Mucegai sau feta? Nu contează, deoarece este o sursă excelentă de proteine ​​și calciu!

Cu toate acestea, datorită conținutului său de sare și grăsimi, consumați-l cu măsură!

Astăzi, ne dorim totul de la mâncare: gust excelent, valoare nutrițională bună, valoare pentru bani, confort și siguranță - nu ne așteptăm nici mai puțin de la brânzeturi. Îndeplinesc aceste criterii?

contează

Creat: 25 aprilie 2012 17:03
Modificat: 26 aprilie 2012 17:03

Parmezanul și mozzarella provin din Italia, gouda din Olanda, brânză albastră din Danemarca, brie și camembert din Franța, feta din Grecia și am putea continua. De fapt, țările europene domină atât producția mondială, cât și consumul acestui aliment popular. Grecii, francezii, elvețienii și danezii sunt printre cei mai mari consumatori de brânză, în timp ce ungurii și irlandezii mănâncă cel mai puțin.

Brânzeturile pot fi împărțite în mai multe categorii, dar indiferent de tip, toate brânzeturile necesită separarea laptelui în caș solid și zer lichid. Aceasta implică de obicei dezghețarea laptelui cu bacterii și adăugarea unui vaccin, care solidifică cheagul rezultat. Totuși, acest lucru pune capăt și uniformității. De aici, brânza poate fi spălată, uscată, încălzită, întinsă, îmbătrânită sau maturată în funcție de produsul final dorit. De exemplu, încălzirea și îmbătrânirea au ca rezultat brânza tare, întinderea oferă mozzarella, iar coacerea creează blocuri delicioase de brânzeturi brie, camembert și albastre.

Densitatea nutrienților

Conținut de grăsime

Conținutul de grăsime al brânzeturilor variază de la mai puțin de 10 g la aproximativ 35 g (în 100 g de brânză); cașul este cel mai mic, brânzeturile mai tari de sus. Indiferent dacă este vorba de cheddar bogat în grăsimi sau brânză cu conținut scăzut de grăsimi, o mare parte din grăsimi, de obicei peste 60%, sunt saturate. În conformitate cu recomandările europene de sănătate pentru reducerea aportului de grăsimi saturate, producătorii de brânzeturi oferă versiuni cu conținut scăzut de grăsimi, în principal brânzeturile tari. Cu toate acestea, nu toți acizii grași saturați au un efect similar asupra sănătății, iar laptele și produsele lactate fac de obicei parte din recomandările nutriționale naționale. Prin urmare, poate fi un compromis acceptabil pentru cei care încearcă să consume mai puține grăsimi (saturate), folosind mai puține versiuni obișnuite.