Nu toată scorțișoara este la fel

Zilele trecute, am primit o scrisoare a cititorului în care o doamnă scria despre scorțișoară „adevărată”. Scorțișoara este un condiment popular. Nu numai că este delicios, dar are și câteva efecte uimitoare asupra sănătății.

Majoritatea oamenilor, pe de altă parte, nu știu că există de fapt două varietăți principale ale acestui condiment disponibile. Și aceste două soiuri principale nu sunt „reale” și „false”, ci Ceylon și Cassia. Aceasta din urmă este, de asemenea, cunoscută sub numele de scorțișoară chineză. Ambele sunt sănătoase, dar conțin o toxină care poate deveni dăunătoare dacă cineva mănâncă mult din ea. Această lucrare explică cele mai importante diferențe dintre Ceylon și scorțișoara Cassia.

Ceea ce numim scorțișoară?

Medicamentul este un desicant obținut din scoarța interioară a arborelui Cinnamomum. Fâșiile crustei interioare sunt uscate până când se curbează într-o formă cunoscută sub numele de tije sau bobine. Apoi poate fi măcinată până la o pulbere sau din ea se poate face un extract alcoolic.

Proprietatea unică de plăcere a acestui condiment provine din uleiuri esențiale, în special cinamaldehidă. Acest compus conferă scorțișoarei gustul și aroma sa și este, de asemenea, responsabil pentru multe dintre efectele sale de vindecare.

THE medicament înseamnă partea din plantă utilizată. Înainte de producția farmaceutică la scară industrială, acestea formau un sortiment de farmacii și însemnau o substanță medicamentoasă. Termenul de drog provine din cuvântul german „uscat” din Trocken, întrucât însemna în cea mai mare parte o parte de plantă foarte uscată.

Scortisoara Cassia

Cassia este scoarța unui copac numit Cinnamomum cassia. În unele scrieri se mai numește și Cinnamomum aromaticum. Mai multe subspecii sunt răspândite în Asia de Est și de Sud, deci cunoscută și sub numele de scorțișoară chineză.

Se usucă de culoare maro închis, în bare mai groase și, prin urmare, arată mai bine decât scorțișoara din Ceylon. Poate de aceea, majoritatea producătorilor și comercianților promovează și scorțișoara din Ceylon cu o fotografie a cassiei (cum ar fi BioCo sau Kotányi).

Este ieftin datorită prevalenței sale și este cel mai frecvent consumat tip din lume. Scorțișoara de pe rafturile supermarketurilor este aproape exclusiv cassia. Fotografia de deasupra articolului este despre barele mai întunecate din stânga.

Cassia a fost folosită de mult timp atât în gătit, cât și în medicina tradițională chineză. 95% din uleiul său este cinamaldehidă. Acest ulei esențial conferă scorțișoarei gustul și aroma caracteristică. Prin urmare, cassia miroase mai puternic decât scorțișoara din Ceylon, care are un conținut de cinamaldehidă de numai aproximativ 60%. Această proprietate este, de asemenea, populară în industria de cofetărie și alimentară.

Scortisoara Ceylon

Ceylon sau „scorțișoară reală” provine din Sri Lanka și India. Este fabricat din scoarța interioară a unui copac numit Cinnamomum verum. Este de culoare maro gălbuie și se separă într-un strat subțire, lamelar, atunci când este uscat. Imaginea de mai sus o arată din dreapta.

Scorțișoara din Ceylon este mai puțin frecventă și, prin urmare, mai scumpă decât cassia. De asemenea, a fost folosit ca condiment de mult timp. Comparativ cu cel mai comun soi Cassia, este destul de scump. Experții o descriu ca având un gust dulce mai gustos și mai blând. Este mai potrivit pentru aromarea deserturilor.

Doar 50 până la 60% din uleiul său esențial este cinamaldehida, care este relativ scăzută în comparație cu cassia. Acest lucru explică aroma și gustul său mai blând.

Diferența efectului de vindecare

Scorțișoara a fost raportată cu mai multe boli diferite, dar au fost publicate un număr foarte mare de experimente umane asupra diabetului.

În publicațiile de cercetare clinică referitoare la zahărul din sânge (am găsit nouă), scorțișoara cassia (chineză) a fost utilizată în 6 cazuri, caz în care publicația nu menționa care și în 1 caz scorțișoara Ceylon. Ceea ce a fost obișnuit în rezultate a fost că, fără excepție, o scădere semnificativă a nivelului zahărului din sânge a fost cauzată de consumul de 1-2 grame de scorțișoară pe zi.

Datorită conținutului său de cumarină, nu se recomandă consumul unor cantități nelimitate. Peste 10 grame pe zi (mai ales în cazul scorțișoarei de cassia) trebuie să ne gândim la efectul secundar nociv al cumarinei la o persoană care cântărește 80 kg. Suplimentele alimentare disponibile în prezent pe piață sunt formulate în consecință.

THE cumarină o aromă naturală găsită în unele plante (de exemplu, mentă, lavandă) și astfel în mai multe alimente. Scorțișoara conține, de asemenea, cantități semnificative. Cumarina în cantități mai mari sa dovedit a afecta ficatul.