Oferă preparate din bucătăria uzbekă, prânz în restaurante, cafenele, baruri din Irkutsk

Spre deosebire de vecinii săi nomazi, uzbekii, de multe mii de ani, au dus la o viață permanentă pe câmpiile fertile dintre deșert și munți. Sunt cultivate cereale, fructe și legume, creșterea animalelor, vânatul de vânat mic și păsări.

Uzbeks - oameni foarte ospitalieri, veseli. Sunt bucuroși să-și bucure oaspeții cu mese pregătite de strămoși. Bucătăria uzbecă este deschisă influenței altor culturi, dar toate mâncărurile sunt pregătite împrumutate de la uzbec pe drum. Bucătăria uzbecă modernă poate recunoaște elemente ale bucătăriei tătară, kazahă, mongolă, rusă, ucraineană, evreiască, caucaziană, uigură, taikică, iraniană și a altor bucătării naționale, deși multe feluri de mâncare arată ca acum multe secole în Samarkand și Buchara.

Principalele surse de proteine și grăsimi din zonele nordice ale animalelor sunt grăsimea de miel și oaie. Carnea de vită, carnea de cal, carnea de cămile, caprele și păsările de curte sunt folosite în multe feluri de mâncare. Uzbekii nu mănâncă carne de porc. Considerând că porcii sunt animale necurate. Nu este foarte apreciat în grăsimea uzbeksă de pește și pasăre. Ouăle sunt în primul rând pentru coacerea sărbătorilor.

Miel. Poze de la kiskafanny.wordpress.com

Bucătăria uzbecă este renumită nu numai pentru ingredientele sale unice, ci și pentru modul său de fabricare a produselor. a fost perfecționat de mii de ani. Bucătăria uzbecă cunoaște multe moduri de gătit. Fără utilizarea focului pentru a produce murături, carne și fructe afumate și uscate. În Uzbekistan, bucătăria folosește șase metode de tratament termic: frigărui deschise sau fripturi frigarui cu o cantitate mare sau mică de grăsime; pulparea în apă sau lapte sau o combinație de apă clocotită și după - lapte; aburire într-o tigaie specială (kaskane); a face exerciții fizice; coacerea într-un tandir sau cuptor vertical sau orizontal; și alimente complexe prăjite combinate complexe într-un cazan din fontă (cazan).

Kaskan. Poze de pe darudar.org

Multe feluri de mâncare tradiționale uzbece sunt combinate cu zeci de ingrediente și necesită o experiență extinsă și îngrijire în preparare. Rețetele sunt transmise din generație în generație. Acesta este, de exemplu, pilaf uzbec. care este cea mai simplă întruchipare a orezului, morcovilor, cepei și a cărnii într-o întruchipări complexe de gutui, stafide, afine, caise, mere și multe condimente. Se spune că există 1200 de rețete de pilaf. Pilaful clasic Samarkand este de culoare deschisă, rețeta de pilaf Fergana este mult mai întunecată.

Pilaf uzbec. Poze de pe foodclub.ru

Pilaful uzbec nu va funcționa fără un Hagan adânc, unde produsele sunt încălzite uniform și nu sunt arse. Pentru a pregăti un adevărat pilaf pentru a găsi o recoltă proaspătă de orez, tăiați și prăjiți legumele în orez întărit în apă sărată, amestecați și pregătiți mai multe tipuri de ulei pentru a determina cu exactitate timpul de gătit și letargia vasului finit. Diferitele părți ale pilafului uzbec sunt fabricate din produse diferite, dar și cu o tehnologie uniformă. În Uzbekistan, plov este în mare parte bărbat. abordând problema cu seriozitate și rugăciune.

gătitul pilaf Master este numele mândru al lui Oshpaz. În timpul nunților și altor evenimente experimentate Oshpaz hrănește o mie de oameni pilaf, gătit într-o singură oală. Serviciile sale nu sunt ieftine, dar rezultatul merită. Oshpaz reglementează întregul proces, începând cu aprovizionarea cu produse. Când Oshpaz cumpără produse pe piață, este însoțit de o mulțime care vrea să știe în ce poate avea încredere dealerul.

