Cazul margarinei v. Unt

Acțiune

În ultimele luni ale anului trecut, valurile campaniei anti-margarină au izbucnit din nou și din nou prin diferite canale media.

Margarina v. Untul este o chestiune de fapt

În ultimele luni ale anului trecut, valurile campaniei anti-margarină au izbucnit din nou și din nou pe diferite mijloace de informare în masă. De-a lungul timpului, nu este o exagerare să numim declarațiile și rezoluțiile care par a fi o campanie, nu în ultimul rând pentru că „profesioniștii” care trag concluzii false din jumătăți de adevăruri și induc în eroare consumatorii sunt din ce în ce mai hotărâți. Dar să ne uităm la fapte!

Prezentatorii unuia dintre emisiunile de radio comerciale de dimineață au stat neputincioși în studio în timpul cumpărăturilor de Crăciun. Unul dintre ei a povestit o scrisoare sub formă de circulară pe internet care a scos efectele nocive ale margarinei. Celălalt prezentator, cu toate acestea, a apărat margarina. Conversația s-a încheiat cu concluzia că în urmă cu ani, untul era numit inamicul public numărul unu, iar acum a venit timpul să facem același lucru cu margarina.

Nu a fost singura noutate de acest gen în ultima vreme. Numai ultimul din rând, care poate crea incertitudine în tabăra aglomerată a iubitorilor și consumatorilor de margarină.

Dar mă întreb care este adevărul în jurul multor afirmații?

Atacuri și fapte

1. Atac: Conform primului punct de atacuri asupra margarinei, margarina crește nivelul colesterolului. Îl crește deoarece uleiurile vegetale solide necesare pentru a-l face conțin și așa-numitele grăsimi trans care sunt dăunătoare organismului. Consumul regulat al acestor grăsimi reduce nivelul colesterolului bun din sânge, crescând astfel nivelul colesterolului rău, care este responsabil pentru dezvoltarea aterosclerozei. .

Fapt: Procesul de hidrogenare nu înseamnă neapărat că se formează acizi grași trans, deoarece tehnologia de producție a fost îmbunătățită astfel încât să poată fi eliminată. Indiferent, uleiurile vegetale disponibile în margarinele de înaltă calitate disponibile astăzi nu mai sunt hidrogenate, în schimb grăsimile vegetale tari, naturale (ulei de nucă de cocos, ulei de palmier) sunt utilizate pentru a atinge textura răspândită dorită. Astfel, a fost acum posibil să se reducă proporția grăsimilor trans la 1-2% sau mai puțin, iar unii producători includ, de asemenea, aceste informații în tabelul cu nutrienți de pe ambalajul lor.

Margarinele de bună calitate au un conținut scăzut de acizi grași trans de mai puțin de 1 la sută recomandat de OMS și au un efect deosebit de bun asupra sistemului cardiovascular datorită compoziției lor de acizi grași. Margarinele care conțin acizi grași polinesaturați nu cresc nivelul colesterolului, dimpotrivă: datorită compoziției lor de acizi grași și a altor ingrediente, contribuie la reducerea acestuia.

2. Atac: utilizatorii de margarină fac greșeli atunci când cred că colesterolul nu este necesar pentru funcționarea corpului uman. Astfel, margarina nu poate fi considerată un aliment sănătos doar pentru că nu conține colesterol.

Fapt: Este adevărat - și nimeni nu a susținut altfel - că organismul are nevoie de colesterol. Tocmai de aceea corpul uman produce colesterol. Din păcate, colesterolul alimentar excesiv și acizii grași saturați și trans, care se găsesc în mod obișnuit în alimentele de origine animală, cum ar fi untul, pot deranja echilibrul dintre colesterolul protector și cel nociv, în beneficiul acestuia din urmă. Acest lucru poate crește riscul bolilor cardiovasculare. Din fericire, nu există alimente interzise, ci doar cantități care trebuie respectate: prin urmare, pot fi consumate cantități adecvate de unt și alte grăsimi animale, dar se recomandă să se acorde preferință uleiurilor vegetale și margarinelor pentru gătit și pâine.

Mai sunt câteva gânduri despre colesterolul ridicat și nutriția

Este un fapt cunoscut, dar nu poate fi repetat suficient: o parte semnificativă a factorilor de risc implicați în dezvoltarea bolilor cardiovasculare poate fi influențată de dietă. Un studiu maghiar, reprezentativ asupra colesterolului, realizat de Asociația Inimii Maghiare în 2007, arată (www.koleszterin szint.hu) că 24 la sută dintre respondenți (cu vârste cuprinse între 20 și 90 de ani) au avut niveluri ridicate de colesterol și 17 la sută au avut niveluri ridicate. care cresc nivelul colesterolului. Cu toate acestea, consumul de margarine de bună calitate poate fi bine integrat într-o dietă echilibrată și variată.

În alimentația modernă, grăsimile animale trebuie înlocuite cu grăsimi vegetale acolo unde este posibil (dar nu complet). Uleiul de măsline poate fi o soluție bună pentru prăjire, dieta noastră ar trebui să fie pregătită într-un mod cât mai divers cu cereale, legume, fructe, carne cu conținut scăzut de grăsimi și produse lactate, precum și pește.

Rezumat:

Margarinele de bună calitate nu conțin sau conțin doar cantități de acizi grași trans care sunt dăunători organismului în cantități care nu depășesc cele recomandate de OMS. Înlocuirea untului cu margarină poate ajuta la prevenirea dezvoltării bolii publice numărul unu, a bolilor cardiovasculare, pe termen lung, datorită compoziției sale favorabile de acizi grași. Iar margarinele care conțin steroli vegetali, datorită acestor ingrediente, reduc semnificativ nivelurile ridicate de colesterol, se încadrează într-o dietă echilibrată și variată și ca parte a unui stil de viață sănătos.

Marja de întrebare unt versus margarină

În ultimele două decenii, au apărut știri despre efectele fiziologice dăunătoare ale unei game largi de alimente, inclusiv margarina. În marea majoritate a cazurilor, aceste zvonuri, care sunt altfel deghizate într-un halat de lectură, nu au niciun temei, iar ceea ce este scris despre ele nu este una dintre afirmațiile medicale bazate pe dovezi, dar sunt apt să confunde cititorul, ci informațiile obiective, corecte, ar trebui să apară în mass-media ca comentariu și răspuns.

Autorii articolelor sunt adesea persoane fictive, inexistente. Dacă aveți nelămuriri și nu vă puteți găsi drumul, întrebați-vă medicul, farmacistul sau specialistul ÁNTSZ, dieteticianul din spital sau citiți Recomandările nutriționale pentru populația adultă maghiară * sau vizitați site-ul Ministerului Sănătății.

* Recomandările nutriționale pentru o națiune sănătoasă vor fi emise ca parte a programului de sănătate publică.

Publicația poate fi găsită pe site-ul Ministerului Educației și Culturii.