Știri

Faceți clic pe imagine pentru a mări!

O dietă ideală poate fi diferită pentru toată lumea?

Este posibil ca aceeași dietă să fie optimă pentru diferite persoane?

Toate mamiferele au nevoie de aceiași nutrienți, dar sistemul digestiv determină din ce alimente pot fi transformați acești nutrienți.

Dacă dieta optimă este determinată de diferențele din sistemul digestiv, ne putem aștepta ca același tipar să predomine și la oameni. Toată lumea are nevoie de aceiași nutrienți, dar dacă sistemele digestive sunt diferite, dieta optimă poate fi diferită.

Sistemele digestive pot fi diferite!
Într-adevăr, există dovezi ale diferențelor dintre sistemele digestive ale diferitelor grupuri etnice: în comparație cu europenii, africanii au intestine ușor mai mari, sugerând o dietă dezvoltată evolutiv, mai centrată pe plante și capacitatea lor de a transforma fibrele în grăsimi cu lanț scurt.

Intestinele mai mici ale europenilor tind să se refere la o dietă dezvoltată evolutiv care conține în principal alimente de origine animală. Am vorbit anterior despre diferențele în numărul de copii ale genei salivei, care facilitează digestia amidonului. Există o medie de șapte astfel de copii la oameni, dar în unele grupuri etnice poate ajunge până la cincisprezece, în altele poate fi de două. Cu cât numărul de copii de amilază este mai mare, cu atât este mai eficientă digestia amidonului și controlul nivelului de zahăr din sânge.

Boli datorate bolilor și florei intestinale
Fiecare are propria sa floră intestinală. Microbii din sistemul digestiv ajută la digerarea alimentelor și la modificarea funcției imune, astfel încât diferențele din flora intestinală pot modifica dieta optimă.

Bolile și infecțiile pot, de asemenea, deranja digestia, care din nou nu poate modifica decât aportul optim de alimente. Suntem de mult de acord cu principiul că „Oamenii sănătoși sunt toți asemănători, dar în același timp fiecare bolnav este bolnav în felul său.” În unele privințe, vestea bună este variabilitatea dietei: modificările la dieta optimă pot ajuta la diagnosticarea boală.

Atunci cum mâncăm?
Datorită diferențelor în structura sistemului digestiv, a genelor responsabile de digestia amidonului, a florei intestinale și a bolilor, se pot găsi toate diferențele în dieta optimă a oamenilor, dar acest lucru probabil că nu este foarte semnificativ. Întrucât fibra aduce o contribuție foarte mică la alimentația umană în ceea ce privește aportul de energie, nu contează prea mult dacă cineva are curaj cu 20% mai mult sau mai scurt. În mod similar, aproape toată lumea are suficiente copii de amilază pentru a digera amidonul în mod corespunzător.

În general, prin urmare, o dietă perfectă pentru sănătatea umană este puțin probabil să varieze prea mult între indivizi. În niciun caz nu avem niciun motiv să credem că grupa de sânge sau orice alt aspect care nu are legătură cu digestia ar schimba acest lucru.

Trei strategii nutriționale pentru mamifere
Deși mamiferele trăiesc pe o dietă cu o compoziție similară de macronutrienți, putem observa unele diferențe între dietele omnivore, erbivore și carnivore.

Putem spune cu siguranță că nutriția optimă a omului a fost acolo în fața ochilor noștri până la capăt - în grădina zoologică! Nutriția mamiferelor este un ghid de încredere pentru satisfacerea nevoilor nutriționale ale organismului, adică ceea ce ar trebui să mâncăm.
Mâncare delicioasă - de ce anumite alimente sunt amare?
Mâncarea sănătoasă este delicioasă. Toate mesele ar trebui să fie delicioase!

De ce sunt anumite alimente amare?
Pentru că simțim prezența toxinelor în alimente, în urma cărora vom evita aceste alimente din cauza gustului lor amar.

Ce face ca alte alimente să fie delicioase? De ce evoluția ne-a modelat creierul pentru a iubi anumite combinații alimentare?

Evoluția ne-a creat fără îndoială o alegere eficientă a alimentelor. Există o teorie conform căreia o mare parte din nutriția noastră este alcătuită din alimente ușor accesibile - aceasta este cunoscută sub numele de „colecție optimă”. (Deși credem că ar fi mai bine să o numim teoria „colectării leneșe”, sau chiar mai mult, „colectării în direcția celei mai puține rezistențe”).

Cei care subliniază în exces această teorie susțin că cea mai importantă considerație în determinarea dietei noastre este de a face alimentele cât mai ușor de obținut. Michael Sheehan a scris despre acest lucru: „luarea deciziilor umane se face întotdeauna într-un mod care maximizează câștigurile nete de energie”.

