TESTUL PIPRULUI 1 - ardei deosebit și delicat

PIROSPAPPIKA a fost un condiment dominant al bucătăriei maghiare de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Deci, în nici un fel, ce fel de calitate poate fi cumpărat poate fi cumpărat. În 2010, revista IPM, fără a economisi bani sau eforturi, a examinat amănunțit ardeiul roșu măcinat disponibil în Ungaria, precum și câteva preparate de ardei. Am efectuat examinarea senzorială (organoleptică) a ardeilor. Puteți citi rezultatul aici și în continuare. Cartea alimentară maghiară (Ghidul nr. MÉ 2-8720) numește, de asemenea, materia primă care poate fi utilizată pentru producerea de ardei măcinat boia, care este

"Soiurile dulci, înțepătoare și înțepătoare ale plantei de ardei dulci (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) Și fructul ardeiului de cireș maghiar (Capsicum annuum L. var. Longum Grossum), crud sau uscat (semifabricat produs)."

Ardeiul măcinat este clasificat în grupurile speciale de delicatețe, dulci și trandafiri din Ungaria pe baza caracteristicilor lor fizice, chimice și fizico-chimice și a proprietăților organoleptice. În funcție de conținutul de capsaicină al măcinărilor, vom vorbi chiar despre măcinarea non-înțepătoare, ușor înțepătoare și înțepătoare.

Cometariu: În comparație cu rolul important al morilor de ardei măcinat în cultura alimentară maghiară, îngustimea cărții maghiare (Codex Alimentarius Hungaricus) este surprinzătoare.

Interne sau străine?

Ardeii maghiari sunt, prin urmare, Capsicum annuum L. var. Longum DC. sunt realizate din soiuri. În plus față de condițiile terroir și climatice, acest lucru le determină și gustul. Ardeii spanioli, israelieni, peruvieni și chilieni incluși în test sunt fabricați în diferite zone geografice și din diferite soiuri, deci prezintă alte armonii de miros/gust și disocieri de culori, care sunt în mare parte recunoscute de la maghiari, ceea ce merită luat în considerare atunci când pregătind mâncăruri tipice de ardei maghiari.

În mod similar, atunci când faceți un fel de mâncare spaniolă care necesită ardei, cum ar fi Fabada Asturiana („tocană de fasole cu cârnați”) sau Caldereta de Cordero („tocană de miel”), diferența dintre ardeii maghiari și spanioli face mai util să mâncați mai mult dulce spaniol. ardei. (Pimentón Dulce) de folosit. Acest lucru este și mai adevărat pentru spaniolii afumați și pentru alți ardei.

Testul

Toți ardeii măcinați cu denumirea standard au fost găsiți în test, cu excepția ardeilor trandafiri. Alături de acestea, au fost gustate și preparate sticloase de ardei iute și niște chili. În timpul testului, au fost luate în considerare în principal culoarea, mirosul, gustul, înțepătura, finețea de măcinare, dizolvarea în grăsime (untură) și extracția culorii ardeilor. Factorul decisiv în favoarea metodei este că utilizatorii judecă excelența unui ardei pe baza acelorași criterii și susțin că o masă de ardei este bună și alta că nu.

Am făcut testul cu aceiași ardei de două ori. Mai întâi imediat după deschiderea ambalajului și a doua oară șapte zile mai târziu. Clasamentul reflectă experiența combinată a acestor două zile de testare.

Ardei special (1-2)

Ardeiul iute special este „măcinat omogen, uniform ca aspect, de finețe de măcinare adecvat, de culoare roșie aprinsă, aprinsă, cu aromă picantă și gust dulce, caracteristic de ardei.” (Carte alimentară maghiară, 2-8720) Ardei dulci speciali conform standardului MSZ ISO 7540: 2007 clasa I.

Ardeiul special este făcut special prin culoarea sa strălucitoare, efectul de colorare, complexitatea gustului, aroma picantă și măcinarea fină. Testul a inclus două mori speciale de ardei măcinat din cele mai renumite zone maghiare de cultivare a ardeiului, Kalocsa și Szeged. Substanțe colorante totale din ambalaj, calculate pe substanța uscată, nu mai puțin de: 4,0 g/kg.

Boia măcinată specială

Locul de producție: neindicat
Producător: Szegedi Paprika ZRt, Szeged
Culoare: roșu închis, natural, proaspăt
Miros: dulce, plin, fructat, dovleac, parfum complex.
Aromă: dulce, fân, fructat, cu arome pline, ușor final amar, complex, aromă plină.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsime: miros plăcut, complex, prăjit. Dizolvarea culorii sale este puternică, roșu intens, strălucitor.

Cometariu: În ceea ce privește aroma și culoarea acestui ardei de ardei, acesta este cu mult peste medie și prezintă note de aromă și gust care nu sunt frecvente la ardeii maghiari. Complex, plin, rotund. Scor: 9,5/10

Kalocsa Făină specială de ardei

Locul de producție: neindicat.
Producător: Kalocsai Fűszerpaprika ZRt, Kalocsa
Culoare: roșu închis, natural, proaspăt
Aroma: roșie, ușor parfumată de fân (cumarină) plină, dulce.
Gust: astringent, ușor amar, cacao, gust complex de ginseng.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: prăjit cu miros plăcut, dizolvare puternică a culorii, roșu intens, strălucitor.

