Mușcă, felie, coadă, pâine

Pâinea este cel mai comun aliment de bază din lume, consumată în aproape toate culturile, frământată din făină de cereale, udată, fermentată, coaptă uniform la 200-260 ° C și parte a dietei zilnice. Nu este de mirare că limba populară spune esențialului: „trebuie să fie ca o gură de pâine”. Cu care împărtășim binele și răul, „prietenul nostru de pâine”, omul bun și indulgent, poate fi „întins pe pâine”. sau „așa (bun) ca o gură de pâine”. Salariile sunt „câștigători de pâine”, angajatorul este „impozitul pe pâine”, iar persoana care este concediată este „lăsată fără pâine”, „A cui pâine mănâncă”. Ceea ce nu înțelege sau nu-i place să facă este „ pâinea lui, „și cel care este dincolo de mijlocul vieții sale” a mâncat binele pâinii sale. ”Ne rugăm și bunului Dumnezeu pentru pâinea noastră zilnică.

În copilărie, nu puteam arunca o mușcătură de pâine la gunoi, iar spargerea pâinii era un moment festiv. Așa cum scrie Pál Kövi: „Spargerea pâinii a fost o ceremonie separată de familie pe care numai mama mea avea voie să o facă. Și înainte de a ridica pâinea, a pus pe ea un semn al vieții veșnice și al speranței veșnice, o cruce; și abia atunci am primit serclitul crocant ". (Pál Kövi: Căldura cuibului casei)

Cultivarea cerealelor a avut loc înainte de cca. A început în urmă cu 7.000 de ani în jurul vârfurilor superioare ale Tigrului și ale Eufratului, dar înainte de BC. Până la 4.500 de ani, cerealele fuseseră baza dietei din bazinul carpatic.

Cerealele și alimentele obținute din acestea sunt o sursă valoroasă de energie și nutrienți.

Carbohidrați, fibre, proteine

Acestea conțin cea mai mare cantitate de carbohidrați (amidon, dextrine), care furnizează cea mai mare parte a energiei cerealelor. Cerealele conțin, de asemenea, o mulțime de fibre dietetice, conținutul de fibre din făina obținută din ele variază în funcție de gradul de prelucrare. Dacă nu sunt îndepărtate în timpul prelucrării morii, ele contribuie semnificativ la asigurarea aportului zilnic de fibre.
Acestea conțin cea mai mare cantitate de carbohidrați (amidon, dextrine), care furnizează cea mai mare parte a energiei pentru cereale. Cerealele conțin, de asemenea, o mulțime de fibre dietetice, conținutul de fibre din făina obținută din ele variază în funcție de gradul de prelucrare. Dacă nu sunt îndepărtate în timpul prelucrării morii, ele contribuie semnificativ la asigurarea aportului zilnic de fibre.

Fibrele dietetice sunt un carbohidrat nedigerabil, stimulează mișcarea intestinului, scurtează timpul de tranzit, ceea ce este important în prevenirea constipației. Consumul regulat de cereale bogate în fibre joacă un rol în multe boli cronice - boli intestinale, obezitate, diabet, boli cardiovasculare etc. - prevenirea.

Fibrele alimentare cresc valoarea de saturație a alimentelor. Nutriționiștii recomandă utilizarea mai frecventă a produselor de panificație cu conținut ridicat de fibre, deoarece cresc nivelul de zahăr din sânge mai încet și, în paralel, nivelul insulinei: acest lucru este benefic nu numai în dieta diabeticilor, ci și în cea a celor supraponderali.
Proteinele din cereale nu sunt proteine complete, conținutul lor de lizină (acesta este un aminoacid esențial) este scăzut. Dar pe lângă alte proteine, se pot face combinații bune. Combinat cu proteine din cartofi bogate în lizină, setul de aminoacizi al boabelor este suplimentat. Studiile de măsurare a utilizării proteinelor au arătat că de ex. pâine cu cartofi sau de ex. orezul din fasole este mai valoros decât ingredientele; valoarea biologică a amestecurilor depășește doar recuperarea ambelor componente. Valoarea biologică a proteinelor din cereale (făină, pâine), dacă valoarea biologică a ouălor întregi este de 100, este în jur de 50-60.

Croissantul din lapte, tortul, pâinea cu brânză sunt o combinație excelentă de proteine vegetale și animale, deoarece proteinele deficitare din grâu sunt completate de proteinele întregi ale laptelui.
Studiile care au arătat că proteinele vegetale reduc nivelurile serice de LDL-colesterol și trigliceride, care joacă un rol cheie în dezvoltarea aterosclerozei, au evidențiat o creștere a consumului de proteine vegetale.

Produsele din cereale integrale sunt mai bogate nu numai în fibre dietetice, ci și în vitamine și minerale - până la 10 până la 50% - decât cele obținute din făină albă. Făina integrală conține, de asemenea, cantități semnificative de vitamine B1, B2, B6, E și niacină, calciu, magneziu, zinc și fier, dar absorbția lor este împiedicată de conținutul ridicat de fibre.

Conținutul de energie și nutrienți al pâinii (semi-maro)

cantitate - energie - proteine - grăsimi - carbohidrați
50 g - 129 kcal - 4,9 g - 0,5 g - 26,2 g

Recomandările nutriționale oferă un stimulent pentru creșterea consumului de cereale. Pentru adulți, 300 g de pâine zilnic, în principal bogate în fibre dietetice, resp. se recomandă consumul de patiserie. Copiii mănâncă, respectiv, o jumătate de felie de pâine de 4 ori pe zi. alte cereale.
Unii oameni mănâncă mai puțină pâine deoarece „pâinea îngrășează datorită conținutului ridicat de carbohidrați”. Dar datorită valorii energetice mai mari, ceea ce punem pe pâine o îngrășează mult mai bine.

Dr. Mária Barna
sursă: oglindă pentru farmacie
05.07.2006