Nutrienții caracteristici ai fructelor și semnificația lor nutrițional-fiziologică

Din punct de vedere nutrițional-fiziologic, este foarte important ca aproximativ 50-70 dkg de fructe sau preparate proaspete de fructe crude să fie incluse în dieta noastră în cadrul unei diete sănătoase și în cazul anumitor boli, împărțite în 3 -4 mese pe zi. În prima parte a noii noastre serii de articole, vă prezentăm ingredientele fructelor și efectele benefice ale consumului de fructe asupra corpului nostru.

Fructe suculente proaspete

Conținutul de proteine

Proteinele din fructe (0,1-1,3 g/100 g) nu sunt complete, deoarece nu conțin toți aminoacizii esențiali. Componentele compușilor lor care conțin azot includ, de asemenea, diverse enzime, dar cantitatea depinde de coacerea și varietatea fructelor.

Conținutul lor de carbohidrați este de 2-24 g/100 g, deci variază foarte mult. De exemplu, lămâile au un conținut de carbohidrați de 2,3 g/100 g, iar bananele au un conținut de carbohidrați de 24 g/100 g. Dintre zaharurile simple, acestea conțin de obicei glucoză și fructoză absorbite rapid și utilizate rapid. Aceste zaharuri simple, împreună cu conținutul lor de apă, au un efect răcoritor, de calmare a setei. Alte zaharuri simple (de exemplu, xiloză, arabinoză, heptuloză, heptoză, octuloză, monuloză) apar doar în urme în fructe. Un reprezentant tipic al oligozaharidelor (duble, triple, etc. glucide) este zaharoza. De asemenea, conțin maltoză (cum ar fi struguri, banane), melibioză și stachioză.

Fibrele dietetice (carbohidrați complexi nedigerabili) ai fructelor sunt pectina, celuloza, hemiceluloză și pentozan. Fructele necoapte conțin și amidon digerabil, dar cantitatea lor scade în timpul coacerii. O excepție este bananele, care au un conținut de amidon de aproximativ 3% când sunt coapte. Dintre alcoolii zahărului, sorbitolul se găsește în fructele de măr și de piatră.

Conținut de grăsime

Fructele proaspete și suculente au un conținut scăzut de grăsimi de 0,1-0,3%. Ceara de pe pielea fructelor este formată din acizi grași și alcooli cu conținut ridicat de carbon.

Acizi organici

Acizii organici constau în principal din acid malic, acid tartric și acid citric. Merele și fructele de piatră se caracterizează prin prezența acidului malic, a fructelor de pădure și a fructelor din sud de acid citric, iar strugurii de acid tartric. Acidul succinic și acidul tanic se găsesc doar în urme.

Pentru diferitele grupuri de fructe, membrii grupului de vitamina C și vitamina B, precum și conținutul de caroten sunt cele mai caracteristice.

Minerale

De obicei, conțin potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, pe lângă unele oligoelemente.

Flavonoide

Fructele se caracterizează prin conținutul lor ridicat de coloranți flavonoizi. Flavonoidele joacă un rol important în menținerea sănătății și prevenirea bolilor. Au un efect antiinflamator și previn formarea celulelor canceroase. Fructele cu un conținut ridicat de falvonoide includ mere, banane, căpșuni, kiwi, pere, cireșe, caise, mure și prune.

Compoziția fructelor se caracterizează și printr-o mare varietate de compuși fenolici (0,03 - 1%). Acestea joacă un rol în modelarea culorii și a aromei. În timpul prelucrării fructelor, acestea formează un compus complex în contact cu metalele și provoacă decolorarea produselor semifinite și finite.

Fructe în stare uscată

20% din substanțele lor azotate.

Conținut de grăsime

Conținutul de grăsime și energie al fructelor uscate și nuci este semnificativ mai mare decât cel al fructelor suculente: este în jur de 50-60%. Compoziția lor de acizi grași se caracterizează prin acid linoleic și acid oleic.

Vitamine si minerale

Acestea conțin cantități semnificative de vitamine B1, B2 și E. Fructele uscate, nucile sunt bogate în minerale (potasiu, calciu, magneziu, fosfor, zinc, mangan, fier).

Depozitarea fructelor

Fructele pot fi depozitate în două moduri de bază: într-un depozit uscat și într-un depozit frigorific. Cele mai delicate fructe ale noastre, cum ar fi zmeura, cireșele, căpșunile, pot fi păstrate doar o zi sau două fără deteriorări, chiar și la temperaturi scăzute. Merele de vară, piersicile, agrișele, caisele rămân sănătoase o săptămână cu depozitare adecvată.

Merele de iarnă, gutuiele și perele de iarnă sunt potrivite pentru câteva luni de depozitare. În depozitarea aerului controlat, unde compoziția componentelor gazelor de temperatură, umiditate și aer poate fi modificată continuu, fructele de iarnă pot fi păstrate până la noua recoltare.