Lauki kofta festiv sau mândria tinerei

Oricine iubește delicatesele bucătăriei orientale trebuie să fi gustat deja kofta, o bilă delicioasă sau un băț din carne tocată de obicei, cu adăugarea unor condimente și ceapă. Kofta, totuși delicatețe de origine persană, totuși, se găsește în bucătăriile multor națiuni europene, balcanice, din Orientul Mijlociu și din Asia, inclusiv, desigur, India. Probabil că a venit aici datorită Mughalilor și nu și-a pierdut nici măcar un pic din popularitate până în prezent. Dar nici măcar nu ar fi India dacă nu ar fi făcută într-o anumită versiune aici, în loc de carne, făcută din legume, mai exact dovleci sau brânză proaspătă și cartofi, care se face apoi cu un sos cremos, bogat, orez parfumat. sau crocant roti însoțit.

Îmi place și kofta și, dacă ar fi să aleg care este preferatul meu, aș avea mari probleme. Îmi place versiunea brânză, care îmi amintește întotdeauna de zâmbetul nostru din jungla Bihar de prietenul nostru Arjun, care a făcut kofta la dimensiunea unui pumn și a copt o crustă atât de mare încât și-ar fi ținut locul ca carnea prăjită. Dar îmi place și versiunea vegetală, în special cea lauki (un dovleac asiatic care amintește de dovlecei, dovleac de sparanghel) pe bază de koft, pe care am putut să-l gustăm pentru prima dată cu o ocazie foarte memorabilă. Dacă sunteți interesat, vă spun despre asta.

Îl cunoaștem de multă vreme pe dragul nostru prieten Goró, care este un tânăr extrem de plăcut de treizeci de ani, un excelent partener de conversație binecuvântat cu bunăvoință, politicos și educat. Este un domn hindus care respectă tradiția față de sânge, care, apropo, chiar înțelege lumea obiceiurilor occidentale. Goró este genul de individ echilibrat care se simte foarte bine în pielea sa, se bucură de pelerinaje, citește foarte mult, se gândește la lucrurile mari din lume și ceva de genul căsătoriei și durerile de cap care vin cu ea, fără exagerare, sunt pur și simplu lăsate reci. Îl iubim pentru ceea ce este și că această stare idilică s-ar putea schimba din orice motiv era de neconceput pentru ei. Până într-o zi, fără niciun ghid, ca un simplu fapt, Goró ne-a informat că va începe călătoria căsătoriei în câteva luni.

Tatăl meu a decis că este timpul. Sunt suficient de matur pentru a-mi întemeia o familie și a practica îngrijirea ”, a spus el, punându-și o doză de curea în gură cu gestul său elegant.

Din cerul senin, știrile ne-au lovit ca un fulger și ne uităm cu ochii mari, surprinși, un cuvânt nu este prea mult, nu am putea spune atât de mult. Bineînțeles că eram fericiți, dar știam totuși că, după aceea, nimic nu va mai fi așa cum a fost. Asa a fost. Conversațiile filosofice au fost înlocuite din ce în ce mai mult cu sfaturi despre căsătorie și diverse povești. Uneori am chicotit bine și, uneori, adunându-ne toată experiența, ne-am încurajat tânărul prieten că nu există loc pentru panică, nu este nevoie să ne temem de viitor. Nu este un lucru atât de rău să ai un partener.

Apoi au trecut zilele, am călătorit înapoi în Europa, iar Goró s-a căsătorit în cea mai potrivită zi a perioadei de nuntă de iarnă conform horoscopului, în conformitate cu ordinea și modul în care se potrivește cu lăstarii unei familii hinduse tradiționale.

Apoi vara am călătorit din nou în India. În mijlocul marilor pregătiri, nu l-am uitat nici pe prietenul nostru Goró și l-am vizitat imediat după sosirea noastră, astfel încât să putem să-i salutăm și să-i dăm tânăra soție. Spre marea noastră încântare, Goró era la fel de echilibrat ca pe vremuri și o stea strălucitoare de fericire îi strălucea în ochi. Și am știut imediat că odată cu această căsătorie, veselia s-a mutat în casa lui Goró. Era puțin de întrebat, tocmai a spus și a spus Goró, că era o sursă inepuizabilă a experiențelor tânărului soț. Și câteva zile mai târziu, m-a invitat la el acasă pentru a-i prezenta cu fidelitate soția, părinții și întreaga familie.

Nu știu cine ar fi putut fi mai entuziasmat de noi sau de gazdele noastre. Familia Goró este o familie foarte bătrână și venerată. A menționat odată că stră-străbunicul său avea îndatoriri oficiale importante pe vremea mogulilor. Am crezut sau nu, dar imediat ce am intrat în casa lor, am știut imediat că este adevărat. Spiritul vechii case, ocupanții, locul, de parcă am fi călătoriți în timp. Tatăl stătea pe „harpe” cu haine demne, cu picioare, curate, subțiri. Iar tânăra soție, îmbrăcată într-un sari împodobit, ne-a întâmpinat cu un „namaskar” moale, punându-și palmele laolaltă în fața pieptului. Nicăieri nu există un cuvânt tare, un gest indecent, doar respect și dragoste.

