Ce ar trebui să gătesc astăzi.

Pregătirea cu greu ar putea fi mai simplă: presăm laptele condensat pe făină de ovăz, îl strângem aprox. 1 linguriță de suc de lămâie, amestecați și lăsați să stea aproximativ 20 de minute, astfel încât fulgii de ovăz să absoarbă bine lichidul și să se înmoaie.
Tăiați mărul în jumătate și sfărâmați-l pe o răzătoare cu găuri mici (o gospodărie elvețiană specială are un instrument special numit „Bircherraffel”, adică răzătoarea Bircher)); să zicem că îl dezlipesc și îl dezlipesc în funcție de afecțiune (elvețianii francofoni nu presupun că se răcesc, ci riscă puțin mărul, dar voi întreba una dintre rudele mele dacă este adevărat). Pulpa este amestecată rapid (înainte de rumenire) în truturile de fulgi de ovăz și fructele sunt presărate peste tot. Întregul lucru rămâne frumos în frigider a doua zi și poate fi produs în cantități mari pentru petreceri mai ușoare.

rețeta

După cum puteți vedea, în această versiune, nu cerealele, ci fructele joacă rolul principal. Numele original al muesli-ului este în consecință Apfeldiätspeise, adică un aliment dietetic din măr, care a fost apoi poreclit „Müesli” sau „piure”, pentru consistența sa. De la „Müesli” (pronunțat muesli) în limba germană standard a devenit Müsli (pronunțat muesli, care la rândul său înseamnă „șoarece” în elvețian), din care a fost apoi transferat în alte limbi, inclusiv maghiară. Cuvântul „Röschti” a trecut printr-o distorsiune similară înainte de a fi tradus în limba maghiară.

Despre istoria culturală a muesli-ului.

. merită să știm că a fost inventat în jurul anului 1900 de un anume Maximilian Bircher-Benner, un medic de origine argovină, care a început un sanatoriu la Zürich din zestrea soției sale (sanatoriul a existat până în 1994). Bircher-Benner speră în consumul de alimente crude: el prevede că organismul câștigă vitalitate din cuantificatoarele de lumină biologic active stocate în alimentele crude (poate că este inutil să spunem că această teorie nu era chiar compatibilă cu datele empirice chiar și în zilele sale) și a servit mere mâncarea ca o cină sănătoasă în sanatoriul său. Sanatoriul, care a funcționat pe o agendă strictă din punct de vedere militar, a fost totuși în vacanță cu numeroase figuri celebre, iar Thomas Mann ar fi fost inspirat de timpul petrecut aici pentru a scrie romanul Muntele magic.

Laptele condensat ca produs industrial a fost inclus în rețeta Apostolului Raw Cost, deoarece laptele crud, chiar și după Bircher-Brenner, avea un risc prea mare pentru sănătate (nu suntem noi înainte de era antibioticelor, când tuberculoza nu era foarte vindecabil, dar fierberea internă a laptelui nu este un proces ușor de sterilizare).

Mâncarea nu a fost oricum inventată de însăși Bircher-Benner, ea a susținut că a fost oferită de un păstor alpin în timpul unuia dintre turneele ei, iar Bircher-Benner a fost de părere că mâncarea ciobanilor care locuiau în cazarea temporară de vară era deosebit de sănătoasă ( nu atât de mult). „Birchermüesli” a fost un fel de mâncare popular în bucătăria elvețiană încă din anii 1940, dar a fost consumat ca cină (musliul a fost inclus și în dieta soldaților elvețieni pentru cină). Extinderea sa internațională se datorează mișcărilor eco-organice din ’68 și a fost consumată din ce în ce mai mult ca mic dejun, prânz ușor sau gustare sănătoasă în loc de cină.

Desigur, odată cu răspândirea, s-au schimbat și rețetele, laptele condensat îndulcit fiind înlocuit cu lapte pasteurizat și iaurturi în rețete de casă (uneori înlocuite cu friscă moale), iar fructele proaspete și cerealele în fulgi fiind ingrediente esențiale. În zilele noastre, fulgii, uneori vânduți ca „muesli”, îmbogățiți cu miere, ciocolată, vitamine și multe altele, care se dispersează în câteva minute sub influența laptelui, sunt puțin departe de ideea inițială.

Pentru a fi o rețetă de muesli din secolul 21:

Încă mai facem muesli „obișnuiți” din fulgi de cereale simpli (obținerea a jumătate de kilogram de fulgi de ovăz pentru 200 de forinți, deci o masă sănătoasă nu este neapărat un lucru atât de scump): îl îmbibăm în aproximativ 3-4 linguri de cereale pentru aprox. 3 linguri lapte sau apă. După un sfert de oră, aruncăm puțin iaurt natural și presărăm o mână de fructe mărunțite (într-adevăr orice fructul este bun pentru el, de la mărul simplu ușor bătut la piersici și căpșuni la litchi și fructe stelate).