OKROSKA - supă rece rusească și pentru vară

CUPA RUSĂ chiar nu pare o idee inutilă să îți dai rețeta și în rusă. Astfel, indicând compoziția (Состав) în limba rusă, poate chiar și unii dintre cititorii mei care pot citi cel puțin limba rusă vor fi încântați. Este o rețetă rusească originală, care în sine nu garantează nimic, dar este încă aderentă, chiar dacă numai pentru că okroska originală nu este făcută cu iaurt, precum tarator. Okroska se bazează pe cvas fermentat, acru, deși chefirul „neortodox”, apa sau „okroska” pe bază de bulion se răspândește și în Rusia. Cvasul este relativ bine cunoscut și în Ungaria, mulți dintre noi am auzit de el, a fost gustat mai puțin și chiar mai puțin preparat.

Cvasul este un fel de produs fermentat interesant, înrudit. O picătură de supă de pâine, legată spiritual de cibernetic, dar mai ales o bere răcoritoare, cu conținut scăzut de alcool, slabă. Se făcea mai ales vara, la fel ca și castravetele cu aluat. S-ar putea strica în câteva zile, așa că, în căldura verii, s-a lăsat singur să fie crescut în supă și să devină cel mai okroska înainte de a deveni complet de băut.

Rețetă Okroska cu carne și pește

Compoziţie (Состав)
1,5 litri de cvas (1,5 litri de cvas)
2 ouă (2 яйца)
1 buc. muștar (1 ч. ложка горчицы)
1 lingură zahăr (1 ст. (Без верха) ложка сахара)
hrean după gust (хрен по вкусу)
2 castraveți proaspeți (2 свежих огурца)
15-20 dkg ceapă verde (150-200 г зеленого лука)
20 kg kg de vită fiartă (200 г вареной говядины)
12-15 kg de vițel gătit (120-150 г вареной телятины)
10-15 dkg sunca (100-150 г ветчины)
15 kg de pui prăjit (150 г жареной мякоти дичи)
20 kg 200 de vițel prăjit sau gătit (г жареной или отварной телятины)
20 kg de carne de pește gătită (de preferință diferite tipuri) (200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов))
1/2 cană smântână sau 4 linguri ulei vegetal (1/2 стакана сметаны или 4 ст. Ложки растительного масла)
1 buchet de mărar (пучок укропа)

Pregătire: f

Gatiti ouale tare, apoi asezati galbenusurile in oala in care facem okroska.
Adăugați muștarul, zahărul, sarea și hreanul după gust. Se amestecă o jumătate de cană de cvas.
Carnea este tăiată în bucăți mici și așezată în tigaie cu condimentele.
Tocam castravetele, ceapa verde si albusul de ou si adaugam la celelalte ingrediente.
Adăugați 2 căni de cvas în amestec și amestecați ușor.
Okroska astfel preparată este plasată într-un recipient bine sigilat și refrigerată timp de 2-3 ore.
Cvasul frigorific rămas se adaugă în supă chiar înainte de servire.
Supa se servește cu mărar, ulei sau smântână.