O nouă generație de îndulcitori naturali: stevia, sirop de agave, xilitol și altele

Gustul dulce a jucat întotdeauna un rol important în alimentația oamenilor. Inițial, îndulcitorii au fost obținuți din plante, mai târziu s-a folosit mierea pentru îndulcire, apoi V-VII. în jurul secolului al XVI-lea, a început producția de zahăr și utilizarea zahărului sa răspândit.

Pe lângă zahărul de masă, în XX. secolului, au aproape aceeași valoare energetică, dar sunt absorbite mai încet, cu un efect mai mic de creștere a zahărului din sânge. Un astfel de îndulcitor natural este fructoză, care se face din fructe și, prin urmare, se numește și fructoză. Celălalt înlocuitor al zahărului, a sorbitol produsă prin fermentarea din cereale.

Dintre îndulcitorii naturali, o plantă fabricată din frunzele Stevia Rebaudiana, originară din America Centrală și de Sud de secole, a ieșit recent în prim plan. extract de stevia, care se numește iasomie, dar se mai numește și stivia, stevia sau stevia. Este de sute de ori mai dulce decât zahărul granulat, deci este necesară o cantitate foarte mică din acesta pentru a obține un gust dulce, pe lângă absorbția sa lentă, indicele glicemic foarte favorabil. Dezavantajul este retrogustul amar, dar acest lucru poate apărea numai cu o dozare necorespunzătoare. Fără calorii și carbohidrați. Stevia sub formă de pulbere, tabletă, soluție, extract și făină este excelentă pentru îndulcire, frunza uscată de stevia este utilizată în principal pentru prepararea ceaiului. Conține multe minerale și vitamine, în special pentru utilizarea în dieta diabeticilor.

Un alt îndulcitor natural este xilitol, care este fabricat din xilan găsit în fibrele de mesteacăn, de unde și denumirea de zahăr de mesteacăn. Conținutul său caloric este de 40%, conținutul său de carbohidrați este cu 70% mai mic decât cel al zahărului, indicele glicemic este scăzut, se absoarbe încet, deci poate fi consumat și de diabetici, dar ar trebui inclus aportul de carbohidrați.

Alcoolul natural din zahăr este eritritol, mai puțin dulce decât zahărul, dar doar 0,2 calorii pe gram, cu un indice glicemic foarte scăzut.

Este fabricat dintr-un cactus mexican sirop de agave, care conține predominant fructoză, cu un conținut ridicat de minerale, un conținut caloric destul de ridicat, 100 de grame de 300 kcal. O linguriță de nectar conține 16 grame de fructoză. Deoarece gustul este mai intens decât zahărul, este mai puțin din acesta, deci poate fi folosit și într-o dietă.

Sursa: Dr. Gyula Pados, președinte al Forumului nutrițional

Foto: Profimedia - Red Dot