Colibriul nu este doar vârful inimii sale

Nu este în fiecare zi să întâlnești o persoană care se gândește la unul și deschide un muzeu în aer liber, adică un muzeu în aer liber. Chiar dacă ai avea fondurile.

Potrivit lui Lajos Pap, ar putea fi chiar o poveste obișnuită, el nu dorește altceva decât să păstreze valorile existente. Atât la subiecte cât și la cunoștințe.

Kisbence Kemence și Gastroudvar s-au deschis la Balatonendréd, la câțiva kilometri de Siófok, la sfârșitul lunii octombrie și este sigur că nu există nicio asemănare în Europa, dar poate nu în întreaga lume. Un semn pe poarta casei familiei indică faptul că aici există și un muzeu în aer liber, altfel nimeni nu s-ar gândi ce structuri sunt ascunse pe cealaltă parte a gardului.

Lajos Pap a creat tărâmul cuptoarelor. Foto: András Péter Németh

Lajos Pap fusese atras de cuptoare de când își cunoștea mintea. A locuit în Kapoly, județul Somogy, până la vârsta de trei ani, își amintește bine călătoria caldă la cuptor, splendoarea parfumată și coacerea pâinii o dată pe săptămână.

Patru pâini au fost coapte după fiecare încălzire și mici bucăți de aluat au fost așezate în spatele ușii cuptorului pentru a se coace rapid și pentru a umple gura copilului flămând cu ele. Au mâncat-o goală, clară, atât de delicioasă încât nu avea nevoie de nimic.

„Astăzi nu mai există astfel de cuptoare, niciun porc nu s-ar prăji în ele”. Durează cel puțin 250 de grade și nu pot cunoaște mai mult de 130-150 de grade. Desigur, sunt bune pentru pâine, prăjituri și supe - o explicație profesională vine când întreb dacă există un cuptor similar în muzeul în aer liber.

După ce s-a mutat din satul natal, nu a existat un cuptor în viața sa de mult timp, dar atracția atavică a rămas.

- Am studiat pentru a fi zidar, am mers la o școală tehnică de construcții, unde am învățat alte zece profesii în același timp. Construcția cuptorului? Nu, nu. Zidărie simplă. Dar am învățat fizica, expansiunea termică și teoria fluxului.

Dacă cineva nu știe asta, nici nu poate construi un cuptor. Am devenit manager de construcții, soția mea era profesor de fizică și matematică, ne-am mutat destul de mult. La începutul anilor '90, m-am mutat din industria publică în cea privată, făcând un showroom pentru șemineu. Mai mulți m-au întrebat de ce nu construiesc nici un cuptor. Așa a început.

Un detaliu primitor din muzeul în aer liber. Foto: András Péter Németh

Principiul de bază al Lajos Pap a fost că nu este suficient să „pătrunzi cuptorul”, acesta trebuie să funcționeze și potențialul cumpărător trebuie să experimenteze ceea ce știe cuptorul selectat. În curtea casei familiale din Balatonendréd, mai exact în muzeul în aer liber, tocmai astfel de cuptoare debavurează, în număr de cincisprezece.

Când intrăm pe poartă, suntem întâmpinați de două cuptoare imense care clocotesc. Modelele artistice, Kalocsa le împodobesc pe ambele, vizitatorilor le place.

- O doamnă din Kalocsa pictează tiparele, ar vedea doar cum întoarce pensula! El nu desenează modele în avans, pictează imediat - spune Lajos, apoi adaugă că în trecut s-a făcut distincția între cuptoarele transdanubiene și cele din Marea Câmpie, dar acest lucru contează doar pentru un muzeolog, acum este important să fie capabil să se coacă în ele.

Lucrarea manuală a unei doamne din Kalocsa ... Foto: András Péter Németh

Strămoșii cuptoarelor de tip stivă sau cu bule de astăzi datează din secolele 15-16. secol cupe de pământ cană. Părțile laterale ale cuptoarelor cu clocot au fost placate cu gresie, încălzite din exterior. Desigur, cuptoarele au fost folosite înainte, acest lucru este susținut și de originea cuvântului, maghiarii au ajuns să cunoască cuptorul din stepele din sudul Rusiei în timpul cuceririi.

Strămoșii noștri cuceritori trăiau în corturi asemănătoare iurtei, case cu suprafață mai mică și case suprapuse îngropate în pământ. O parte indispensabilă a acestuia din urmă era cuptorul încorporat în colț, ușor extins în pământ. În satele maghiare din XV. Primele case de cuptor apar de la mijlocul secolului al XIX-lea, folosite mai întâi de nobili și apoi de țărani mai moderați.

Un XVI. În satele distruse de invaziile turcești de la începutul secolului al XIX-lea, majoritatea caselor erau deja echipate cu camere fără fum și încălzire în cuptor. Dezvoltarea nu a avut loc în același timp peste tot, mai întâi această inovație importantă apare doar în zonele centrale, joase ale țării și în regiunile de est ale Transdanubiei, apoi în secolele XVII și XVIII. În secolul al XVI-lea, a devenit obișnuit și în restul Transdanubiei.

XVIII. Utilizarea băncilor atât în cameră, cât și în bucătărie a devenit stabilită în secolul al XIX-lea, ducând la creșterea căminului de foc al cuptoarelor de la sol. Copilul pedepsit a fost adesea plantat aici, așa că a fost numit și mufă.