Femeile făceau în mod tradițional Sumalak - pâine pentru sărbătoarea Navruz. Ei merg la casă cu femei și vorbesc, cântă, dansează în timp ce mâncarea este pregătită. Pregătirile încep cu 7-10 zile mai devreme în Nowruz. Grâul se înmoaie special, se usucă și se amestecă în aluat. Aluatul se fierbe la foc mic timp de 13-14 ore, amestecând continuu. Șapte pietricele de la baza cazanului nu dau Sumalak arsuri. Când veniți la Navruz, citiți toate rugăciunile și încercați Sumalak.

Sumalak. Poze de pe site-ul www.myjulia.ru

Mâncarea uzbecă obișnuită nu necesită multă muncă ca Sumalak, dar cea mai mare parte necesită experiență și cunoștințe. Un loc important în bucătăria uzbecă este să luați supe fierbinți (shourpa) cu bulion puternic. De regulă, acestea sunt groase, condimentate, cu o mulțime de legume și ierburi. Shurpa a preparat carne proaspătă sau prăjită. Legumele sunt așezate în bucăți mai mari pentru a-și păstra mirosul.

Shurpa. Poze de pe kuharka.com

Tradițiile uzbece sunt supe și se fierb la sfârșit. Ciorbe unice din bucătăria uzbekă - mastava (carne, orez și legume servite cu lapte acru, piper și condimente); mashhurda (supă de fasole cu orez, cartofi, ceapă, ierburi și lapte acru); mung-Atala (supă groasă de slănină prăjită cu ceapă, morcovi, fasole și făină); moshubirinch (miel, roșii, fasole și orez); colop (supă rece cu ridiche de lapte acru, castravete și verde). Pastele uzbece se gătesc aproape întotdeauna cu carne.

Chopop. Poze de pe site-ul www.sras.org

Mâncărurile din bucătăria uzbecă sunt cele mai comune feluri de mâncare din carne. burgeri, kebab, găluște, kebab, langman, samosa și tot felul de plăcinte cu carne, orez, dovleac și alte umpluturi. Carnea este hrănită cu salată sau carne tocată cu legume. Pentru prepararea cărnii, multe alimente nu se separă de os. Carnea este de obicei calcinată printr-un ulei sau amestec de uleiuri vegetale și animale, care îmbunătățește gustul și aroma. Multe feluri de mâncare din carne și legume sunt aburite.

Produse lactate fermentate - mândria bucătăriei uzbece. katyk fabricat din lapte acru de oaie (iaurt) și suzma (brânză de vaci strecurată, similar cu brânza de vaci). Aceste alimente cu valoare nutritivă și gust ridicate pot fi neobișnuite să fie consumate ca un recipient separat și umplute cu salate și supe. Ajran - băutură răcoritoare rece sau iaurt cu suzma diluat în apă rece.

Airan. Poze de pe site-ul tashkentcity.ru

Uzbekii sunt foarte respectuoși față de pâine. Pâinea uzbecă principală - pâinea nedospită obi-non. Sărbători coace patyr - tort cu grăsime de oaie. Tortilla Bukhara presărată cu semințe de susan. În primăvară, aluatul de pe OBI pregătește o infuzie de lăstari proaspeți de mentă, păpădie, spanac, quinoa și multe alte ierburi. Mireasa pregătind tort cu unt și smântână. Diferite regiuni din Uzbekistan au aditivi diferiți obi-non, dar tehnologia nu s-a schimbat de secole.

Tortilla este gătită într-o varietate de rețete, cu nume diferite: lochire, ecran și Chevat Katla astăzi, dar sunt gătite în tandoor. „Tandoor” are aceeași rădăcină în multe limbi: sanscrită, persană, turcă, azeră. Tandoor a fost folosit în cultura akkadiană înainte de Mesopotamia, iar platoul iranian era locuit de triburi semite. În India și Iran, cuptoarele amintesc de tandoor, carne gătită, condimente. Deși tandoor uzbek poate fi gătit și pe un grătar, scopul său principal - coacerea prăjiturilor obi-non.