Și mâncarea fantastică - dhal în ulei cu puri prăjit, kofta lauki cu orez cu aromă de chimen romaine și, ca desert, fir de paste kheer - care, cu ajutorul soacrei tinerei, a servit în tăcere, acoperindu-și ochii cu un voal împodobit, ridicând și mai mult solemnitatea întâlnirii. Femeile se grăbeau și se învârteau ca niște zâne harnice, oferind mâncare pe o farfurie cu frunze și apă răcoritoare într-o oală de lut. În viziunea și gustul lor, toate capturile maiestuoase au evocat o vârstă magnifică, dovedind cooperarea perfectă a soacrei și milfilor și lăudând priceperea tinerei. Atmosfera a vorbit de la sine și niciodată, în nicio casă, nu am experimentat o astfel de seninătate cerească, armonie perfectă, fericire sinceră. Și când aud sau citesc despre koft, îmi amintesc mereu de această vizită specială la cină și de fantastica tocană a tinerei soții a lui Goró.

Ce kofta sălbatic cu adevărat bun? Este crocant la exterior, gustos și moale la interior și, când este scufundat în sos, nu se destramă, își păstrează forma frumos. Condimentul său armonios aproape îi încântă pe fanii aromelor orientale. Deși prepararea kofta necesită o anumită experiență de gătit, nu este chiar un fel de mâncare complicat, ci doar coacem koftail-urile, punem împreună sosul și ne putem bucura deja de aromele cerești. Crede-mă, merită, deoarece energia investită nu se pierde, iar rezultatul final este un fel de mâncare fantastic pe care fiecare gospodină merită să îl aprecieze de la familia și oaspeții săi.

Ingrediente:

LA COPTE

1 câmp mai mare (dovlecei sau sparanghel)
2-3 linguri de făină de naut
bucăți de pesmet (panko) cât luați
1 linguriță sare
1 linguriță turmeric măcinat
1 linguriță de ardei roșu măcinat
1 linguriță de alpinism garam
1-2 linguri ulei + ulei de prăjit

LA SOS

1-2 linguri de ulei
1 ceapa rosie medie (taiata cubulete mici)
aproximativ Ghimbir proaspăt, lung de 2 cm, ras
3 căței de usturoi rase
1 roșie tare tare (tăiată în cuburi mici)
1 linguriță de chimen
1 linguriță turmeric măcinat
1 linguriță de ardei roșu
1 linguriță semințe de coriandru măcinate
1 linguriță de alpinism garam
100 g dahí sau iaurt grecesc gros
1 linguriță frunze de schinduf uscate
1 lingura frunze proaspete de coriandru tocate
Sarat la gust

Din cantitatea indicată 12 bucăți de kofta făcut, ceea ce este suficient pentru 4 adulți.

Pregătire:

Pregătirea kofților:

Radeți lămâia (dovleceii sau sparanghelul) pe o răzătoare mică și sare. Se lasă să stea aprox. 15 minute pentru ca sarea să aspire apa din dovleac. Apoi puneți un prosop de bucătărie curat (fără clătiri) într-un alt castron și turnați peste dovleacul sărat, ras cu sucul său. Prindeți prosopul de bucătărie și deșurubați ușor sucul de dovleac. Pune dovleacul ras „uscat” într-un alt vas și lasă zeama deoparte. Vom avea totuși nevoie de acesta din urmă atunci când preparăm sosul.
La dovleacul stors, ras, adăugați mirodeniile (curcuma, ardeiul roșu, cățărarea garamului), sarea și făina de naut și cât de multe pesmet puteți ridica. Textura pastei trebuie să fie puțin lipicioasă, dar ușor de modelat, nici moale, nici tare. Se lasă să stea aprox. 15 minute pentru pesmetul și făina de naut pentru a absorbi umezeala.
Apoi ungeți-vă mâinile și formați în bile de minge de ping pong. Apoi prăjiți kofta în ulei auriu la temperatura medie până se rumenesc. Așezați pe o rețea sau o sită, lăsând scurgerea excesului de ulei. Dacă am lucra bine, kof-urile erau bine formate, nu crăpate, iar cochiliile erau ușor dure, clare.

Pregătirea sosului:

Mai multe rețete de mâncare și băuturi indiene pot fi găsite AICI.

Draga cititorule! Vă mulțumim pentru vizită, veniți altă dată, ca să vă povestesc din nou despre India. Și dacă ți-a plăcut postarea, nu păstra experiența pentru tine, fii liber să o împărtășești cu alții.

De asemenea, puteți citi cele mai recente postări și mai multe curiozități indiene pe pagina de Facebook a blogului aici: Spuneți-mi despre India

Protecția drepturilor de autor. Articolele, rețetele și fotografiile publicate în blog sunt acoperite de Legea LXXVI din 1999 privind drepturile de autor. să fiu publicat în altă parte fără permisiunea mea scrisă și să fiu listat ca personal conform legii mele tilos. Excepția de la aceasta este dacă sunt afișate numai primele rânduri ale articolului publicat în blog și apoi se ajunge la cititor făcând clic pe blog pentru a continua! Dacă nu indic o altă sursă, poveștile, rețetele și fotografiile sunt proprietatea mea intelectuală.