„Ospitalitatea este o profesie în care trebuie să lucrezi în weekend și seara”

István Havasi, directorul general al 5 Íz Kft., Este un specialist recunoscut în industria de catering. Angajamentul său față de profesie este dovedit și de faptul că educă studenți interesați de profesia de ospitalitate de zeci de ani. Munca sa se caracterizează prin pregătirea conștiincioasă a elevilor și activitățile de predare continue și de înaltă calitate. Mulți bucătari și ospătari au ieșit din mâinile lor, dobândind cunoștințe profesionale excelente, care își stau terenul în profesia lor. Activitatea didactică remarcabilă a lui István Havasi a fost recunoscută de Camera de Comerț și Industrie Pécs-Baranya cu Premiul Mohács pentru Formare Profesională.

este

- De ce ați început să faceți pregătire studențească în acel moment?

- Primul meu student era încă în Taverna Pescarilor în jurul anului 1983-84, dar cca. Sunt implicat în educația studenților în mod regulat de 15 ani. Pregătesc tinerii în profesiile de bucătar, vânzător, vânzător de catering, chelner și asistent de bucătărie. Pentru mine, profesia mea este și hobby-ul meu, îmi place foarte mult să o fac și, pe de altă parte, șeful meu de la acea vreme m-a întrebat dacă voi avea grijă de copii. Speram că vor exista 1 sau 2 tineri pe care să-i putem păstra ca colegi de muncă.

- Ce experiență ați câștigat în educarea elevilor?

- În ultimul timp, s-au schimbat multe în ceea ce privește pregătirea, studenții și nu neapărat în cea mai bună direcție. Din păcate, întâlnesc mulți tineri care s-ar putea să nu aibă dreptate pentru această carieră. Când am lucrat vreodată pentru o companie de catering, după aplicare, ne-au vorbit despre motivul pentru care am ales această profesie, despre ce am vrut să realizăm, ne-au observat mișcarea, ca să spunem așa, ne-au încercat. Astăzi nu există așa ceva și, în multe cazuri, se dovedește că nu copilul a dorit această profesie, ci familia.

Constat că, atunci când tinerii absolvesc școala, sunt primii care pleacă în străinătate. Dar oricine a susținut examenul poate să nu fie încă pregătit să lucreze în străinătate. Ar fi în continuare necesar să câștigăm experiență, deoarece numai elementele de bază sunt dobândite în timpul formării profesionale. Mulți dintre studenții mei au ajuns în străinătate, unii s-au oprit și au deja statut în Anglia sau Germania, dar majoritatea au venit acasă după 1-2 săptămâni pentru că sunt 8 ore de muncă sunt 8 ore, nu sunt la fel de multe pauze ca la Acasă.

Anul școlar viitor voi avea cinci elevi noi. De asemenea, păstrez legătura cu părinții mei, îi întâlnesc și pe ei, vreau să fie conștienți de ceea ce aștept și de ceea ce ofer elevilor. Conducem restaurantul Busóudvar într-o afacere de familie, lucrăm și cu un coleg cu care am venit de la Nádor în Pécs de mai bine de 40 de ani și am predat altceva. De asemenea, ajută foarte mult la pregătirea studenților, lucrăm ca o echipă familiară.

- Ce să învețe tinerii astăzi, fie despre profesie, fie despre muncă?

- Aproape totul. Am observat în ultimii ani că copiii au deficiențe fundamentale. Unii oameni nu cunosc unitățile de măsură și fără ele este imposibil să se dezvolte în profesia de ospitalitate. O mare parte din energia noastră se îndreaptă spre învățarea lor. Ar trebui dobândite cunoștințe de bază, cum ar fi spălarea mâinilor, salutarea, igiena fizică. Disciplina este, de asemenea, o problemă, la fel ca înțelegerea faptului că ospitalitatea este o profesie în care trebuie să lucrezi în weekend și seara. Nici școlile nu se află într-o situație ușoară, deoarece sunt în mod constant reorganizate și este dificil să se adapteze la aceasta.

Astăzi, magazinele sunt evaluate pe baza tehnicii speciale pe care o au, deși, în opinia mea, cel mai important lucru este expertiza, desigur, instrumentele bune sunt esențiale. Există o mulțime de noutăți în gastronomia maghiară, dar astăzi nu puteți obține cu adevărat o tocană bună, mâncare tradițională maghiară. Oferim astfel de lucruri, îmi place să coac pe un disc, într-un cazan, pe cărbune, încerc să le prezint tinerilor. Obișnuiam să susțin examenul profesional, dar nu am avut experiențe bune. Bucătarii nu erau îngrijiți, au venit la examen îmbrăcați în haine murdare și nu au cunoscut temeinic meniul. În opinia mea, acest lucru este inacceptabil.

- Ce succese ați obținut în pregătirea studenților, ce înseamnă succesul pentru voi?

- Mulți dintre absolvenții noștri și-au ținut locurile de muncă în străinătate, sunt mândru că am devenit un mic bucătar în Anglia sau un manager de restaurant în Austria. Dacă cineva era interesat de profesie, sacrificând timp și energie pentru a se îmbunătăți, eram bucuros să-i ajut, chiar și în afara orelor de lucru. Mai mulți dintre foștii mei studenți se întorc la noi în fiecare an și ne spun ce fac, unde i-a dus călătoria lor.

Anii de ucenicie sunt adesea menționați: ordinea „militară”, disciplina, cerințele suplimentare pe care le-am experimentat în munca mea de-a lungul anilor. Nu au fost de acord cu tot, dar și-au dat seama că am dreptate și acum „trăiesc” din profesie. Acesta este cu siguranță un succes pentru mine.