Aceasta este o viziune prea extremă, deoarece evoluția recompensează și alimentația sănătoasă. Nu este suficient să călătoriți numai cu conținut de energie, deoarece animalele au nevoie și de mulți nutrienți în proporțiile potrivite. Ar trebui să evite toxinele. Ei trebuie să găsească bacterii care au un efect bun asupra florei intestinale în alimentele probiotice și să evite toxinele care ar putea provoca boli.

Care este sistemul de recompensare a alimentelor?
Partea creierului care a evoluat peste evoluție în direcția unei alimentații sănătoase este sistemul de recompensare a alimentelor. Ne învață să iubim și să dorim alimente care sunt bune pentru noi. Dacă iubim ceva sau avem plăcerea de a mânca o mâncare sănătoasă, este în sine o recompensă pentru o dietă sănătoasă. Faptul că ne dorim un aliment este o motivație pentru munca suplimentară investită în obținerea de alimente mai sănătoase.

Imaginați-vă că sunteți și un strămoș al epocii de piatră! Pe care l-ați alege: un ticălos putrezit pe care îl puteți accesa oricând sau carne proaspătă care durează treizeci de minute până la obținere? Dacă acesta din urmă, sistemul de recompensă al creierului dvs., a suprascris sistemul dvs. de "leneș de colectare".

Putem avea întotdeauna încredere în ceea ce sugerează sistemul nostru de recompensare a alimentelor?
Ar fi foarte convenabil dacă tot ceea ce iubim sau dorim ar duce la o dietă sănătoasă, dar din păcate nu există nicio garanție.

Tulburările de alimentație se caracterizează prin faptul că centrul de recompensare a alimentelor nu funcționează bine, astfel încât pacienții doresc mâncare nesănătoasă.

Poți fi păcălit de sistemul de recompensare a alimentelor?
Cu toate acestea, sistemul de recompensare a alimentelor poate fi înșelător chiar și la persoanele sănătoase.

Gândește-te la zahăr!
Am văzut deja că vânătorii-culegători ai epocii de piatră aveau acces ușor la carnea grasă prin vânătoare, dar le era mai greu să obțină carbohidrați. Dieta lor conținea de obicei 10-20% calorii carbohidrați. Presupunem că aportul optim de carbohidrați a fost de 30%, astfel încât sistemul de recompensare a alimentelor a modelat voința pentru carbohidrați și i-a încurajat pe colecționarii din epoca de piatră să investească muncă suplimentară pentru a crește aportul de carbohidrați la 30%.

Gustul dulce este atractiv pentru simțul gustului nostru, cu toate acestea, reacționăm doar slab la grăsimi. Acest lucru poate fi o dovadă că evoluția a încercat să dezvolte o dorință puternică pentru carbohidrați, dar această reacție instinctivă nu a fost necesară pentru grăsimi.

Dar ceea ce se întâmplă în lumea modernă este locul în care zahărul este ușor disponibil?
Există încă o dorință de carbohidrați evolutivi - zahărul este încă dulce - dar nu mai suntem descurajați de cercetările îndelungate și dificile care ne-ar fi așteptat în epoca de piatră. Sistemul de recompensare a alimentelor încă ne încurajează să obținem carbohidrați, dar sistemul de „colectare leneșă” nu ne mai împiedică.

Desigur, acest lucru va duce cel mai probabil la consumul de prea mulți carbohidrați în lumea modernă, în special la zaharurile dulci.

Glucidele: ușor accesibile și delicioase! Dar este și sănătos?
În țările foarte sărace, aportul de carbohidrați al oamenilor este ridicat, deoarece își permit doar grâu, porumb, orez și sorg. Pe măsură ce veniturile cresc, oamenii cumpără mai multe produse de origine animală, iar aportul de carbohidrați scade. Cu toate acestea, în grupurile cu venituri ridicate, scăderea aportului de carbohidrați este compensată de: dacă cineva își permite ceva, se va păstra în continuare 45-50% din carbohidrații din dieta noastră.

Dacă raționamentul nostru evolutiv bazat pe compoziția laptelui matern a fost corect, atunci aportul optim de carbohidrați pentru copii este de 39% și mai puțin, probabil în jur de 30% pentru adulți. Aceasta înseamnă că oamenii din întreaga lume consumă prea mulți carbohidrați.

Presupunem că sistemul recompensării alegerilor alimentare depășește uneori obiectivul. Evoluția a dorit ca oamenii să consume mai mult de 15% din carbohidrați, așa că a făcut carbohidrații delicioși, dulci și plini de satisfacție. În lumea de astăzi, carbohidrații sunt extrem de ușor disponibili, iar sistemul de recompensare îi recompensează consumul prea mult, astfel încât majoritatea oamenilor mănâncă mult mai mult decât optim.