 1570, care datează din secolul al XVIII-lea. A devenit o brânză foarte cunoscută și consumată până în secolul al XVI-lea. Singurul declin al consumului de brânză a fost în II. a avut loc în timpul celui de-al doilea război mondial, când armata germană în retragere a sacrificat un număr semnificativ de bivoli mulgători.

Așa se face mozzarella

Primul pas în producția de mozzarella este filtrarea și purificarea laptelui. Apoi se pasteurizează, se inoculează și se formează cheagul rezultat. Păstrând cașul cald, acesta se amestecă cu un băț, iar dacă firele de brânză sunt întinse, acesta poate fi modelat. Brânza este apoi întinsă manual, cu mare atenție, astfel încât conținutul său de umiditate să nu fie masat din ea, deoarece atunci va fi mestecat și tare. În timpul procesului de întindere, brânza poate fi modelată, caz în care poate deveni o sferă clasică, dar poate avea și o formă împletită.

Ca ultim pas, brânzeturile sunt scufundate într-o soluție salină 10-18%, unde își păstrează calitatea la 10-15 grade timp de până la 3-4 zile. Dacă este depozitată la această temperatură mai mult timp, brânza își pierde calitatea și se modifică textura sa elastică și omogenă. Acesta este motivul pentru care mozzarella trebuie consumată cât mai curând posibil, de preferință la temperatura camerei. Brânza scoasă din frigider trebuie lăsată să se încălzească înainte de consum.

Soiuri de mozzarella

Diferitele tipuri de mozzarella sunt determinate nu numai de metoda de preparare, ci și de calitatea laptelui utilizat. Pe lângă laptele de bivolă, mozzarella obținută din lapte de vacă este larg răspândită. În plus, produc brânzeturi sărate și naturale, soiuri cu conținut ridicat și scăzut de umiditate.

Burrata sau Burricotti este o brânză cu o scurtă istorie, a cărei crustă exterioară este binecunoscuta mozzarella, în timp ce interiorul este ascuns de o brânză moale, cremoasă. Oferit cu pâine prăjită, roșii și șuncă proaspătă, adevăratul lucru este. Scamorza este o brânză semidură care există atât în versiunea naturală, cât și în cea afumată, cu care poate fi gratinată foarte bine și este excelentă și pentru preparatele din paste.

Dacă întâlnim inscripția „Mozzarella de Bufala” pe mozzarella, știm că avem de-a face cu o brânză din lapte de bivolă, deși acest lucru este de obicei evident din prețul său. Dacă, pe de altă parte, inscripția „Mozzarella fior di latte” împodobește punga de mai jos, ne confruntăm cu o mozzarella mult mai răspândită, mai ieftină, dar mai puțin gustabilă, făcută din lapte de vacă. Mozzarella este, de asemenea, utilizată pentru a face „affumicata”, care este o mozzarella tare, afumată, care poate fi obținută în bile mai mari.

Mozzarella de bivolă conține 40-45% grăsimi, deși există deja brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi disponibile în modele slabe. Vitaminele A și B din mozzarella, precum și o parte din calciu, fosfor, sodiu și fier.

Pentru ce putem folosi mozzarella?

Mozzarella poate fi folosită foarte bine pentru salate, aperitive, sandvișuri, feluri de mâncare cu paste, pizza. Dintre salate, salata caprese este un ingredient esențial, unde completează gustul roșiilor, busuiocului, precum și al oțetului balsamic și al uleiului de măsline. Pe lângă faptul că este consumată crudă, mozzarella este excelentă și pentru mâncarea plăcută. Este recomandabil să cumpărați brânză cu cel mai mic conținut de umiditate posibil pentru alimentele prăjite în tub. Mozzarella de bivolă sau scamorza semi-dură sunt cele mai bune pentru această sarcină.

Cu bilele mai mici de mozzarella putem face aperitive perfecte. Poate fi folosit pentru canapele mici sau poate fi marinat în ulei picant, care, pe lângă îmbogățirea brânzei cu un gust plăcut, îi prelungește și viața.

Chardonnay, Sauvignon Blanc și, eventual, Pinot Noir se potrivesc bine cu mozzarella. Datorită gustului său neutru, poate fi păcălit cu aproape orice condiment, dar este deosebit de bun pentru condimentele verzi, ardeiul proaspăt și usturoiul.

Caprese prăjite

Ingrediente:
4 roșii mai mari, nu foarte coapte
1 pachet de mini mozzarella
8 lingurițe pesto de busuioc

Mod de preparare: Am tăiat vârfurile de roșii și le-am pus deoparte. Scoat mijlocul cu o lingură de grapefruit. O linguriță de pesto este răspândită în interiorul roșiei, apoi o umplu cu mozzarella, în cele din urmă adaug încă puțin pesto și plantez partea de sus a roșiei tăiate ca o pălărie perky. Coac la 180 de grade până când roșiile sunt învechite și brânza se topește în ea. Este, de asemenea, minunat ca garnitură sau aperitiv.

Lasagne de dovlecei și roșii

Ingrediente:
25 kg de paste lasagne proaspete găsite în frigider
5-6 roșii medii
1 linguriță de rozmarin
1 linguriță de cimbru
1 linguriță de busuioc
1 linguriță ulei de măsline
20 dkg mozzarella
4-5 dovlecei mai mici
50 dkg mascarpone
Sare

Mod de preparare: Ungeți ușor foaia de copt cu ulei. Am așezat foile de aluat pe el. Urmează un mic mascarpone și apoi o roșie feliată într-un cerc. Saram putin, presaram rozmarin si acoperim cu frunze subtiri de dovlecei. Sosește următorul strat de paste, aici încep cu mascarpone, apoi roșiile, sarea, de data aceasta cimbru, dovleceii și pastele pot veni. La ultimul nivel, presar busuioc pe roșii, pe care așez dovleceii, aluatul pe el, pe care îl mai fierb cu mascarpone și decorez cu o jumătate de roșie cherry. Presar cu brânză mozzarella și apoi o coc la 180 de grade până la o culoare frumoasă.