Fulgi de orez: ceea ce este mai bun

Conținutul articolului

Cum se alege orezul pentru pilaf
Maro
alb
aburit
roșu
Cu ochii lungi
Cum se alege orezul pentru pilaf
Cum se clătește orezul cu pilaf
Raportul dintre orez și apă pentru pilaf
Cel mai bun orez pentru pilaf
Preț

Bucătarii cu experiență știu că puteți obține pilaf delicios doar alegând tipul potrivit de orez. Cu toate acestea, aceasta este o sarcină dificilă, având în vedere selecția actuală de cereale oferite în magazine. Cum să alegi cerealele perfecte pentru a găti mâncăruri uzbece?

Cum se alege orezul pentru pilaf

Sâmburii utilizați pentru a găti pilula trebuie să aibă multe proprietăți, precum absorbția perfectă a apei, aromelor, grăsimilor din alte produse. În plus, boabele trebuie să-și păstreze forma și nu trebuie să se lipească împreună în timpul gătitului, altfel oala nu va fi sfărâmicioasă. Ce orez este mai bine să folosiți pentru pilaf? Potrivit experților, este de preferat să îl faceți din soiul Devzira, care este cultivat în mod specific de crescători. Acest bob are o frumoasă culoare bej, o aromă plăcută și un gust ușor dulce. Luați în considerare alte soiuri de orez ca ingrediente în pilaf.

Maro

Acest tip de granule este prelucrat minim, astfel încât își păstrează ingredientele maxime benefice și are o aromă ușoară. Cartofii conțin cupru, zinc, iod și multe alte elemente necesare corpului uman. Timpul mediu de gătit este de o jumătate de oră, iar durata de valabilitate a produsului este mai scurtă decât alte tipuri de orez, deci nu îl puteți păstra acasă pentru perioade lungi de timp. Un alt dezavantaj al acestor cereale este costul ridicat al acestora.

Pilaful fabricat din orez brun nu este doar gustos, ci are un conținut scăzut de calorii și are un conținut minim de amidon, spre deosebire de cerealele albe. Pe lângă mâncarea uzbekă, poți face și alte garnituri și chiar deserturi delicioase din cereale maro. Unele rețete moderne de pilaf combină orezul alb cu culoare închisă și lungă. Pe lângă aspectul neobișnuit, această soluție de gătit este economică.

alb

Orezul măcinat este alb, translucid, alungit sau de formă rotundă. Deoarece aproape toate proprietățile valoroase ale boabelor se pierd în timpul procesului de procesare, acestea sunt semnificativ mai mici atunci când se utilizează cereale maro. Cu toate acestea, măcinarea îmbunătățește durata de valabilitate a alimentelor. Un mare plus de cereale albe ca bază pentru pilaf este viteza de preparare (durează doar 15 minute pentru a găti). Care orez este mai bun pentru pilaf:

basmati. Boabele lungi sunt cultivate în Pakistan și India. Au un gust foarte plăcut, se umflă în timpul gătitului și vor fi de două ori mai mari. Cu o pregătire adecvată, cojile sunt măcinate, sănătoase și moi. Pentru pilaf, aceasta este o opțiune foarte bună.
Arborio. Este orez cu bob mediu sau rotund. Hrănește foarte activ aromele și aromele altor ingrediente în timpul gătitului, deci este excelent pentru prepararea de pilaf, risotto și alte feluri de mâncare cu mai multe componente.
Orez Krasnodar. Poate fi rotund sau ușor alungit. Face terci delicios, potrivit pentru gătit supe, pilaf și alte feluri de mâncare, dar înainte de gătit este mai bine să înmuiați ochii.
Iasomie. Acest soi este frumos de culoare albă ca zăpada, cultivat în Thailanda. În timpul gătitului, cartofii își păstrează forma perfect fără punctul de fierbere și lipindu-se împreună. Orezul delicios este gătit într-o ceaună sau tigaie adâncă cu capacul închis.
indica. Ideal pentru pilaf, deoarece nu fierbe sau se sfărâmă, absoarbe supa, miroase și are gust.

aburit

Datorită tehnologiei de aburire, o mare parte din valorosele ingrediente valoroase din cereale sunt păstrate. După o astfel de prelucrare, semințele de orez au o nuanță aurie palidă care se lasă în timpul gătitului. Produsul aburit nu se lipeste și poate concura pentru maro și vitamine/oligoelemente. Dezavantajele orezului aburit sunt prețul relativ ridicat în comparație cu alte cereale lustruite și timpul de gătire crescut, care este de aproximativ 30 de minute.

