Nu totul este rău în grăsimi

Toate grăsimile sunt alcătuite din acizi grași

Grăsimea este alcătuită chimic din așa-numiții acizi grași. Cu toate acestea, nu contează ce acizi grași saturați sau nesaturați consumăm. Să vedem ce trebuie să știți despre relația dintre grăsimi și acizi grași.

Creat: 28 februarie 2013 16:14
Modificat: 13 februarie 2014 06:46

Din asta este alcătuită grăsimea

Acizii grași sunt acei acizi (mono) carboxilici care sunt principalii constituenți ai grăsimilor sau uleiurilor de origine vegetală sau animală și care conțin un lanț mai lung, cu lanț deschis, neramificat, saturat sau nesaturat de carbon alifatic, spune definiția chimică.

Acizii grași formează grăsimi și uleiuri naturale cu glicerol pentru a forma trigliceride. Astfel, acizii grași se găsesc în natură, în organismele animale și vegetale, în marea majoritate în stare legată ca constituenți ai esterilor (trigliceridelor). Acizii grași pot fi produși din aceștia prin hidroliza legăturilor esterice de grăsimi sau uleiuri biologice, adică uleiuri nu din petrol, ci din organisme vii, prin îndepărtarea glicerolului.

Saturați și nesaturați: nu contează

Acizii grași disting între acizii grași saturați și nesaturați. Primele joacă un rol major în obezitate, care este deosebit de frecventă în Ungaria, și în dezvoltarea bolilor rezultate, cum ar fi colesterolul ridicat sau diferite boli cardiovasculare. În schimb, acizii grași mononesaturați, dar mai ales acizii grași polinesaturați, joacă un rol cheie în prevenirea multor boli. Acestea includ anumite boli neurologice și canceroase care afectează sistemul cardiovascular, diabetul zaharat sau obezitatea.

O persoană obișnuită consumă destul de puțin din grăsimile mono și polinesaturate importante pentru organism, cum ar fi uleiul de măsline presat la rece, uleiul de pește, inul, nuca, arahida sau uleiul de rapiță. Raportul ideal dintre acizii grași saturați și nesaturați ar fi 1: 3, în timp ce astăzi un raport de 20: 1 este tipic. Restabilirea raportului corect ar necesita o dietă bogată în grăsimi polinesaturate omega-3. Cantitatea totală de acizi grași omega-3 consumată este de aproximativ 1-2 grame pe zi, păstrând raporturile de mai sus. Un produs special omega-3 disponibil în farmacii poate ajuta acum în acest sens.