Tortilla are o semnificație specială pentru uzbeci. Forma lor cilindrică simbolizează soarele. Tortilla provoacă cu siguranță modele cu găuri și linii. Pâinea uzbecă include pâine, ustensile pentru pilaf, carne și alte alimente grase și opere de artă. Prăjiturile uscate sunt depozitate mult timp, deci sunt deosebit de interesante chiar și pentru decorațiunile de agățare de perete. Tradiții de gătit tort obi-non timp de aproximativ 5.000 de ani. Astăzi, adepții bucătăriei uzbece pot pregăti obi-non orizontal tandoor.

Prăjituri obi-non. Poze de pe site-ul www.etoya.ru

Pentru a pregăti un obi-non uzbek tradițional, tandoorul este așezat pe cărbune și lemn și încălzit timp de câteva ore. Pereții tandyra cu prăjituri gata preparate cu apă sărată pot fi ușor separate și folosind o viteză rapidă (pernă rotundă de bumbac) aplicați-le pe aluat. Pereții fierbinți sunt stropiți cu apă bogat pentru a face aluatul aburit. Prăjiturile Tandyrnye au o aromă și un gust unic datorită faptului că sunt produse foarte repede cu umiditate ridicată și o temperatură de 400-480 de grade. Avicenna a scris în Samarkand prăjituri tandyrnye: „Cine mănâncă dimineața obi-non, stafide, pere uscate sau alune, îi va da o zi”.

Aproape jumătate din bucătăria tradițională uzbekă produce paste cu umpluturi diferite. Prăjiturile și dulciurile sunt servite nu la sfârșitul mesei, ci de mai multe ori. înainte, în timpul și după mese. Cel mai popular tort este foietajul cu carne sau umplutura dulce.

Dulciurile orientale exotice - erau frecvente în Uzbekistan. Apoi fierbeți aproape 50 de feluri de halva, dulciuri făcute din nuci, fructe și sucuri. O mulțime de fructe și fructe de pădure sunt folosite în bucătăria uzbecă pentru a face compoturi dulci, infuzii medicinale, sorbet răcoritor. Pepenii și pepenii verzi pot servi drept deserturi independente. Bucătăria uzbecă aproape nu oferă alcool. cu excepția vinurilor uscate și fine din struguri locali. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece numai oamenii foarte sănătoși pot bea alcool fără consecințe după pilaf gras. Dacă trebuie să alegeți - vodcă sau orez, adevărat pilaf uzbec de a alege.

Bucătăria uzbecă nu ar fi completă fără ceai. Timp de secole, ceainaria are o ceașcă de ceai pentru a face față unor probleme grave și conversații intime. Premii pentru casa de ceai - privilegiul tradițional al bărbaților. Ceai verde chaikhana livrat la suprafață și preparate din carne. Ceaiul ajută la adăugarea cărnii grase la o dietă bogată în masă uzbecă. O ceașcă de ceai verde - un simbol tradițional al ospitalității. Ceaiul negru și verde din Uzbekistan se bea fără lapte sau zahăr, dar cu o mulțime de dulciuri. În zilele reci, preparați ceai negru, zahăr și lipiți-le în bucăți timp de aproximativ 5 minute.

Ceai uzbec. Poze de pe dasturxon.uz

Ceaiul verde uzbek oferă un aspect foarte astringent și bogat, deoarece berea se prepară timp de cinci minute la căldură. Deoarece medicamentul este utilizat în ceaiul negru rece, piperul negru. Durere în inimă, puteți elimina șofranul de ceai verde. Dacă aveți dificultăți în stomac sau somnolență după mese grele, preparați ceai cu busuioc.

Bucătăria uzbecă puteți încerca întotdeauna restaurantele Irkutsk.