Benedictini gourmet din Bakonybél

În mănăstirile medievale, sala de mese a fost construită ca o replică exactă a bisericii pentru a exprima și legătura dintre masa liturgică și cea reală. Călugării benedictini ai mănăstirii Sf. Maurice din Bakonybél vor să contribuie și la resacralizarea mesei cu gemuri, ceaiuri, bomboane, beri și lichioruri din grădina lor ecologică.

„Am gustat o mulțime de ciocolată în timp ce ne dezvoltam bomboanele pe bază de plante, dar când am acceptat ascultarea, am întreprins acest lucru, nu numai săpătura”, fulgerează o felie din lucrarea sa de sacrificiu. Și ciocolată albă cu mentă.

Som este un arbust arbust de trei sute de ani, menta crește în grădina acoperită de zăpadă a mănăstirii. Cei șase călugări care alcătuiesc comunitatea cultivă zeci de fructe, ierburi și condimente diferite în grădina bio a mănăstirii și le adună în pădurile și pajiștile bogate din Bakony. Coacăze negre, mure, șalotă, urzici, păducel, salvie, busuioc, lavandă, mentă, tarhon și alte plante sunt parțial culese, tocate și prelucrate de propriile mâini, parțial de colegi seculari și parteneri externi. Sunt folosite pentru a face alimente artizanale.

Puțină istorie

Sfântul Benedict de Nursia, care a fondat primul ordin monahal al creștinismului în jurul anului 529, ar fi probabil mulțumit de lucrarea descendenților săi. În reglementarea sa, el a pus bazele modului de viață monahal clasic, care este încă proclamat de deviza ordinului benedictin: Ora și labora, adică rugați-vă și lucrați! Munca fizică a făcut parte integrantă din viața călugărilor din Evul Mediu. Benedict a imaginat mănăstirea ideală ca având de la o moară la o grădină până la autosuficiență și practicarea meșteșugurilor. Conform regulamentului, călugării sunt „călugări adevărați dacă trăiesc din lucrarea propriilor mâini, la fel ca și părinții și apostolii noștri”. Multe inovații agricole au venit de la abații din Evul Mediu. Cele mai multe condimente și ierburi verzi s-au răspândit de la grădina mănăstirii la grădina mănăstirii din Europa, începând din Italia. Există, de asemenea, exemple mai puțin cunoscute. „Melcii francezi au mâncat mai întâi melci, deoarece s-au dovedit a fi mâncare excelentă de post ca animal cu sânge rece”, spune János Toókos.

Când benedictinii au ajuns în Ungaria în 996, au adus cu ei cele mai avansate cunoștințe agricole ale epocii, în special în domeniul viticulturii și pomiculturii. Cu toate acestea, această tradiție a fost încălcată de mai multe ori. „Mănăstirea din Bakonybél își sărbătorește cea de-a mia aniversare în doi ani, dar tradiția monahală maghiară nu este continuă, așa că am fi căutat degeaba rețete medievale”, subliniază preotul, totdeauna jurământ, Izsák Baán, director liturgic și șef adjunct de afaceri economice ale Sfântului Maurice. „Deși rețetele antice s-au pierdut în furtunile istoriei, șeful nostru anterior a acționat absolut în spiritul locului când a plantat primii pomi fructiferi și ierburi după repornirea din 1998”.

Lumea benedictină maghiară medievală a fost mai întâi decimată de invazia tătară, apoi în epoca turcească toate mănăstirile lor au fost distruse. Pannonhalma a devenit o cetate de graniță, iar călugării au plecat și ei. După expulzarea turcilor, tradiția monahală a fost înviată, dar II. În numele Iluminismului, Iosif a dizolvat ordinele monahale în 1782. Când viața monahală a fost reluată în 1802, vechiul mod de viață agricol nu a apărut. Călugării au devenit profesori și de obicei au învățat tinerii viitorului în mănăstirile orașului. Ultima pauză a venit în 1950, când această formă de viață de profesor a dispărut și a fost retrogradată în două licee, Győr și Pannonhalma.

Iluminismul a adus cezura nu numai aici, ci și în toată Europa. În Franța și Belgia, Revoluția franceză și în Imperiul germano-roman din 1804, decretele de secularizare au afectat ordinele monahale, iar în timpul relansării, modul de viață urban, didactic a devenit și mai caracteristic și acolo. Puțin mai târziu, în XIX. Mănăstirile benedictine, reînființate la mijlocul secolului al XIX-lea, au readus comunitățile monahale clasice, care în clădirile antice se concentrau pe liniște, viață comunitară, viață gregoriană și produceau bere, cultivau ierburi și primeau oaspeți.

Grădina aromelor

În Ungaria, agricultura nu a revenit la viața călugărilor decât după schimbarea regimului. Pannonhalma a devenit un centru culinar important: podgoria arhabbey produce vin de primă clasă, grădina sa ecologică Abbey Spice este renumită la nivel național, la fel și restaurantul său numit Viator. Bakonybél lovește lauri gastronomice într-un cadru mai modest, deoarece nu trei zeci, ci doar șase călugări alcătuiesc comunitatea din St. Mauritius.
Mănăstirea este specializată în plante și fructe. Unele dintre culturi sunt cultivate în grădina biologică controlată de Biokontroll Hungária, altele sunt colectate în parcul de 5,5 hectare al mănăstirii, iar restul în anumite locuri din zona de protecție a peisajului High Bakony, de asemenea, în cadrul agricultură. Din proporția considerabilă de plante și fructe, călugării produc singuri produsul final în bucătăria mănăstirii. Acestea includ ceaiuri de plante, gemuri și siropuri.

