Nu prăjiți cartofii pentru gătit!

Decretul 2017/2158, care Obligatoriu de la 11 aprilie 2018, prevede măsuri pentru operatorii din sectorul alimentar pentru a reduce cantitatea de acrilamidă din alimente. Prezentul regulament nu stabilește limite de siguranță alimentară, ci niveluri de referință. Legiuitorii stabilesc nivelurile de referință cât mai scăzute posibil în mod rezonabil prin aplicarea tuturor măsurilor relevante de atenuare a riscurilor. Pentru a monitoriza respectarea nivelurilor de referință, întreprinderile ar trebui, de asemenea, să monitorizeze eficacitatea măsurilor de atenuare a riscurilor prin eșantionare și analiză. Măsurile prescrise pentru fiecare dintre grupurile de produse în cauză sunt proporționale cu dimensiunea și natura întreprinderilor, astfel încât, de exemplu, măsurile de reducere a riscurilor necesare pentru micii producători și catering nu sunt la fel de extinse ca pentru un producător de cartofi congelați rapid .

cartofii

Măsurile prevăzute se referă, printre altele, la producătorii și distribuitorii următoarelor produse: cartofi prajiti, produse din cartofi, biscuiti, paine, cereale pentru micul dejun, cafea prajita, cafea instant, mancare pentru bebelusi, biscuiti pentru bebelusi etc. Acrilamida se formează în aceste produse prin reacția asparaginei libere (aminoacizi) care apar în mod natural cu zaharuri în timpul procesării la temperaturi ridicate, adică atunci când aceste alimente sunt prăjite, prăjite sau (coapte) în grăsimi sau ulei.

O modalitate de reducere a acrilamidei este reducerea cantității de zaharuri reducătoare din produse, deci este important să cunoașteți conținutul de zahăr din cartofi destinați prăjirii. A 34/2016. Conform Decretului FM, pe lângă origine, varietatea și tipul de utilizare trebuie indicate la comercializarea cartofilor. Acesta din urmă este obligatoriu, deoarece nu se poate aștepta ca consumatorul să caute tipul de utilizare în funcție de varietate. Conform reglementărilor actuale, distingem trei categorii:

- Pentru salata „A”, nu decoct,

- „B” este pentru gătit, nu pentru decoct,

- „C” pentru coacere, ușor decoct.

Ultimul tip "C" are un conținut mai ridicat de amidon și un conținut redus de zahăr reducător și, prin urmare, este potrivit pentru coacere.

Puteți face acest lucru și în timpul coacerii acasă pentru a produce mai puțină acrilamidă. Dacă prăjiți cartofi prăjiți congelați rapid acasă, ar trebui să acordați atenție următoarelor:

Când se prăjește în ulei, temperatura trebuie să fie între 160 și 175 ° C și atunci când se utilizează un cuptor între 180 și 220 ° C! De asemenea, puteți seta o temperatură mai scăzută activând funcția de amestecare a aerului.

Cuptorul (de exemplu cuptor, cuptor fără ulei cu amestec de aer) trebuie preîncălzit la temperatura adecvată între 180 și 220 ° C, conform instrucțiunilor de pregătire de pe ambalaj, în funcție de reglementările produsului și de cerințele locale.

Coaceți cartofii până când sunt galbeni-aurii.