Cometariu: Ardeiul special din Szeged - respingând inervațiile mele anterioare susținând Kalocsa - a arătat o calitate mai convingătoare și un efect picant în acest test decât cel din Kalocsa. Diferența s-a reflectat și în preț: ardeii dintr-o cutie de metal de la Szeged și-au dublat prețurile. Scor: 8.0/10

Ardei dulci (1-7)

Delicatetea este râșnița de ardei măcinată „Măcinată omogen, uniformă ca aspect, de finețe de măcinare adecvată, cu o nuanță roșiatică, roșu mai deschis sau roșu-gălbui-bază-nuanță maroniu-gălbuie, cu miros și gust caracteristic.” (Cartea de alimente maghiară, 2-8720) Ardeiul delicat în conformitate cu standardul MSZ ISO 7540: 2007 II. clasă.

Delicatese de ardei dulce sunt, de asemenea, disponibile în versiuni picante și fără picante. Condimente cu bune proprietăți de colorare, de obicei cu o aromă complexă, care sunt utilizate pe scară largă. Substanță colorantă totală din ambalaj, calculată pe substanța uscată, nu mai puțin de: 3,5 g/kg.

Szegedi Csemege piper măcinat

Locul de producție: Ungaria, Serbia (Voivodina).
Producător: Szegedi Paprika ZRt, Szeged
Culoare: complet, roșu-maro mediu.
Aroma: dulce, cu un indiciu de tutun, roșii și fructe uscate.
Gust: dulce, gust de fân, armonios, pal astringent și uscat, cais în finisaj.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsime: prăjită cu un roșu aprins, un parfum de roșie. Dizolvarea culorii sale este bună.

Cometariu: Parfum surprinzător de complex și parțial gust. Există diferențe izbitoare și surprinzătoare cu ardeii Kalocsa. Scor: 8.0/10

Bucătărie magică Delicacy boia măcinată

Locul de producție: Peru, Spania, Chile
Distribuit de: Böllér Fűszer Kft, Pápa
Culoare: portocaliu-roșu.
Aromă: aromată, roșie, fructată, melasă.
Gust: plin în gură, dulce. prune uscate, nuc-alune, complexe.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudrată, umedă
În grăsime: prăjit cu o culoare roșie drăguță, cu parfumuri slabe. Dizolvarea culorii sale este bună.

Cometariu: Ardeii importați prezintă o aromă de roșii, slab afumată, fumurie. Poate merită încercat, deși ne putem aștepta la un rezultat parțial diferit de gustul de ardei maghiar. Scor: 8.0/10

Kalocsa Delicacy piper măcinat măcinat, picant

Locul de producție: neindicat.
Producător: Kalocsai Fűszerpaprika ZRt, Kalocsa
Culoare: complet, roșu-maro mediu.
Aroma: aromă, aromă frumoasă, cu picături de dulceață și miros de fân.
Gust: astringent după gustul dulce din gură, amar și apoi înțepător, însoțit de o altă dulceață.
Pungență: moderat înțepătoare.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: când este prăjită, rămâne cu un miros caracteristic și boia. Dizolvarea culorii sale este bună, închisă.

Cometariu: Note de stil bine recunoscute de la Kalocsa, claritate plăcută, efect general mai puțin captivant, dar corect. Scor: 7.0/10

Boia măcinată, boia măcinată delicată

Locul de producție: Peru
Distribuit de: paprika Házi Piros kft, Sükösd
Culoare: profund, roșu-maroniu închis.
Miros: aromat, aromat fructat, frunze de tutun, roșii, cu picături de dulciuri.
Gust: dulceață în gură, măceșe, roșii, gust dulce, cu o dulceață slabă și un efect picant abia sesizabil. Gust neobișnuit de complex, plin, rotund.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsime: fructe prăjite, aromă complexă. Dizolvarea culorii sale este medie, puternic închisă.

Cometariu: Ardei peruvieni cu aromă și aromă complexe, cu note și stiluri semnificativ diferite de țările lor de origine. Scor: 7.0/10

CORA Delicacy boia măcinată

Locul de producție: Ungaria, Serbia
Distribuit de: Magyar Hipermarket Kft, Törökbálint
Culoare: roșu-maroniu, plin frumos.
Parfum: mirosuri palide, reduse, cu unele nuanțe de verde, paradis.
Gust: dulce în gură, apoi amar, asemănător cu fânul, gust relativ simplu.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsime: roșu strălucitor prăjit, cu câteva nuci, fân pal, cu note. Dizolvarea culorii sale este medie. Este plin de viață.

Cometariu: Nu ardei deosebit de incitant, mediu. Scor: 6,5/10

Bucătărie măcinată Ardei măcinat delicat

Locul de producție: Ungaria.
Distribuit de: Trafik Jam Kft, Békéscsaba
Culoare: roșu-maroniu., Portocaliu
Aroma: palidă, plăcută, cu picături de dulceață și roșie.
Gust: dulce în gură, ușor astringent, amar, rapid de estompat
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: prăjit cu un miros slab. Dizolvarea culorii este medie, închisă.

Cometariu: Mirosul său promite mai mult la început, dar promisiunea rămâne doar o promisiune. Scor: 5.0/10

Mikado Paprika Delicata, boia macinata Delicacy

Locul de producție: Ungaria
Distribuit de: Lidl Magyarország Bt, Budapesta
Culoare: roșu cărămidă cu nuanțe de portocaliu.
Miros: frunze de tutun, paie.
Gust: dulce în gură, fructe uscate, semințe de mac, astringent pal, reținut.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsime: prăjită cu miros de roșii. Dizolvarea culorii sale este medie, închisă.

Cometariu: Stil neutru, poate excesiv de restrâns. Necaracteristic. Scor: 4.5/10

CE CREZI despre ardei iute disponibile în magazinele interne? √