Nu chiftele, dar cele mai bune bile din lume

Deși majorității maghiarilor le place să mănânce naut, care are șapte mame, totuși, dacă spunem falafel, mulți oameni trebuie să dea cu saliva în gură.

După Ziua Internațională a Humusului, există și Ziua Internațională a Falafelului, când toată lumea mănâncă falafel, postează sau tweetează, face fotografii și pune fotografia pe instagram, sărbătorește mingi de naut cu un hashtag și așa mai departe prin orice mijloc de comunicare în general.

A fost ideea unui tânăr fost soldat, Ben Lang, care a migrat din America în Israel pentru a desemna și sărbătorile din întreaga lume drept mâncarea sa preferată de năut. Din moment ce ne place și această mâncare de stradă din Orientul Mijlociu, urmărim valul și prăjim falafel pe 12 iunie, mâncăm și împărtășim și cele mai bune rețete.

Să nu aflăm de unde a venit

Bilele picante, prăjite în ulei, fabricate din fasole sau năut, sau un amestec al acestora, sunt considerate proprietatea întregului Orient Mijlociu: libanezi după libanezi, egipteni după egipteni, indieni după indieni, israelieni după Israel, etc. pe. Cel mai probabil, aceasta este de fapt prima dată când se face acest lucru în Egipt, nu din naut, ci din fasole de cal.

Arată cărnos de la distanță Sursa: Ács Bori

Acasă este rareori bună

Este foarte rar să găsești una potrivită printre jumătățile de perete maghiare, de obicei este greu de înghițit, are gustul de rumeguș fără gust, nu te poți sufoca decât cu el. Nici nu știam cum ar trebui să fie falafelul până când cunoscuții israelieni nu au explicat că într-adevăr suntem înșelați aici. Și adevăratul falafel este un lucru minunat: mingea mică este destul de crocantă la exterior, moale, lipicioasă la interior și foarte picantă. Și pentru că nautul este un ingredient foarte sănătos și bogat în proteine, atât în dieta vegetarienilor, cât și a veganilor, aproape că înlocuiește substanțele nutritive pe care le-am putea lua cu carne oricum. Este o mâncare teribilă hrănitoare și nu prea scumpă.

Rețetă simplă

În spatele meu sunt o mulțime de falafel dezintegrat, corupt. Acest lucru se datorează numeroaselor rețete proaste care circulă pe net, care prescriu ca ingredient năutul conservat. Nu se poate face falafel din conserve, deoarece se dezintegrează inevitabil în timpul coacerii. Desigur, dacă după primul eșec umplem aluatul cu făină și ouă, s-ar putea să rămână împreună, așa că am făcut-o înainte, dar nu mai este falafel. Textura va fi cauciucată și elastică, nu lipicioasă. Conform rețetei originale, nu pot fi incluse în niciun fel ouă, chiar și foarte puțină făină.

Pentru a evita acest lucru, cicoarea conservată ar trebui omisă și ar trebui folosită în schimb uscată. Nu prea bătrân și nici prea tânăr: rețetele vă avertizează despre acest lucru, altfel rezultatul final poate fi prea uscat sau umed. Trebuie doar să înmuiați și să măcinați mazărea - nu să le gătiți. Mai multe rețete prescriu praful de copt, am încercat-o cu și fără ea, dar nu am simțit nicio diferență, așa că am omis-o. Credincioșii valurilor mai noi, conștiente de sănătate, se coc și în cuptor, dar din păcate trebuie să cred că esența falafelului, care constă în contrastul dintre exteriorul crocant și interiorul moale, poate fi creată doar prin prăjirea în ulei fierbinte.

Variații

Fistic, caju, migdale: o treime din naut trebuie înlocuită cu semințele alese, tocate, nesărate, orice altceva funcționează la fel

seminte de susan: după turnare, bilele sau discurile trebuie transformate în semințe de susan și coapte. Deoarece nautul este, de asemenea, strâns legat de tahini în cazul humusului, care este o pastă densă din semințe de susan, ele se potrivesc bine aici.

Curcumă: Adăugați un sfert de linguriță de turmeric măcinat la pasta de năut și va transforma un falafel galben frumos.
Currys: nu este o versiune obișnuită, dar am întâlnit deja una. Putem încerca și asta, ca și cum ar fi mâncarea în stil indian.

Forme și arome

Unii înjură pe discul plat, pe altul pe mingea mică sau bucla care se înfundă la ambele capete, le-am încercat pe toate și nu am simțit prea multă diferență între ele. Toată lumea coace în felul în care este mai amabil cu ochii sau mai bine cu mâinile. Există, de asemenea, diferențe în aromă: chimenul, usturoiul și pătrunjelul proaspăt sunt aproape întotdeauna incluse, dar la masă se adaugă, de asemenea, piper cayenne sau chili și coriandru măcinat.

Crunchii la exterior, minunat de moale la interior Sursa: Bori Ács

Ajungem lângă pita?

Sunt capabili să arunce destul de multe feluri de mâncare din întreaga lume, dar cel mai adesea frunze de salată, roșii feliate, humus, ceapă, sos tahini (rețeta de mai jos), posibil tabulé (salată de pătrunjel, iată o rețetă poate fi găsite aici) se adaugă bilelor. Mai puțin obișnuit, dar încă se potrivește bine cu el și este adesea pălmuit pe pita de pereții israelieni: ardei prăjiți sau vinete, iaurt, castraveți, brânză feta, varză sau castraveți și chiar cartofi prăjiți în unele locuri.

O rețetă de perete pe care să o savurezi și tu

o jumătate de kg de naut uscat
o lingură de făină
un cap mic de ceapă
1-2 căței de usturoi
o grămadă de pătrunjel
sare
o lingură de chimen măcinat
o lingură de coriandru măcinat
piper proaspăt măcinat
piper Cayenne sau piper roșu
pentru prăjire: ulei

Înmoi nautul pentru o noapte întreagă. Se umflă cam de două ori dimineața. Îl clătesc și îl pun într-o tocătoare. Adaug faina, ceapa tocata grosier, usturoiul strapuns si celelalte condimente. O voi macina cu tocătorul. Între timp, uneori mă opresc, îl deschid și răzuiesc unghiul de pe margine cu o lingură plată de lemn, din câte știu, amestec și apoi distrug mai departe.

Am nevoie să obțin o masă granulară, dar nu chiar pastoasă. Acesta este cel mai important punct dramaturgic în realizarea falafelului, deoarece depinde de măcinare dacă va rămâne împreună. Îl pun într-un castron, îl acoper și dau la frigider pentru o oră sau două. În acest moment, pot chiar să modelez bilele și să le îngheț, poate deveni un aliment instantaneu excelent. Încălzesc uleiul și apoi formez bile din masă. Coac mai întâi o minge de testare: dacă se dezintegrează în timpul coacerii, turn toată masa înapoi în tocător și piure încă câteva minute, apoi mai coc o altă minge de testare. Pun 7-8 bucăți în ulei odată. Coac bilele aproximativ 2-2 minute pe fiecare parte.

Nu doar pentru vegani Sursa: Bori Ács

Sos Tahini

10 dkg tahini
jumătate dl apă călduță
1 suc de lamaie
sare
1 cățel de usturoi

Am amestecat materiile prime împreună sau le procesez într-o tocătoare. Stropesc bilele de falafel ambalate în pita cu asta.