Cântare pentru o dietă fără carne

Există, de asemenea, o serie de substanțe nocive în alimentele pe bază de plante, care de obicei nu au efect atunci când sunt amestecate, deoarece sunt mai puțin frecvente și mai puțin pe masă în același timp. Cu toate acestea, în dieta uneori excesiv de monotonă a plantelor, aceste ingrediente dăunătoare pot provoca o varietate de boli. Acestea sunt parțial substanțe chimice străine și parțial substanțe care sunt prezente ca conținut natural al plantelor.

Substanțe nocive în plante

Plantele conțin mai mult sau mai puțin nitrați, în funcție de măsura în care solul a fost tratat cu îngrășăminte care conțin azot. Unele plante sunt deosebit de predispuse la acumularea de nitrați (de exemplu, măcriș, spanac, morcovi, ridichi, sfeclă, țelină, napi). În stomac sau în partea superioară a intestinului subțire, nitratul poate fi transformat în nitrit și apoi, când intră în circulație, convertește hemoglobina purtătoare de oxigen în methemoglobină neadecvată pentru transportul oxigenului. Nu poate alimenta țesuturile cu oxigen, astfel încât se poate dezvolta un deficit sever de oxigen, care pune viața în pericol, în special la sugari.

Nitratul este un precursor al nitrozaminelor cancerigene. În deficitul de acid gastric, conversia nitrat-nitrit are loc și la adulți și se pot forma nitrozamine cancerigene. Frunzele de plumb se depun pe frunzele plantelor de pe drum, proporțional cu gradul de contaminare, care poate fi îndepărtat doar cu aproximativ 30%, cu spălarea cea mai atentă. Intoxicația cronică cu plumb duce la disfuncții gastrointestinale, nervoase, hematopoietice și renale.

Plantele conțin și substanțe nocive de origine naturală, de ex. otrăvirea cu salanină poate apărea în principal atunci când se consumă cartofi necoapte, verzi sau încolțiți. Tulburări circulatorii și respiratorii, pot apărea simptome gastro-intestinale. Astfel de substanțe sunt și goitrogeni, care apar la varză, varză de Bruxelles, conopidă, iar consumul excesiv al acestora poate duce la mărirea tiroidei, dar poate fi inactivat prin tratament termic.

Alergenii alimentari pot fi prezenți și în plante, de ex. în soia, grâu, arahide, nuci; alergenii lor pot provoca multe plângeri. Fitații din semințe de cereale și leguminoase, acidul oxalic în spanac, măcriș, rubarbă și țelină reduc semnificativ utilizarea calciului, fierului, zincului și cuprului în organism.

Beneficii dovedite

O dietă vegetariană și stilul de viață reduc incidența unor boli cronice, netransmisibile (hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, calculi biliari, calculi renali, diabet, cancer de colon, cancer de sân, cancer pulmonar). Alte beneficii:

• consum de mai multe proteine vegetale (cereale, leguminoase),
• consum redus de energie,
• scăderea aportului de grăsimi și colesterol,
• compoziție de acizi grași mai valoroasă,
• aport ridicat de fibre dietetice,
• aport satisfăcător de vitamine,
• Niveluri adecvate de consum al majorității mineralelor.

Dezavantaje semnificative

Pe lângă proprietățile enumerate, trebuie luate în considerare și dezavantajele unei diete vegetariene. Unul dintre pericolele unei diete este aportul redus de proteine. Deficitul prelungit de proteine are ca rezultat anemie, slăbiciune, pierderea poftei de mâncare și pierderea în greutate.

Cu toate acestea, cu cât este mai mare proporția dietei din leguminoase, în special soia, cu atât este mai mic riscul de deficit de proteine. Cu combinația potrivită, expertiză (de exemplu, o combinație de proteine din porumb și soia), se poate obține un aport suficient de proteine, dar este necesar un aport suficient. Cel mai grav risc de deficit de proteine apare în timpul copilăriei, sarcinii și alăptării, atunci când organismul are cel mai mult nevoie de aceste blocuri.

Un alt pericol este dezvoltarea unei stări de deficit de fier. Pentru absorbția fierului sunt necesare proteine de bună calitate. Deși conținutul de fier al alimentelor pe bază de plante nu este mai mic decât cel al alimentelor de origine animală, absorbția lor este inhibată. O altă problemă la populațiile care consumă numai alimente pe bază de plante este deficitul de vitamina B12 și consecința acesteia, anemia frecventă.

Lipsa aportului de calciu și vitamina D este, de asemenea, un efect secundar. La copiii care consumă o dietă vegetariană strictă, au fost descrise deficiențe de proteine, vitamine și minerale, ceea ce a contribuit la dezvoltarea rahitismului. Deoarece tratamentul termic al alimentelor este limitat, dezvoltarea alergiilor nutriționale este mai frecventă. Cerealele consumate în special sub formă de musli pot provoca leziuni alergice.

După cum am văzut, pe lângă anumite tipuri de mese vegetariene și stiluri de viață vegetariene, anumite boli sunt mai puțin frecvente, dar consumul unei diete mixte bine planificate cu un stil de viață adecvat duce la același rezultat. Reversul acestui articol este, de asemenea, adevărat: în cazul dietelor vegetariene sau dietelor mixte, liniile alimentare slab preparate pot fi dăunătoare sănătății după o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp.

(Aș dori să mulțumesc Katalin Gaálné Labáth, profesor asociat al Departamentului de dietetică, Colegiul de Sănătate HIETE)