Fulgi de orez aburi se dovedesc a fi foarte delicioși fără a înmuia produsul în prealabil. Ochii trebuie clătiți numai sub apă curgătoare. Dacă este lăsat mult timp în lichid, structura acestuia se va prăbuși și orezul va deveni prea fragil. Există multe tipuri de cereale aburite, toate fiind utilizate pentru prepararea anumitor alimente. Ce orez să luați pentru pilaf:

Jasmine sau Super Basmati (cu grăsimi perfect saturate, arome de condimente, deci ideale pentru prepararea preparatelor orientale);
Chihlimbar (Acest soi a fost cultivat special pentru abur, cu ochi frumoși aurii și alungiți).

roșu

Acest tip de cereale este deosebit de bogat în fier și, dacă rata de procesare a cerealelor este scăzută, a păstrat vitaminele din grupul B și alte ingrediente valoroase. Versiunea Ruby a orezului uzbec este foarte utilă, motiv pentru care nutriționiștii recomandă consumul mai des. Datorită învelișului conservat, astfel de boabe conțin o cantitate imensă de fibre. Gurmanzii vor aprecia piesele roșii datorită culorii lor neobișnuite (puteți aprecia în imagine) și parfumul delicat de nucă. Cu toate acestea, pentru a face mâncarea delicioasă, trebuie să știți cum să gătiți boabele, altfel va fi dificil să le mestecați.

Ce fel de orez este necesar pentru pilaful din ceaun? Devzira, o cultură care crește în regiunile centrale din Uzbekistan, este ideală pentru aceasta. Acesta este singurul soi care a fost adaptat condițiilor locale (alte plante de orez nu cresc aici). În perioada potrivită a anului, Devziru nu este foarte greu de găsit pe piețele rusești. Soiul are proprietăți ideale pentru prepararea unui vas oriental - absoarbe foarte bine aroma bulionului, a sucului de legume și a condimentelor, făcându-l un pilaf perfect.

Cu ochii lungi

Astfel de granule cresc în timpul gătitului, nu se lipesc împreună și își păstrează integritatea. Soiurile cu cereale lungi pot fi achiziționate de la orice magazin, dar pentru pilaf este mai bine să căutați orez adevărat uzbek Devziru. Dacă nu aveți timp pentru aceasta, puteți adăuga în oală alte tipuri de cereale cu bob lung, precum Laser sau Basmati. Principalele lor beneficii sunt:

capacitatea de a menține forma în timpul gătitului;
buna absorbție a lichidelor și a aromelor;
disponibilitate;
viteza de gătit.

Cum se alege orezul pentru pilaf

Puteți duce cu ușurință ambalajul produsului la magazinul care scrie „Pentru pilaf”, dar dacă nu, trebuie să alegeți varietatea. Ce fel de orez este potrivit pentru pilaf:

Pentru a obține o textură fină, este mai bine să alegeți boabe aburite, cum ar fi basmati sau iasomie. În plus, amestecul aburit de orez sălbatic este potrivit pentru prepararea preparatelor orientale.
Când cumpărați, nu ezitați să încercați cerealele: dacă mușcați ușor, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare (terciul va fi lipicios și poate deveni fierbinte).
În cazul în care produsul ambalat este ales prin ambalaj, granulele trebuie să fie vizibile, care trebuie să fie solide și fără exces de așternut.
În mod ideal, suprafața desenelor ar trebui să fie ușor aspră și nervurată.
Boabele rotunde nu sunt potrivite pentru mâncarea uzbekă, așa că ar trebui preferat orezul cu boabe lungi.
Produsul nu trebuie să aibă un miros neplăcut.

