Nu numai zahărul poate fi copt - așa se comportă înlocuitorii de zahăr

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

copt

Ar trebui să-l folosim sau nu? Natural sau plastic? Să le dai copiilor sau nu? Este bine sau invers? Aceste întrebări apar în fiecare zi în legătură cu așa-numiții îndulcitori naturali. Există cei care jură pe ei, dar numesc zahărul real de la diavol și există, evident, cei care spun că este exact opusul: cauza tuturor necazurilor noastre este că folosim „zaharuri artificiale” în locul celui real. Și experții spun același lucru despre toate celelalte alimente într-un mod foarte solomon: să fim moderați, nu poate fi o problemă.

În ultimul timp, zahărul a devenit țapul ispășitor perfect. Formula este simplă: zahăr = obezitate și tot ce vine cu el. Ceea ce, desigur, nu este adevărat în această formă. Există o problemă cu consumul excesiv de zahăr, dar mult mai mult cu faptul că acum trebuie să mâncăm foarte atent și conștient pentru a exclude zaharurile „ascunse” din viața noastră.

Nu ne putem deplasa încet

Dacă începem să răsfoim la întâmplare ingredientele din alimentele pe care le consumăm zilnic, suntem siguri că vom vedea un miracol. Cine ar fi crezut că există zahăr în conservele de fasole sau în aproape toate mezelurile și cum a ajuns deloc acolo? Nu mai suntem surprinși de conținutul de zahăr din ketchup, dar este încă suficient de abrupt încât zahărul reprezintă o treime din greutatea feliilor de muesli și a cerealelor pentru micul dejun publicitate ca fiind sănătoase.

În orice caz, dacă suntem suficient de conștienți și evităm alimentele cu zahăr sau consumăm cu adevărat puțin din ele, evident, nu ar trebui să existe nicio problemă dacă mâncăm câte o prăjitură sau niște bomboane din când în când.

Te poți obișnui cu zahărul oricum: dacă folosim din ce în ce mai puțin, după un timp nu mai vrem atât de mult, de fapt provoacă o senzație deosebit de neplăcută dacă ceva este prea dulce. Apropo, inversul este valabil și: dacă mâncăm mult zahăr, corpul își dorește și mai mult și nu există un grad de dulceață pe care să nu-l putem tolera. Dar vrem?

Alcoolul din zahăr este mai bun?

Utilizarea rapidă și răspândită a îndulcitorilor, în special a xilitolului, eritritolului și steviei, considerată astăzi atât de la modă, se datorează faptului că, spre deosebire de zahăr, nu îngrășează și nu cresc sau doar cresc foarte puțin nivelul de insulină. Cu toate acestea, cu câteva excepții, acestea pot fi utilizate în același mod ca zahărul din sfeclă.

Oponenții, pe de altă parte, susțin că acești trei îndulcitori nu sunt deloc naturali, deoarece sunt rafinați, hidrogenați și chiar tratați cu acid clorhidric printr-un proces chimic complex care depășește orice limită naturală. În plus, acestea provoacă balonări, diaree, ceea ce înseamnă că organismul nu știe ce să facă cu ele.

Xilitolul și eritritolul aparțin grupului alcoolilor zahărului. Ambele apar în diferite fructe și ciuperci, dar ar fi foarte scump să le extragem. Așadar, căutau o plantă cu o cantitate relativ mai mare, astfel încât să poată fi extrasă economic. Așa au ajuns la porumb, din tulpina căruia zahărul de mesteacăn este transformat în xilitol.

După tocare, tulpina de porumb este hidrolizată cu acid clorhidric, iar xiloza astfel obținută este transformată în xilitol comestibil printr-un proces chimic suplimentar. Eritriolul va deveni în mod similar eritritol care este deja potrivit pentru consumul uman. (Apropo, dacă ne-am făcut iluzii, zahărul se face mai întâi mărunțindu-l, dizolvându-l în apă și apoi clarificându-l cu var și acid carbonic înainte de cristalizare.)