Lajos Pap are, de asemenea, ceva de-a face cu cuptoarele arhaice, nu a avut nicio experiență acum câteva decenii. Muzeologii germani au excavat cuptoare din epoca romană fără coș, pe modelul cărora a trebuit să construiască unul în Veszprém. În absența unui coș, partea cuptorului a fost concepută pentru a expulza fumul.

- Am încercat, a funcționat, chiar l-am copt. Stingerea incendiilor este punctul, majoritatea problemelor sunt în absența trucului de tragere ”, spune Lajos, în timp ce își propune să încarce și să aprindă unul dintre cuptoare. Soția lui face deja prânzul în bucătărie, focul decide cum va arăta carnea pentru prânz.

Stingerea incendiilor este cheia, spune Lajos Pap. Foto: András Péter Németh

- Toate lemnele necesare trebuie încărcate simultan, nu pot fi ambalate. Nici hârtia de ziar nu vine de la diavol, poate ajuta. Este nevoie de cel puțin două ore pentru a încălzi cuptorul și pentru a prăji o carne mai serioasă, trebuie să împachetați cel puțin 25-30 de kilograme de lemn odată.

Există puțină macera la început, dar merită. Trebuie să așteptați până când jarul dispare, apoi puteți coace bine, în cuptorul de supraîncălzire este încă 250-300 de grade. Și deja încărcați lemnul cu precizie, mai întâi bricheta, hârtia, apoi pot veni buștenii.

Pe măsură ce flacăra se aprinde, căldura se simte încet, iar pisicile se aventurează din ce în ce mai aproape. În timp ce focul își face treaba, ne uităm la celelalte cuptoare. Una este ca o căsuță mică, cu acoperiș de cort și coș de fum.

Lemnul de foc își așteaptă soarta. Foto: András Péter Németh

- Acesta este un cuptor autentic maghiar, are armamente care țin clădirea unită, nu-i permite să „urce”. Pasajele de fum sunt, de asemenea, complet unice, dacă încălzim puțin pe el în fiecare zi, păstrează căldura până la o lună. Există uscătoare și uscătoare aici, alături de cuptoare mobile care cântăresc mai mult de 400 de lire sterline.

Între timp, ne uităm la foc, mai exact fumul care iese din coș, dezvăluie și foarte mult: dacă fumul nu este alb, atunci nu există abur în el, adică nu există nici o urmă de umiditate în lemnul. Carnea poate intra lent. La câțiva metri distanță, există cuptoare mai mici aliniate unul lângă celălalt, ca niște tufe de porumbei.

Fărâmițos, moale, perfect. Foto: András Péter Németh

Sunt realizate din beton armat și pot fi transportate cu macaraua. Ar fi o mulțime de muncă și comenzi, Lajos Pap, 73 de ani, este cel mai prezent cu expertiza sa, unul dintre fiii săi a intrat în gestionarea afacerii. Obișnuiau să lucreze cu trei echipe, acum există doar una. Majoritatea au fost blocați în străinătate.

„Cel mai iscusit constructor al nostru de cuptoare a plecat în Anglia să împacheteze crab, ar fi frumos să-l atragem înapoi. Plănuim să avem zile profesionale la cuptor anul viitor pentru a ne transmite cunoștințele altora.

Vino zidar, inginer, laic care dorește să-și construiască un cuptor pentru el, pentru oricine și nu numai în teorie, ci și în practică, îți vom arăta cum să construiești un cuptor profesionist - și te vom îndrepta spre capătul grădinii în care ai în vedere educația.

Puteți încerca oricând muzeul în aer liber. Foto: András Péter Németh

Cuptoarele mediteraneene devin din ce în ce mai populare și în Ungaria, dar în timp ce în țările din sud cuptoarele sunt folosite doar pentru gătit și spațiul comunitar nu mai este neapărat în apropiere, maghiarilor le place încă să stea lângă foc.

Potrivit lui Lajos Pap, trebuie să ne mișcăm cu vremurile și, dacă cuptoarele evocă și trecutul în aparența lor, nu toată lumea vrea să se deranjeze cu lemnul. Suntem într-o perioadă de tranziție: bucătăriile pe gaz sunt mai atractive și mai confortabile din multe puncte de vedere, dar nu vrem să scăpăm încă de foc.

Muzeul în aer liber poate fi încercat live în orice moment, în curând o companie va veni să măcelărească porci, vor fi prăjiți, gătit, băut. Distracția aici este de bază și nu doar datorită cărnii crocante și a mirosurilor delicioase, cu atât mai mult datorită căldurii oferite de cuptoare.

Lajos Pap construiește cuptoare în afacerea sa de familie din Balatonendréd din 1993 împreună cu fiul său, arhitectul Loránd. Muzeul lor de toamnă în aer liber s-a deschis astfel: Încălzim Lacul Balaton!

Planul lor este de a stimula turismul Lacului Balaton și, în același timp, de a face din regiune un loc cultural (gustativ) al arhitecturii și pelerinajului cuptorului maghiar. Spațiul expozițional în aer liber al muzeului în aer liber cu 15 cuptoare este deschis în fiecare zi, acesta poate fi vizitat gratuit anul acesta.