Niciunul nu este același drag

Cu siguranță mulți au experimentat deja fenomenul destul de enervant că mierea de salcâm (miere de flori, orice miere) cumpărată într-un magazin nu are un gust la fel de bun ca aceeași miere cumpărată acum o lună. Înainte de a stimula protecția consumatorilor, este bine să știm că fenomenul este normal și inevitabil.

„Este ca și cum ai cumpăra o sticlă de Riesling italian de la două crame separate sau dintr-o altă recoltă. Chiar dacă același strugure este materia primă, chiar dacă provine din același an sau din același an, pot exista deja diferențe uriașe între vinuri. În acest sens, mierea este foarte asemănătoare cu vinul ”, explică Tamás Kutasi, când am întrebat care este motivul diferențelor izbitoare în gustul soiurilor de miere obținute din aceeași floare, chiar și pentru laici.

miere Sursa: Northfoto/Ralph Kerpa

Apicultorul certificat al apiculturii Brunner, care a câștigat anul acesta certificatul de calitate a panglicii de aur cu mierile sale, este implicat în producția a numeroase tipuri de miere, de la mierea comestibilă cunoscută (salcâm, flori, canola) până la soiuri mai speciale, precum castan de cal, castan de cal sau stavrid. El afirmă cu emfază: nu numai zona de producție, ci și recolta și vremea afectează mierea.

Salcâmul este ceasul

„De exemplu, salcâmul are semne vizibile care pot fi folosite pentru a determina de unde provine: mierea de salcâm de la Hajdúság și Jászság va fi mai translucidă și mai palidă, în timp ce polenul din polenul colectat în zonele nordice va avea o culoare mai dulce, mai galbenă”. spune Kutasi.

Vremea este, de asemenea, un factor serios, deoarece determină ritmul de înflorire a plantelor folosite pentru miere. „Dacă este timpul ca perioadele de înflorire a plantelor să se suprapună mult, va fi mai greu să obțineți miere varietală cu adevărat caracteristică, deoarece albinele colectează mai multe tipuri de polen. Salcâmul este ceasul apicultorului, ajustăm totul la el. Mierea de flori înainte de înflorirea salcâmului este mierea de flori de primăvară, care este colectată apoi de albine, din care devine mierea de flori de vară ”, explică apicultorul. Deși mierea de flori de primăvară și vară sunt diferite, soiul apare și aici într-o categorie, iar meșterul nu va putea distinge primăvara de vară.

Kutasi a subliniat, de asemenea, ceea ce am acoperit deja într-un articol anterior: reglementarea mierii interne este atât de strictă încât mierea maghiară este importată în multe țări europene pentru a îmbunătăți acolo materia primă de calitate mai scăzută. Ca exemplu de rigoare, Kutasi a menționat că, deși există o toleranță practic nulă pentru reziduurile de antibiotice din miere acasă, acest lucru este departe de a fi cazul în alte țări.

Nici pentru bucătarii cu miere nu este ușor

Aceasta, deci variabilitatea gustului și a texturii mierii a fost confirmată de Lajos Takács, Laci! de asemenea, bucătarul său, care se confruntă constant cu acest fenomen în cursul activității sale.

„Variabilitatea mierii nu poate fi eliminată, trebuie luată în considerare. Oricare ar fi mierea, gustul este influențat în afara zonei de stadiul de înflorire la care albinele colectează polenul. ”

Takács sugerează că, dacă dorim să obținem o calitate relativ stabilă, ar trebui să căutăm un producător de încredere și să rămânem cu el. Este asociat cu cinci producători și cumpără exclusiv de la ei - de la care nu a vrut să dezvăluie. „Cel mai bine ar fi dacă marketingul ar avea o adevărată cultură acasă și gustatorii ar fi expuși în majoritatea locurilor. Atunci ar fi mai ușor să decideți dacă doriți să cumpărați miere din acea miere specială ”, a spus el.

Importanța cumpărării de la producător a fost evidențiată și de Kutasi.

„Mierea este, de asemenea, similară cu vinul, deoarece este un produs al încrederii. Merită să-l luăm direct de la producător, de unde putem afla tot ce este important în legătură cu mierea. ”

Turtă dulce Sursa: Táfelspicc

Ce fel de miere este în ceaiul meu?

Din punct de vedere gastronomic, mierea ar trebui împărțită în două grupuri mari.

Există mierea cu gust neutru care poate fi folosită foarte bine pentru îndulcire, și sunt cele cu un gust distinct caracteristic care merită consumate singure. Pe lângă acestea, merită să distingem mierile medicinale, care, pe lângă gustul lor caracteristic, au un efect de vindecare. Cele recente sunt o raritate în lumea mierii: Kutasi menționează, de exemplu, că condițiile meteorologice au durat acum 7-8 ani pentru ca albinele să facă miere de cimbru. „Este nevoie de un timp foarte special și chiar și atunci rezultatul va fi foarte puțină miere, cel mult o zecime la fel de mult ca salcâmul”, spune el.

„Pentru îndulcire, mierea dulce cu un gust neutru precum salcâmul sau o floare este cea mai bună”, spune Takács, care folosește mierea fie pentru a o îndulci, fie ca ingredient independent în alimente. În cazul acestuia din urmă, el tinde să lucreze cu altele care au un caracter distinct, unic. Așa este mierea de castan de cal, care este un pic amară și împarte consumatorii destul de puțin, dar funcționează cel mai bine pentru brânzeturi și miere de pădure de culoare închisă, bogată în minerale, spune Kutasi.

Iubitorii de ceai știu bine că apicultorul spune că mierea din flori de salcâm japoneze este cel mai ideal îndulcitor pentru ceaiul verde, scoate la iveală cele mai frumoase arome. (Desigur, fanii cu ceai cu majuscule se încruntă acum și fac un comentariu strălucitor că nu ar trebui să pui miere în ceai verde, nu ar trebui să faci nimic în ceai verde).

Sursa: AFP/Lv Jianshe

Dragă încă

Mierea de salcâm: Miroase a flori de salcâm și este folosită în principal pentru îndulcire. Se cristalizează foarte încet. Potrivit lui Kutasi, „Nu are un gust caracteristic, dar evidențiază foarte bine gustul altor alimente și băuturi.

Mierea de flori: Mai închisă, bogată în minerale. Acesta este, de asemenea, utilizat în principal pentru îndulcire.

Mierea de tei: Miere medicinală cu aromă puternică. Inhibă depunerile de grăsime și ateroscleroza. Mierea cu antispastice și antiseptice bune, precum și un puternic efect antibiotic, este, de asemenea, utilizată pentru antitusive.

Miere de cimbru: miere maro închis, cu miros picant. Ajută digestia, elimină balonarea. Foarte rar.

Mierea de bijuterie de aur (solidă): culoare maro-gălbuie, aromă puternică, gust suculent, caracteristic. Se cristalizează rapid. Merită să îl consumați singur sau să faceți cu el pâine clasică cu miere de unt.

Miere Somkóró: Miere de culoare deschisă, cu aromă de vanilie. Desertul, pe cont propriu, merită consumat.

Mierea de rapiță: Cristalizează crem într-una sau două zile. Se folosește de obicei pentru ameliorarea durerilor de stomac.