Nu trebuie să călătoriți prea departe pentru cea mai scumpă brânză din lume

De unde vine cea mai scumpă brânză din lume? S-ar putea crede că o bună varietate de brânză franceză, olandeză, italiană și, eventual, elvețiană deține titlul, deși trebuie să ne uităm mult mai atent pentru răspuns.

La două sute de kilometri de granița sârbo-ungară se află Rezervația și Rezervația Naturală Zasavica, renumită nu numai pentru pârtiile sale de basm, ci și pentru că găzduiește multe specii pe cale de dispariție și pentru a face cea mai scumpă brânză din lume. Puleul este fabricat din lapte de măgar, care se obține numai de la măgarii balcanici originari din Serbia și Muntenegru.

trebuie

Brânzeturile sunt făcute de Szlobodan Simics, managerul rezervației naturale de 1825 de hectare, și de colegii săi.

Scopul lor nu era doar să creeze cea mai scumpă brânză din lume, ci și să protejeze măgarii din Balcani, care erau pe punctul de dispariție datorită utilajelor agricole moderne.

Acum mai mult de o sută de măgari trăiesc în rezervă și dau lapte zilnic pentru a face brânză.

Ceea ce îl face atât de special?

Brânza făcută în Serbia este ca un feta bine sfărâmat și are un gust cel puțin la fel de bogat ca un manchego spaniol.

Pule este o brânză unică și rară din mai multe motive. Unul este că este nevoie de aproximativ douăzeci și cinci de galoane de lapte de măgar pentru a face un kilogram de brânză moale și moale. Prin comparație, zece litri sunt suficienți pentru a face un kilogram de brânză tare. Și nu trebuie uitat că măgarul este un animal încăpățânat, așa că este greu să dai lapte: doar aproximativ 0,2 litri pe mulgere. În absența unui aparat de muls, fermierii îl primesc manual de trei ori pe zi. Laptele are un preț de piper, se solicită patruzeci de euro (aproximativ 13 mii de forinți) pe litru, pe de o parte datorită mulsului îndelungat și, pe de altă parte, datorită efectului său benefic.

Laptele de măgar este cu 60% mai nutritiv decât laptele de vacă tradițional.

Celălalt motiv pentru care puleul este atât de special încât are un conținut scăzut de grăsimi, conține doar un procent de grăsime din lapte. Este extrem de bogat în vitamina C și este chiar potrivit pentru hrănirea nou-născuților. Laptele de măgar, pe de altă parte, este foarte greu de transformat în brânză, deoarece nu are suficientă cazeină pentru a se coagula. Slobodan Simics face pule pe baza unei rețete secrete, procesul necesită îngrijire și atenție extremă. Simics este foarte mândru că este singurul din lume care produce brânză din lapte de măgar aici.

Cele mai scumpe brânzeturi din lume

O mulțime de muncă are un preț. Un kilogram de pule costă o mie de euro, adică aproximativ 330 de mii de forinți la cursul actual. Acest lucru este înaintea White Stilton Gold fabricat în Leicestershire, Anglia, și deține titlul de „cea mai scumpă brânză din lume” (prețul celei mai strălucitoare brânzeturi din Marea Britanie este de aproximativ 260.000 HUF/kg). O brânză din lapte de vacă care are o aromă moale, dar intensă și care poate fi tăiată cu ușurință ca un pule. Timpul său de maturare este de aproximativ nouă luni. Caracteristica sa specială este că brânza este presărată cu fulgi de aur de douăzeci și patru de carate.

A treia cea mai scumpă brânză din lume este, de asemenea, britanică. Ferma familiei Wyke din Bruton face brânzeturi încă din anii 1860, cel mai scump și popular produs al acestora fiind Wyke Farms Cheddar: aproximativ 133 de mii de forinți pe kilogram. Atinge textura perfectă în douăsprezece luni, cu un gust ușor acru, plin de corp.

Nu este disponibil comercial

Vestea proastă este că se face puțin din el, așa că spre deosebire de cele două brânzeturi britanice, puleul sârbesc nu este disponibil comercial. "Dacă va deveni comercial, ar putea percepe trei până la patru sau chiar cinci mii de euro pe kilogram", a declarat Szoboban Simics, șeful Zasavica, mai devreme presei. De asemenea, sunt livrate la cerere la restaurantele din Germania, Marea Britanie și Statele Unite.

Deci, adevărații gurmanzi trebuie să parcurgă câteva sute de kilometri pentru a gusta cea mai scumpă brânză din lume, în timp ce se bucură de decorul pitoresc oferit de versanții verzi.