Cum se clătește orezul cu pilaf

Dacă nu pregătiți bucățile pentru gătit, puteți strica întregul vas. Cum se face orez pilafra? Primul pas este eliminarea cantității maxime de amidon, în acest scop orezul este turnat cu apă fierbinte (fără înmuiere) și golit imediat. Această procedură se repetă de până la cinci ori până când lichidul devine limpede. Cu toate acestea, curcuma poate fi adăugată la ultima apă, care capătă o culoare frumoasă și impregnează ochii cu un gust ușor plăcut...

Cum să gătești cereale? Dacă este umflat, lăsați ochii (cu excepția aburii) în apă timp de 30-60 de minute. Dacă ați ales Devzira sau Samarkand, este mai bine să înmuiați orezul pentru o perioadă mai lungă de timp. Bucătarii cu experiență consideră că aproape orice fel este potrivit pentru prepararea unui fel de mâncare uzbecă, în special pentru pregătirea corectă a boabelor, așa că acest aspect nu trebuie trecut cu vederea.

Raportul dintre orez și apă pentru pilaf

Proporțiile trebuie alese ținând cont de metoda de gătit. De exemplu, conform rețetei uzbece, lichidul ar trebui să fie mai mic decât alte ingrediente: pentru 400 g de carne și aceeași cantitate de orez, ar trebui să se ia 700 ml de apă (inclusiv bulion de măcriș). Cum se gătește un aliment azer? Raportul dintre orez și apă este calculat diferit pentru pilaf, deoarece toate ingredientele sunt fabricate separat și amestecate doar la sfârșit într-un recipient. În acest caz, ar trebui ingerat de trei ori mai mult lichid decât cerealele. Când gătiți pe un aragaz lent, turnați apă pentru a acoperi cerealele de 2 cm.

Cel mai bun orez pentru pilaf

Chiar dacă cunoașteți soiurile potrivite de orez pentru pilafra, puteți fi confuz în magazin - gama de produse a producătorilor este foarte mare. Mai jos vă prezentăm clasamentul companiilor care oferă produsul de calitate, precum și numele soiurilor. Ce fel de orez este mai bine să gătești pilaf:

Cu ochii lungi. Cele mai bune alegeri pentru pilaf/risotto sunt Basmati și Jasmine. Produsele bune sunt oferite de mărcile Mistral și National. Iasomia este de asemenea disponibilă de la Scotti.
Maro. Boabele brune sunt considerate cele mai utile, oferite în Rusia doar de câteva mărci specializate în orez. Produsele bune pot fi achiziționate de la Agro-Alliance.
roșu. Orezul roșu cu boabe lungi Platinum Fair este o alegere bună pentru mâncarea și garnitura orientală.
Devzira. Această cereală este cel mai bine cumpărată nu de la un magazin, ci de la comercianții de pe piață.
Arborio. Produse bune de la Gallo și Mistral. Arborio este ideal pentru a găti pilaf, deoarece absoarbe bine aromele de sos și alte ingrediente.

Prețul unui produs depinde nu numai de varietatea alimentelor, ci și de producător. Puteți cumpăra orez pilaf într-un magazin online, în orice supermarket sau în piața în care uzbekul vinde pahare. În acest din urmă caz, puteți inspecta temeinic calitatea semințelor și le puteți testa înainte de a cumpăra. Atunci când faceți cumpărături prin catalogul de servicii online, mărfurile pot fi comandate direct acasă și este mai convenabil să alegeți produsul din supermarket (puteți vedea informațiile despre produs imediat pe ambalaj). Exemple de prețuri populare ale produselor:

Agro-Asociație pentru pilaf - 95 ruble;
Mistral Arborio - 280 de ruble;
Jasmine National - 150 de ruble;
Ameria Amber aburi - 120 de ruble.