NLCAFÉ - Petrecerea viitorului este formată din lăcuste și gândaci

Márton Neményi

Mă bucur să te văd, voi lăsa muștele să plece!

Mariann Szabó, președintele Beetle Food Foundation, dă mâna și apoi eliberează muștele.

Fotografii: Márton Neményi

Deși câțiva soldați negri zboară din cutie, unde Mariann îi lasă să intre din rezervorul de odihnă de dimensiunea unei sticle, majoritatea îi găsesc un hambar cald, umed și strălucitor, unde își poate depune ouăle. Larvele eclozate merg mai târziu la grădiniță și apoi se duc la muncă: compostează alimente și fructe. Procedura este complexă, vederea este bizară pentru ochiul european, dar rezultatul final poate fi chiar cheia supraviețuirii umane.

Cu toate acestea, vom găti despre asta mai târziu, acum!

Se fac lăcuste africane și gândaci argentinieni, se prepară trei feluri de mâncare din cele două ingrediente, aragazul se încălzește, grăsimea se topește, iar insectele își așteaptă soarta aranjate într-o compoziție echilibrată pe farfurii. „Îmi place în special să lucrez cu acestea”, arată Mariann lăcustă și gândac. "Greierul este foarte mic, nu am trăi niciodată bine cu el." În plus, aceste specii sunt relativ ușor de obținut, în ciuda numelui lor, sunt „animale alimentare comerciale”, au un corp mare și un gust bun. Deci, nu există niciun motiv special pentru insectele comune, valoarea nutrițională, textura și gustul insectelor sunt bune, sunt compatibile cu tot felul de rețete, de la smucituri până la condimente interculturale rafinate, deci există multe mai multe argumente pentru ele decât împotriva lor . Totuși, lui Mariann nu îi place nici să coace larvele, „pot fi mestecate”.

„Am fost la Insect House în 2014, unde am întâlnit entomofagie. Am crezut că se poate răspândi cu adevărat și în Ungaria. ” Entomofagia este, desigur, actul de a consuma o insectă, indiferent de cine este făptuitorul, un om sau un liliac, de exemplu. Așadar, nu există o istorie specială de origine, este de la sine înțeles pentru Mariann că este bine să mănânci o insectă, motiv pentru care s-a format Fundația Beetroot, care este cam inexactă din punct de vedere taxonomic, dar mai puțin zgârietură în comparație cu alimentele pentru insecte.

„Facem în principal activități informative - precum Mariann - promovăm combaterea insectelor, care este răspândit în Occident și în țările exotice. Dezvoltăm, comunicăm și degustăm în mod constant rețete la evenimente. Întrucât subiectul este în prezent tabu în Ungaria, este important să informați populația despre beneficiile consumului de insecte și despre ce trebuie să căutați atunci când încercați să fabricați artropode pentru propriile lor barbă. Noua ordonanță privind alimentele, care va intra în vigoare în 2018, va permite utilizarea lor în industria alimentară, deși sprijinul său politic în Ungaria nu este favorabil, așa că este posibil să trebuiască să călătorim în Belgia dacă vrem să trosnim cinc cincea prăjită. ”

Controlul insectelor este deocamdată un teren mlăștinos. Există, de asemenea, un magazin și un magazin online străin dacă cineva este sedus văzând o rețetă bazată pe gândaci, greieri sau viermi de făină,

nici poliția nu alungă lăcustele,

totuși, întregul este o zonă neregulată a amurgului, iar factorii de decizie naționali nu sunt nici măcar încântați să audă lăcuste tempura sau gândaci de orez. Ca să nu mai vorbim că „insectele pot fi contaminate cu microbi și substanțe toxice, anumite părți ale acestora nu pot fi digerate și dezvoltarea reacțiilor alergice nu poate fi exclusă, compoziția lor proteică este foarte asemănătoare cu cea a crustaceelor și midiilor”. Poziția științifică oficială este că există puține date, fiind necesare cercetări suplimentare.

Nu este nevoie să vă fie frică, să experimentăm calm, să fim atenți la chitină cel mult și să nu mâncăm mult: insectele au un conținut ridicat de proteine (deci alăptează, fără grăsimi deloc și noi doar cu calorii), așa că nu Nu servesc ca fel principal.

Gândacul argentinian mă doare uneori la stomac.

Ei tind să acționeze ca gustări de petrecere, dar iau și o petrecere de casă pe spate pentru un spectacol, deci pentru o experiență.

Coacerea-gătitul-degustarea este spectaculoasă, dar pe lângă misiunea culturală, au și o slujbă importantă: noul compost conștient de mediu, bazat pe larve, care reformează agricultura, care funcționează în prezent la o fermă experimentală și ca prototip portabil la sediul fundației.

Se spune că aceste larve de muște militare sunt compostate ca nimeni altul și, dacă planta pe scară largă ar începe, ar fi capabile să aprovizioneze singure cele două treimi ale omenirii înfometate. Scopul ar fi ca industria alimentară să comercializeze larvele ca materie primă, hidratată, adică separată de ingrediente - și astfel extrasă din proteine. Cu ochiul stângaci urât, dacă cineva este insect-fobic, un proces care sună de-a dreptul înfiorător este logic și realizabil. Larvele militare de zbor, de exemplu, au un conținut foarte bun de proteine și nutrienți și sunt ușor de prelucrat în cantități mari, „tocmai au spus că trebuie să facă față dezgustului în masă”, spune Mariann, care acum se bazează pe dezgustul în masă. Și de ce ar fi mai bine să scăpați: mai multe studii arată că proteina insectelor poate înlocui un animal dacă într-adevăr lovește accidentul și distruge tot ceea ce ne înconjoară.