„Cultura alimentației călugărilor urmează o ordine strictă. Ne hrănim de trei ori pe zi, întotdeauna la aceeași oră și mereu împreună - explică părintele Izsák. - Mâncarea are sacralitate. În mănăstirile medievale, sala de mese a fost construită ca o replică a bisericii pentru a exprima legătura dintre Euharistia pâine-vin și mâncarea efectivă. Într-o mănăstire, mâncarea este aceeași ocazie comunitară ca rugăciunea obișnuită și nimeni nu o poate rata în același mod, doar dacă o semnalează și o justifică superiorului. Din păcate, în societatea modernă, cultura alimentației a devenit, de asemenea, secularizată, masa obișnuită de calitate a fost înlocuită cu mâncare individuală, industrială. Încercăm să păstrăm sacralitatea mâncării, deoarece ceea ce și cum mâncăm este un element important al existenței umane și al atitudinilor față de semenii noștri. ”

Bere, vin, lichior

Și ce și cum bem - să adăugăm. Cea mai cunoscută mâncare de abație este probabil berea. Benedictinii se produc din Evul Mediu și produc, de asemenea, cea mai veche bere de abație din lume, care funcționează din 1050, în Weltenburg, Bavaria. „M-am dus la o mănăstire din München, unde frații bavarezi fabricau șapte tipuri de bere și în fiecare zi venea la masă altceva: un rând de grâu nefiltrat luni, bere brună marți și așa mai departe. În Andechs din apropiere, mănăstirea benedictină locală întreține și o grădină de bere și un restaurant ”, spune părintele János.

Deși cea mai veche cultură a berii poartă numele benedictinilor bavarezi, cea mai cunoscută bere abațiană este produsă de trapisti belgieni. Ordinul trapist a ieșit din mișcarea de reformă a mănăstirilor cisterciene din secolul al XVIII-lea. secol. Ascetismul și munca fizică, în special gătitul, au jucat un rol major în viața călugărilor trapisti - nu numai berea, ci și brânza a fost numită după ordin. Astăzi, unsprezece mănăstiri trapiste produc bere, șase în Belgia, două în Olanda, câte una în Austria, Italia și Statele Unite. În America, locul de naștere al valului de modă cuceritor de astăzi de bere artizanală, tot mai mulți călugări vor prepara bere. Fabricile de bere ale mănăstirilor benedictine și franciscane se deschid la rând și chiar și surorile conceptualiste și-au pus capul la prepararea berii. În urmă cu câțiva ani, în orașul natal Benedict din Norcia, Italia, prietenii americani au reînființat mănăstirea benedictină și au construit o fabrică de bere. Distileria a fost construită în secolul al XVI-lea. El a fost binecuvântat de Papa Benedict și articole din Birra Nursia au fost, de asemenea, servite la conclavul din 2013. Abația vede „evanghelizarea berii” ca un mijloc de a se adresa societății moderne.

Nici valul nu a scăpat de țara noastră: ziarul nostru a raportat, de asemenea, că mănăstirea cisterciană din Zirc a fondat anul trecut o fabrică de bere. Benedictinii de la Bakonybél, împreună cu Pepper Brewery, produc două plante pe bază de fermentație de tip belgian. Obiectele sunt numite după hramul mănăstirii și colegii săi martiri. Sfântul Maurice a fost în mod tradițional un etiopian, așa că domnul războiului cu pielea închisă la culoare, așa că această bere era stilistic o bere brună cu note de caramel de culoare chihlimbar. Mauritius a ales martiriul cu întreaga sa armată, ofițerii săi principali fiind Vitalis și Exuperius. Botezat din prima, Vitalis este o alee strălucitoare plină de viață, iar în parfumul său fiecare element al grădinii de plante prinde viață. Iar Exuperius este un brown ale special conceput pentru Crăciun, care este făcut demn de sărbătoare prin aroma de portocală, ulei și condimente.

Fabricarea berii este o astfel de tradiție în Bakonybél, încât prima amintire scrisă a cuvântului nostru hamei este, de asemenea, legată de mănăstire: în scrisoarea de recensământ a lui Szent László din 1095, zona mănăstirii din Bakony include o zonă numită Komlóhozó și înmuierea cu malț. în fișa postului iobagilor care locuiesc pe moșie. Vremea din zonă a fost prea dură pentru ca strugurii să poată produce, dar mănăstirea avea și moșii în regiunea viticolă Arad-Ménes. Călugării de astăzi au căutat locația acestor podgorii și s-a dovedit că astăzi fac parte din moșia lui Géza Balla, așa că au pus laolaltă două cuvées de abație, care sunt comercializate ca Kesla și Makra. Pe lângă bere și vin, se produc și lichioruri: Nigra Sum este fabricat din coacăze negre, iar Lacrima Güntheri, care se referă la fondatorul mănăstirii, Sf. Günther, conține extracte din șaptesprezece ierburi produse în grădină. Lacrima Güntheri este un clasic amar de stomac care nu lipeste gura unei persoane ca Becherovka, dar nu este la fel de amar ca Unicum. Gustul său este similar cu cel al celui mai renumit lichior benedictin, benedictin francez. Bun pentru digestie, dar recomandat și pentru răceli, dureri în gât și chiar afecțiuni psihice moderate.

Întreaga comunitate monahală a fost, de asemenea, implicată în experimentarea berilor și a lichiorurilor. „Nu a fost o treabă ușoară să testezi cele nouă beri pe bază de plante pe care László Bors, maestrul fabricant de bere, le-a înființat după prima fabricare de bere”, își amintește el. Post, Advent și în fiecare vineri. În plus, beau doar împreună cu permisiunea maistrului. Vinul face parte din mesele de duminică și festive, berea însoțește conversațiile din curtea confortabilă în serile de vară, iar lichiorul funcționează iarna în exterior., cum ar fi un suport pentru lemn.