Căutați o rețetă sau un ingredient

Ne referim la acestea ca hrană de iarnă, deși pe lângă conținutul lor valoros de proteine, datorită conținutului lor de vitamine și minerale, le-am putea mânca cel puțin o dată pe săptămână, indiferent de anotimp.

Trăsătura lor comună este biologic că sunt flori de fluture, anuale și erbacee, iar din punct de vedere nutrițional compoziția lor proteică este cea mai similară cu cea a așa-numitelor proteine complete de origine animală, dar conțin și cantități semnificative de calciu și vitamina B6.

Năut

Locul de origine al nautului este cel mai probabil Orientul Mijlociu sau regiunea mediteraneană. Este o plantă populară cultivată în aceste zone, precum și în India, pentru hrană și abrac. În Europa, este cultivată de italieni, spanioli, portughezi, francezi și turci. Astăzi apare doar sporadic în grădini mici din Ungaria. Micile păstăi pufoase care atârnă de tufișuri oferă o priveliște interesantă. Semințele sunt în formă de berbec, în formă de bufniță. Este o plantă populară în ținuturile de stepă, deoarece poate rezista bine la secetă și la soare puternic.

Domeniul său de aplicare este același cu cel al mazării. Nu conține substanțe antinutritive și poate fi utilizat fără tratament termic. Datorită înfloririi sale prelungite, poate fi luat în stare proaspătă timp de până la o lună. Ca mazăre uscată, totuși, are nevoie de o înmuiere lungă pentru a se înmuia. Este o proprietate extrem de importantă pe care gărgărițele nu o atacă, deci este potrivită pentru agricultura ecologică.

Digestibilitatea sa este bună, 76-78%. Este, de asemenea, o plantă valoroasă din punct de vedere medical: are efect diabetic, poate fi utilizată pentru tratarea indigestiei și a catarului, dar este folosită și pentru reglarea nivelului de colesterol. Se folosește și pentru supe, legume, piureuri și hummus, dar cicoarea este și materia primă pentru bilele de perete. Soiul alb rotunjit de semințe prăjite este o delicatesă specială, consumată în loc de arahide și este, de asemenea, potrivit ca o cafea de înlocuire. Merită să folosiți năut conservat, acest lucru economisește timp și energie.

Soiurile extrem de diverse de fasole sunt consumate gătite în întreaga lume, sub formă proaspătă sau uscată. Bobul vegetal are o înălțime de 30-75 cm, stufos, în timp ce planta târâtoare are o înălțime de 1,2-2,1 m. Soiurile, de asemenea, variază foarte mult ca dimensiune, formă și culoare. Culoarea de bază a sămânței poate varia de la alb la verde, galben, maro gălbui, roz, roșu, maro și violet până la negru și pot apărea nenumărate modele de contrast. Forma miezului poate varia de la aproape sferică la plană, alungită și în formă de rinichi. Culoarea tecii poate lua diferite nuanțe de verde, galben, roșu și violet și poate fi, de asemenea, roșu sau violet tabby. Forma sa este plană, rotundă, regulată sau neregulată, dreaptă sau puternic curbată; lungime 7,5-20 mm, uneori chiar mai mult.

Majoritatea aminoacizilor esențiali sunt prezenți în fasole, cum ar fi triptofan, lizină, cistină și histidină. Pe lângă vitaminele B1, B2 și E, cantitatea de vitamina A este, de asemenea, semnificativă. De asemenea, conține calciu, fosfor, fier, diverse minerale și fibre. Miezul conține 20-25% proteine, 50-55% carbohidrați (4-7% zahăr), 0,7-1% grăsimi, 3-4% ingrediente de cenușă. Valoarea lor energetică este una dintre cele mai mari dintre legume.

Obiectiv

Lintea este una dintre cele mai vechi plante cultivate, deja cultivate de omul preistoric din epoca de piatră. S-a răspândit din munții Asiei. Astăzi, este cultivat în sudul, sud-estul Europei, în special în țările de-a lungul Mediteranei. Plantă delicată, cu aspect frumos. Pe lăstarii erecti verzi, subțiri, puțin păroși, flori mici de fluture cu perechi violete sau albe ies din axilele frunzelor - mai ales singure sau în perechi. Miezul este rotund și plat. Mărimea sămânței variază în funcție de soi și soi. Culoarea sa prin varietate: gri-maro deschis, gri-verde (lentilă Puy), maroniu-gălbuie, dar există și linte roșie și neagră (Beluga). Lintea este o plantă sensibilă la intemperii. Poate fi cultivat cu succes numai în zone moderat calde și nu extrem de uscate.

Una dintre leguminoasele care pot fi cultivate în Ungaria este cea mai valoroasă și căutată hrană. Miezul este de aprox. Conține 28% proteine, valoarea biologică și efectul nutrițional al sămânței sunt mai bune decât cea a fasolei și mazărei. Conține 23% proteine ușor digerabile, aminoacizi liberi, incluzând o mulțime (1-2%) de lizină. Valoarea sa de amidon este de 720 g/kg. De asemenea, are un conținut semnificativ de carbohidrați, grăsimi brute, precum și B1, B2 și inozitol. Este extrem de gustos și foarte hrănitor pentru legume, dar este perfect și pentru supe, salate și dahls.

Mazăre galbenă

Mazărea galbenă și mazărea verde sunt cele mai sănătoase soiuri de leguminoase. Nu numai că sunt bogate în proteine, vitamina B și fibre, dar sunt aproape complet lipsite de grăsimi. Mazărea scade colesterolul, stabilizează zahărul din sânge datorită indicelui glicemic scăzut, iar conținutul de izoflavonă poate preveni cancerul.