Dulce, arată ca zahăr, dar nu este. Dar eritritolul (Foto: Wikimedia/Thomas Kniess)

Alcoolii de zahăr sunt prezenți în corpul uman doar într-o mică măsură utilizează, sau deloc. Valoarea lor energetică este mult mai mică decât cea a zahărului din sfeclă, xilitolul este puțin mai mult de jumătate, iar eritritolul este mai mult sau mai puțin neglijabil. Nivelurile de glucoză din sânge sunt, de asemenea, crescute într-o măsură mai mică și mai lent, cu alte cuvinte, indicele lor glicemic este scăzut sau zero.

La om, xilitolul poate provoca diaree în cantități mai mari și o poate provoca până când se obișnuiește cu corpul - iar la câini este fatală. Pe de altă parte, are un efect deosebit de bun asupra dinților: nu numai că nu putrezește (deoarece nu există fermentație acidă în gură), ci ajută și direct la încorporarea mineralelor în smalțul dinților.

Acum vine partea cu adevărat interesantă: cookie-ul

Utilizarea alcoolilor din zahăr este aproape aceeași cu cea a zahărului din sfeclă. Ar trebui experimentat, dar, în general, se poate spune că trebuie să puneți aproximativ aceeași cantitate de zahăr într-o prăjitură pe care ați face-o, deși xilitolul este mai dulce, dar eritritolul poate rula cu ușurință într-o lingură de măsurare.

Cu xilitol și eritritol putem face diverse aluat foietaj și aluat pliat, prăjituri, plăcinte, diverse creme. Nu încercați tăiței fermentați sau niciunul nu se va carameliza și bezeașele nu vor funcționa.

Ambii îndulcitori sunt rezistenți la căldură, ceea ce înseamnă că nu își pierd dulceața sub influența temperaturilor ridicate și nici nu au nici un gust special, deși aceasta este întotdeauna o chestiune de gust. Dependenții de zahăr cu centuri negre vor observa cu siguranță diferența.

Stivia

Stevia (Stevia rebaudiana) este o plantă sud-americană, dar trăiește fericită și aici. Frunza sa a fost folosită de indieni de secole pentru îndulcire. Îndulcitorul este, de asemenea, fabricat din frunzele sale și este disponibil sub formă de pulbere, sirop și tablete. Este mult mai dulce decât zahărul și are un gust destul de puternic în consecință. Valoarea sa energetică este zero.

Îmbunătățește digestia și se atribuie și unui efect antiinflamator, dar înainte de a începe să ne bucurăm: are un postgust destul de caracteristic. De aceea, înainte de a o cumpăra bine și de a începe să coacem, să gustăm pentru a putea decide dacă ne putem permite.

Desigur, este cu totul altă problemă dacă cineva începe să iasă din dietă din constrângere, să zicem din motive de sănătate, deoarece în acest caz nu este vorba de reducerea consumului de zahăr la zero și de găsirea unei soluții alternative. O varietate de îndulcitori naturali sau artificiali sunt acum disponibile într-o gamă destul de largă, astfel încât să puteți trăi o viață aproape plină fără zahăr, cu suficientă conștientizare.

Tort de căpșuni fără zahăr și făină (Foto: Pixabay)

Și până la sfârșit, rețeta obligatorie:

Prăjitură de căpșuni, complet gratuită

Nu are făină, zahăr sau lapte și este amuzant de făcut.

  • 40 dkg căpșuni
  • 15 dkg zahăr (xilitol, eritritol)
  • 5 ouă
  • 8 dkg bucăți de nucă de cocos
  • 8 dkg nuci măcinate
  • 9 dkg migdale măcinate
  • putina sare

Porniți cuptorul la 180 de grade. Căpșunile se curăță, se curăță cu un mixer, se amestecă cu ouăle ușor bătute și apoi cu celelalte ingrediente. O formă de cozonac căptușită este căptușită cu hârtie de copt, încărcată în aluat, apoi împinsă în cuptor și coaptă timp de 60-70 de minute sau până la testarea acului. Răcoros, feliat numai după aceea. Oferim o jumătate de căpșuni deasupra, dar nu stă pe loc.