Există semne încurajatoare în întreaga lume: „Există un start-up în Israel, ei fac chiftele dintr-o larvă de muște a fructelor”. Există o dezbatere între membrii fundației prezenți dacă acest lucru este kosher; Deși legile lui Moise permiteau să se mănânce lăcuste, oficial singura insectă kosher, statutul larvelor muste, este neclară.

În timp ce gătim, amestecurile militare negre își fac treaba frumos în prototipul de incubație-compost. Se simt spectaculos de bine, există o mulțime de larve. Oricum sunt stahanoviști terminați, comparativ cu râmele de pământ, se descompun în zece zile, ceea ce durează trei luni, ca să nu mai vorbim că sunt mai puțin mofturoși, nu există nicio problemă chiar dacă carnea intră în compost.

„Am extras din exemple și studii străine când am conceput-o”, spune Mariann. - Tehnologia de reproducere este complexă, constând din mai multe faze. Înmulțirea are succes într-un spațiu special conceput, cu o sursă de lumină cu proprietăți, temperatură și umiditate adecvate. Ouăle depuse de muște trebuie colectate

și pentru a crește larve proaspăt eclozionate în pepinieră,

după aceea nu pot merge decât la compostor. Acestea primesc deșeuri vegetale mărunțite, pre-fermentate în compost, deoarece nu au organe orale de mestecat, pot mânca alimente numai încet. Odată ce au atins dimensiunea necesară, urmează spălarea larvelor, moment în care sunt selectați separat de compost. O anumită cantitate de păpuși trebuie întotdeauna rotită înapoi în sistem pentru a avea suficiente muște. Cantitatea de deșeuri este calculată pe baza cantității estimate de larve și împărțită în lăzi. ”

Tot ce aveți nevoie este materie primă: deșeuri organice. Mariann este sigură că dacă condominii ar putea fi convinși să colecteze selectiv și să composteze, sistemul de aprovizionare ar putea fi construit, literalmente toată lumea ar face bine, inclusiv casele, fundația, dacă materia primă larvară, lumea și bineînțeles muștele ar putea să se facă într-o plantă mare.

„În prezent colaborăm cu o companie străină de start-up-uri și proiectăm un prototip cu ingineri, care va avea ca rezultat un echipament în mare măsură automatizat, cu tehnologie curată. În plus, căutăm în permanență parteneri, voluntari și investitori care văd imaginația în activitățile noastre. ” Scopul este utopic și foarte simpatic:

„În viitor, orașele ecologice ar putea fi construite în acest fel și unitățile militare ar putea fi integrate în fluxul sanguin.,

astfel încât principiul zero deșeuri să poată fi aplicat la nivelul gospodăriilor. "

"Gândiți-vă doar că într-o suprafață de un metru pătrat, șaizeci de kilograme de deșeuri ar putea fi neutralizate în nouă zile cu investiții minime de energie dacă ar fi construită infrastructura potrivită și mediul de reglementare nu ar fi la fel de strict".

Nu este timp să ne gândim la perspectivele amețitoare, grăsimea, tempura sunt gata, membrii consiliului scot în mod sistematic aripile și picioarele lăcustelor înainte de a le scufunda în aluat și a le arunca în tigaie. Lăcusta tempura este gata repede, pe măsură ce încep să se bronzeze, pot merge și pe un șervețel, condimente, garnituri după gust. Rostim lăcuste pe cont propriu, doar în grăsime, în aripi și picioare. Nu este dăunător să scoateți aripa înainte de consum (deci prăjirea este mai ușoară decât înainte), picioarele pot rămâne.

Gândacul argentinian este mai gras, este real dacă este umplut cu orez, ceea ce la rândul său ar fi cam agitat din punct de vedere fizic, așa că adevăratul insectar convinge gândacul să mănânce doar orez câteva zile înainte de a muri, așa că se umple singur. De asemenea, îl prăjim în grăsime, este minunat să privim orezul ieșind din secțiuni, până acum am simțit deja că nu sunt dispus doar să gust insecta, dar aș vrea și eu. În plus, conform unei vechi metode chinezești, trebuie coaptă de două ori, prima înmoaie interiorul, a doua face chitina crocantă, confortabilă de mușcat. Nu strică să-ți scoți armura, mulți oameni sunt alergici.

Gustările de petrecere terminate (literalmente sunt: orice petrecere de casă aruncă, uită-te!) Au fost presărate cu curry, servite cu brânză, salsa, salată. A existat o mică dezbatere cu privire la faptul dacă trebuie să turnați sosul lângă lăcuste sau pe ele și, în cele din urmă, să le turnați lângă ele, deoarece actul de scufundare nu face decât să mărească factorul de experiență.

Și apoi vine punctul: relatarea experienței despre ceea ce simți să mănânci o insectă. Încerc să-l formulez concis, dar sensibil, și în același timp într-un mod ușor de înțeles și, desigur, cu cea mai mare sinceritate, chiar și până în momentele care nu mi-au plăcut sau cel puțin pot fi divizorii. Aici sunt: