O carne care a devenit favorita New York-ului din Carpați

O delicatesă cunoscută în rândul iubitorilor de carne este pastrama, care este disponibilă și în formă sandwich în Ungaria. Deși în general considerat de toată lumea drept mâncare evreiască de confort în New York, el a făcut o lungă călătorie până a ajuns pe Lower East Side. Acum carnea maturată este preponderent făcută din piept de vită, dar originalul, originar din România, era încă făcut din caviar, miel sau carne de porc. Pastramă, predecesorul iubitei pastrami, este considerată un fel de mâncare pastorală.

A fost făcut din primul miel pastramă din Muntenia. I s-a dat o marinată cu apă sărată, ierburi și condimente, urmată de puțină uscare și, în cele din urmă, afumată și aburită - totul pentru conservare, astfel încât carnea să poată fi folosită mai târziu, deoarece nu exista frigider la acel moment. Termenul românesc „păstra” înseamnă păstrarea de la început, dar etimologic termenul latin „pastor”, adică păstor, este cel mai probabil predecesor. Ideea conservării cărnii de către păstorii din Havasalföld s-a răspândit în Imperiul Roman, de exemplu în Turcia de astăzi, bivoli de apă sau carne de vită picantă, uscată la aer, maturizată, sub numele pastirma.

început

Dar să ne întoarcem frumos la povestea interesantă despre felul în care mâncărurile din carne au ajuns din Carpați pe străzile pline de viață din New York. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, un număr mare de imigranți evrei au ajuns în America de Nord din România. Mulți oameni s-au stabilit, de asemenea, la New York - formând o comunitate mică separată în partea de jos a estului, numită Little Romania, conform ordinii și modului său.

Legenda spune că un măcelar lituanian i-a oferit prietenului său român un loc în frigiderul său, care, în schimb, i-a împărtășit rețeta sa de pastramă adusă de acasă, iar măcelarul a început în curând să vândă specialitatea.

Mai târziu a deschis o delicatese și a oferit carnea stivuită pe pâine de secară. Atunci s-a născut sandvișul în sine.

Din ce în ce mai multe locuri au început să vândă pastramă, acum în versiune pentru carne de vită, deoarece era mai accesibilă decât mielul - imigranții au găsit și arome de casă în noul lor mediu. În anii 1930, existau deja o mie cinci sute de delicatese evreiești în oraș. Modul în care a evoluat cuvântul pastramă în pastramivá este un mister pe parcurs, dar unii speculează că datorită prezenței italiene, cuvântul a fost ușor îmblânzit și mai melodic și au legat numele cărnii de salam. Poate, din moment ce atât de mulți termeni italieni amuzanți s-au născut din neînțelegeri. Luați, de exemplu, cuvântul „sciuscia”, care ar putea fi un lustruit familiar pentru pantofi de stradă din filmul lui Victorio De Sica și care provine din „luciu de pantofi” căzut. De ce n-ar fi auzit pastramă deoparte?

Una dintre aceste delicatese a fost Katz, fondată în 1888, care este încă unul dintre cele mai iconice locuri din New York. Nu numai că Harry și Sally s-au întâlnit acolo, dar înainte de lansarea filmului, locul avea o tradiție de o sută de ani în care probabil că majoritatea vedetelor lumii s-au întors deja și unde până în prezent am putut cumpăra miticul sandwich într-un sistem de logodnă. . Un loc de pelerinaj în cercurile gastronomice, dar nu e de mirare, deoarece delicatețea lăsată aici din trecut, operată de aceeași familie de o sută de ani, este cu adevărat uimitor de confortabilă.

Aproximativ 25 USD o combinație dintr-o cantitate de neconceput de carne, muștar și murături servite în pâine de secară, desigur, incapacitatea de a lua loc la locul filmului de cult, dar este și răcoros de perete, deoarece după ce am mâncat sandvișul monstru, Vom avea timp să descopăr cine sunt obișnuiții noștri.

Pastrami Queen din New York și Harry & Ida’s Meat & Supply Co. din East Village pot fi, de asemenea, alegeri bune. Dependenții de sandvișuri Pastrame încă iubesc Langer’s din Los Angeles, care există din 1947 și, de fapt, mulți susțin că își are originea aici sau acolo în New York, există mai mulți pastramatori buni în orașul îngerilor.

Sandvișurile sunt la fel de populare în Europa, avem și câteva sfaturi despre unde să mușcăm. Sandvișuri la Swartz’s Deli din Paris, Sal Meyer din Amsterdam și Mogg din Berlin. Deși sunt oferite în covrigi și metoda de realizare a acestora este puțin diferită, „Beef de sare” de la London Beigel Bake este, de asemenea, o alegere bună pentru cei care nu respectă atât de mult regulile.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de:

(Fotografii: Unsplash, Getty Images, Harry și Ida’s)